Bulgogi est le plat de bœuf BBQ coréen le plus populaire qui est fait de fines tranches de bœuf marinées qui sont traditionnellement grillées sur une flamme ouverte. Les saveurs de la sauce soja sucrée, salée et ailée avec un soupçon d’huile de sésame est ma recette familiale de référence depuis 27 ans ! !!
Bulgogi qui signifie littéralement » viande de feu » est un incroyable plat de bœuf grillé au barbecue coréen qui fera de n’importe qui un fan de la cuisine coréenne une fois que vous l’aurez goûté. En fait, c’est la toute première recette que j’ai postée quand j’ai commencé mon blog en 2010 et comme je l’ai dit dans le titre, j’utilise cette recette authentique depuis et même plus longtemps – depuis 27 ans, ce qui est la durée de mon mariage. 😍
Donc ma recette de Bulgogi Authentique a vraiment résisté à l’épreuve du temps.
Table des matières
À propos du Bulgogi
Les origines du Bulgogi remontent à des milliers d’années, au royaume de Goguryeo (고구려 37 BC – 668 AD) qui se présentait sous la forme de bœuf grillé sur des brochettes. Plus tard, dans les années 1800, avec l’introduction de grilles métalliques, les Coréens ont commencé à faire mariner de fines coupes de bœuf puis à les faire griller au sommet de ces grilles. On les appelait Neobiahni Gui 너비아니 구이 qui utilisait en fait des tranches de bœuf plus épaisses que celles utilisées aujourd’hui.
Mon souvenir le plus délicieux remonte à l’époque où mon père emmenait toute la famille dîner dans son restaurant préféré – Wooraeok 우래옥. Vous voyez, le propriétaire original du Wooraeok était un bon ami de mon père depuis qu’ils ont tous deux fui la Corée du Nord pendant la guerre de Corée dans les années 50.
Wooraeok existe toujours aujourd’hui et a des restaurants frères à Washington DC et à New York. Ils cuisent toujours le bœuf sur ce type de poêle et mon père avait l’habitude d’ajouter du riz et de casser un œuf au jus qui s’accumulait autour du bord. Et OH MY… vous y obtiendrez un merveilleux juk… Je me souviens encore à quel point c’était bon et je pensais que mon père était un génie ! !!
BTW, dans ce post, je propose plusieurs substitutions et variations que vous pouvez essayer à partir de ma recette. Elles seront TOUTES bonnes, mais je pense qu’il est bon d’avoir des options au cas où vous n’auriez pas tous les ingrédients ou si vous préférez un ingrédient plutôt qu’un autre.
Avec quoi la sauce Bulgogi est-elle faite ? Est-on obligé d’utiliser de la poire asiatique ?
Traditionnellement, la sauce de marinade est faite de sauce soja (jin ganjang), de mirin ou de vin de riz de cuisson, de poire asiatique, d’ail, de sucre et/ou de miel, d’huile de sésame, de graines de sésame et de poivre noir.
La poire asiatique est l’attendrisseur traditionnel coréen de choix pour les recettes de bulgogi et la règle générale est de 2 cuillères à soupe de poire râpée pour 1 lb de viande. Mais vous pouvez certainement utiliser d’autres substituts.
Mais je sais que la poire asiatique n’est pas toujours facile à acheter en dehors de la Corée, alors voici mes substitutions.
- Kiwi – c’est mon attendrisseur préféré à utiliser lorsque la poire n’est pas facilement disponible – il est si puissant que 1/2 kiwi est bon pour 5 livres de bœuf
- Oignon – 3 cuillères à soupe d’oignon émincé feront son affaire pour 1 livre de bœuf, ajoute un goût sucré supplémentaire qui est bon
- Coca light – Une autre solution d’urgence consiste à ajouter 2 cuillères à soupe environ à 5 livres de bœuf, si vous trouvez que la viande est trop dure même après la marinade. N’utilisez le coca diète qu’en dernier recours car il est très puissant et ne le laissez pas trop longtemps.
