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Ce Butterscotch Bourbon Budino au caramel salé est comme une tasse de pudding pour les adultes. C’est une friandise riche et crémeuse qui n’est pas trop sucrée.
Je vais me lancer et le dire – je ne suis pas un fan de chocolat. Quel que soit le jour, je préfère une boule de glace à la vanille à un morceau de chocolat. Je dirais qu’au moins 10 % de la population est d’accord avec moi sur ce point, mais nous sommes définitivement en minorité.
Mais aujourd’hui, je partage avec vous une recette de Budino au caramel de beurre et au bourbon avec du caramel salé qui est garanti de faire tomber les chaussettes même des amateurs de chocolat purs et durs.
Qu’est-ce que le Budino ?
Budino est essentiellement un mot fantaisiste pour pudding. C’est une crème anglaise italienne avec une texture épaisse et crémeuse.
J’ai d’abord appris le budino dans ce cours de cuisine que j’ai pris à Dobbes Estate Winery. Nous avons fait un budino chocolat noisette avec de la crème fraîche fouettée. Et, bien que ce soit incroyable, cette fan de non-chocolat mourait d’envie de l’essayer d’une manière différente.
Entrez le caramel au beurre et le bourbon… et juste parce que nous pouvons, un peu de caramel salé pour faire bonne mesure.
J’ai parlé de ma sauce au caramel salé avant, et de l’obsession de mon mari pour elle. Elle est facile et rapide à faire (seulement 15 minutes) et c’est la sauce caramel la plus beurrée et la plus délicieuse que vous ayez jamais goûtée.
Pour que la saveur soit vraiment éclatante, j’aime utiliser un beurre de haute qualité, comme le Plugrá®. Il est baratté lentement avec du vrai lait provenant de fermes laitières américaines, il est donc extra crémeux. De plus, il ne contient ni ingrédients artificiels ni hormones ajoutées. Vous pouvez vraiment goûter la différence que cela fait à la fois dans la sauce au caramel salé et dans la crème anglaise pour le budino au caramel.
Et, tout comme la sauce au caramel salé, la crème anglaise de ces budinos au caramel est simple à réaliser. Ce qui prend le plus de temps, c’est d’attendre qu’elle refroidisse après la cuisson. Il faut compter au moins 4 heures. Pour cette raison, j’aime généralement les préparer un jour ou deux avant de les servir – je répartis la crème dans des petits pots de service et je les mets au réfrigérateur. Ils sont presque comme une tasse de pudding fantaisie.
La sauce au caramel salé peut également être préparée à l’avance, même jusqu’à une semaine à l’avance. Au moment de servir, il suffit de faire chauffer le caramel, d’en verser un peu sur chaque budino et de les garnir d’une cuillerée de crème fouettée et d’un saupoudrage de pistaches.
Si vous goûtez la crème anglaise seule, vous serez peut-être surpris, au moment de la cuisson, de constater qu’elle ne semble vraiment pas trop sucrée. Elle a une saveur douce, avec juste un soupçon de douceur, qui la rend facile à manger cuillerée après cuillerée. Le caramel salé sur le dessus lui donne une touche supplémentaire et le rend si délicieux sans être une bombe de sucre. C’est juste le bon équilibre entre le sucré, le crémeux et le salé qui fait qu’il est excessivement simple de dire « oui » aux secondes.
Si vous avez aimé cette recette de Butterscotch Budino, j’apprécierais tellement que vous donniez une critique étoilée à cette recette ! De plus, n’oubliez pas de prendre une photo de votre plat fini et de la partager avec moi sur Instagram en utilisant le hashtag #platingsandpairings et en me taguant @platingsandpairings.
Associations de vins pour le budino au caramel au beurre:
- Le porto Tawny est l’une de mes associations de vins préférées pour les plats crémeux et de crème pâtissière – Ses notes de caramel et de légère noisette s’accordent parfaitement avec les saveurs de ce budino au caramel au beurre.
Recettes de caramel salé :
- Tartelettes aux pommes roses et au caramel salé
- Pain aux bananes au caramel salé et au yaourt
- Popsicles au yaourt au caramel salé
Recette du budino au caramel butterscotch
Les bocaux que j’ai utilisés sont disponibles ici.