Quelle est la meilleure coupe de bœuf pour le Bulgogi ?
Traditionnellement, les coupes d’aloyau supérieur, de filet ou de faux-filet sont considérées comme les meilleures coupes et elles sont tranchées finement à travers le grain. Vous pouvez également utiliser de fines tranches de hampe ou de bavette si vous voulez essayer. Plus la viande est marbrée, plus elle sera tendre, alors essayez d’acheter des viandes qui ont un bon marbrage.
Comment le trancher à la maison
Achetez des morceaux de viande de rôti de paleron/de faux-filet sans os/de filet/de surlonge. La bavette de flanc fonctionne aussi. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et congelez-le pendant 2 heures ou plus (surtout si le morceau de viande est plus grand que 1 lb), puis sortez-le et tranchez-le finement contre le grain. Conseil de pro – affutez toujours votre couteau (comme le font les chefs à la télévision) avant et ce sera tellement plus facile.
Bulgogi vs Galbi – quelle est la différence ?
En termes de goût de la marinade, les deux sont très similaires. En fait, j’utilise parfois la même marinade pour les deux sauf que j’ajoute un peu plus d’attendrisseur pour le Galbi car la viande est plus dure et plus épaisse. La principale différence avec le Galbi réside donc dans la coupe de la viande. Galbi signifie « côtes » et habituellement c’est une coupe avec os de la vache près de la zone des côtes courtes #1 – #5 alors que, pour le dernier, il n’y a pas d’os et sont des morceaux coupés finement comme indiqué ci-dessus.
Conseils du chef
- Ajouts – Traditionnellement, les Coréens font simplement mariner le bœuf seul mais vous pouvez ajouter tout ou partie des éléments suivants : oignons crus tranchés, champignons (shitake, blancs, huîtres), poivrons, carottes peuvent être ajoutés à la poêle lorsque vous faites cuire la viande
- Substitut de vin de riz/mirin/sake – Bien que la plupart de l’alcool soit éliminé par cuisson, on me demande souvent s’il faut absolument en utiliser. Si vous ne pouvez pas utiliser d’alcool dans votre cuisine, essayez ce qui suit : pour 2 cuillères à soupe de riz ou de vin rouge = 2 cuillères à soupe de soda au gingembre OU 2 cuillères à soupe de jus de pomme OU 4 cuillères à café de jus de raisin + 1 cuillère à café de vinaigre de vin + 1 cuillère à café d’eau. Réduisez également la quantité d’attendrisseur (en particulier le kiwi) si vous les utilisez car l’acidité de ces jus ou du soda au gingembre peut avoir un léger effet attendrissant.
- Comment cuire le bulgogi –
2 types de grilles à bulgogi traditionnelles coréennes (GAUCHE – maille d’acier, DROIT – poêle à bulgogi en acier) - Poêlée – mode de cuisson le plus simple. Voir ma vidéo de recette pour les détails sur la façon.
- Gril à charbon de bois – La façon la plus authentique et traditionnelle de cuisiner le barbecue coréen (photo de gauche). Utilisez soit un grillage fin en acier, soit du papier d’aluminium pour cuire la viande sur le charbon de bois, car sinon, elle tombera à travers.
- Grillage au four – Vous pouvez également le griller sur la grille supérieure de votre four (température de grillage) mais n’oubliez pas de surveiller de très près pour qu’il ne brûle pas !
- Poêle à Bulgogi traditionnelle sur le gaz (voir photo) – Utilisez la poêle classique en forme de dôme (photo de droite) sur le gaz et faites-la cuire avec de l’eau ou un bouillon léger ajouté sur le bord. Le jus de la viande tombera dans l’eau et fera plus tard un merveilleux liquide que vous pourrez mélanger à votre riz.
- Cuisez-le bien cuit – le goût est également excellent s’il est caramélisé et un peu brûlé…regardez ma vidéo ci-dessous pour voir comment il est fait.
- CONSERVEZ les restes (crus ou cuits) dans le réfrigérateur ou le congélateur. Il suffit de les réchauffer dans une poêle à frire. Vous ne pouvez pas trop cuire le bulgogi donc il sera toujours bon.
- Suggestions de service – Servez avec un peu de riz et une salade de laitue coréenne ou avec du Ssam et du Ssamjang. Des tranches d’ail cru ou de piments peuvent également être appréciées dans le Ssam ou grillées avec votre viande. Plus d’idées de menus dans mon livre de cuisine Korean BBQ Dinner (abonnez-vous à mon blog 👉et téléchargez-le GRATUITEMENT).
Autres recettes avec du Bulgogi
Si vous avez apprécié cette recette alors vous pouvez faire d’autres plats en utilisant les restes –
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Bulgogi Rice Bowl – Excellente façon d’utiliser les restes de bulgogi ou de doubler votre recette et de prévoir de la faire le lendemain. Il suffit de jeter de la laitue fraîche, des marguerites couronnées, de la perille et des piments puis de les recouvrir d’une sauce gochujang. C’est mon préféré !
Bulgogi Jeongol (Hot Pot) – Un ragoût de pot chaud doux qui réchauffe le ventre, cuit avec des nouilles de verre et beaucoup de légumes comme des champignons, des oignons, du chou napa et des carottes. Tout le monde tombera amoureux de ce bouillon sucré et salé. 💕
Pâtes au bulgogi et au kimchi – Oui, c’est une recette fusion mais je ne la partagerais pas si elle n’était pas SUPER délicieuse et aussi SI FACILE. Il suffit de faire cuire la viande et le kimchi puis de jeter les pâtes et de mélanger.
Différentes verdures coréennes pour le ssam – J’ai un post qui explique toutes les différentes verdures que vous pouvez utiliser pour le ssam alors mélangez-les !
P.S. J’ai récemment (11/10/11) utilisé du vin rouge au lieu du vin de riz, du sucre brun léger au lieu du blanc et ajouté un tourbillon de coca light. Les résultats ont été fabuleux ! Mon mari m’a dit que c’était en fait le meilleur que j’ai jamais fait ! Alors essayez ces substitutions si vous voulez le rendre encore plus extra délicieux.
Instructions étape par étape
1. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, à l’exception des légumes facultatifs comme les oignons ou les champignons.
Mon attendrisseur préféré à utiliser est le kiwi, sauf si j’ai de la poire asiatique à la maison (ce que je ne fais pas toujours). Je sais que ce n’est pas traditionnel puisque le kiwi n’est pas un fruit coréen indigène, mais il fait vraiment fondre la viande dans la bouche et il est beaucoup plus facile à acheter en dehors des épiceries coréennes. Faites attention à ne pas en utiliser trop car il peut en fait rendre le bœuf presque émietté en rien dans votre bouche.
2. Mélangez le bœuf bulgogi dans la sauce préparée ci-dessus – dans un bol assez grand pour contenir le bœuf. Veillez à ce que la sauce soit bien mélangée au bœuf. Vous devrez utiliser vos mains ici et juste masser tout ensemble.
Préparer à l’avance – et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Ou si vous êtes à court de temps (comme c’est toujours le cas avec moi… ), le faire juste quelques heures à l’avance fonctionne bien aussi. Même 30 minutes à l’avance suffisent. Je l’ai fait plusieurs fois et la plupart des gens ne semblent même pas remarquer la différence 🙂 Mais bien sûr, il aura meilleur goût si vous lui donnez le temps de mariner et d’absorber toutes ces bonnes saveurs.
3. CUISEZ VOTRE VIANDE – (regardez aussi la vidéo)
- STOVE TOP – Faites chauffer votre poêle à frire préférée à feu MOYEN-HAUT et faites simplement frire/brasser la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brune des deux côtés. Votre poêle doit être suffisamment chaude pour que la viande grésille au contact de la poêle. Ne mettez pas trop de viande dans la poêle et vous vous retrouverez avec une grande quantité de jus de viande qui s’échappera du bulgogi, ce que je trouve personnellement mauvais. Mais certains aiment beaucoup de jus, alors à vous de choisir. Ajoutez vos légumes coupés en tranches dans la poêle environ une minute après le début de la cuisson de la viande. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et caramélisée (comme vous le voyez ci-dessous).
- AUTRE – consultez mes Conseils ci-dessus pour d’autres façons de cuisiner.
Et voilà!
NOUVEAU!!!. Regardez et écoutez ma vidéo Comment faire du Bulgogi ! Abonnez-vous à ma chaîne Youtube si vous l’avez appréciée. 💕
Si vous avez essayé cette recette, alors merci de la noter (☆☆☆☆☆ en haut à droite de la fiche recette) et de me laisser un commentaire pour me dire si vous l’aimez ! 😍
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XOXO ❤️
JinJoo
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Bulgogi – Recette authentique de bœuf au barbecue coréen
Ingrédients
- ▢ 1 lb de surlonge finement tranchée (surlonge supérieure ou toute zone de longe tendre)
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Marinade
- ▢ 3 c. à soupe de sauce soja
- ▢ 2 c. à soupe de sucre brun léger
- ▢ 1 c. à soupe de miel.
- ▢ 2 c. à soupe de vin de cuisson du riz ou de vin rouge
- ▢ 1 c. à soupe d’huile de sésame
- ▢ 2 c. à soupe d’ail émincé
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
- ▢ 1 cuillère à soupe d’oignon vert haché
- ▢ 2 cuillères à soupe de poire, purée
Instructions
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Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la marinade ensemble, sauf les légumes facultatifs tels que les oignons ou les champignons.
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Mélangez le bœuf bulgogi dans la sauce préparée ci-dessus – dans un bol assez grand pour contenir le bœuf. Assurez-vous que la sauce est bien mélangée au bœuf. Vous devrez utiliser vos mains ici et juste masser le tout ensemble.
-
Faites chauffer votre poêle à frire préférée à feu vif et faites juste frire/brasser la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brune des deux côtés.
Conseils & Notes :
- Marinage – mariner au minimum 30 min à température ambiante (pas trop chaude) ou au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu’à 24 h. Congelez si vous en avez besoin plus tard que 24 h.
- Substitut de kiwi – 2 cuillères à soupe de purée de poire peuvent être remplacées par 1 cuillère à soupe de kiwi.
- La poêle doit être suffisamment chaude pour que la viande grésille au contact de la poêle. De plus, si vous mettez trop de viande dans la poêle et/ou que le feu est trop faible, vous finirez par avoir beaucoup de jus de viande qui s’échappe du bulgogi et vous vous retrouverez avec un ragoût de Bulgogi.
- La façon la plus authentique et traditionnelle de cuire le Bulgogi ( BBQ de bœuf coréen ) est sur le dessus d’un gril à charbon de bois – vous aurez besoin soit d’une maille d’acier fine, soit d’une feuille d’aluminium pour cuire la viande car sinon elle tombera à travers. Le Bulgogi est censé être bien cuit et a bon goût s’il est un peu brûlé…
- Vous pouvez aussi le faire griller sur la grille supérieure de votre four (température Broil) mais n’oubliez pas de le surveiller de très près pour qu’il ne brûle pas !
- Ingrédients végétariens facultatifs – traditionnellement, les Coréens font juste du bulgogi avec du bœuf seul, mais si vous le faites cuire dans une poêle, vous pouvez ajouter quelques oignons tranchés, des champignons (shitake, blancs, huîtres), des poivrons et même des carottes tranchées et les faire cuire ensemble.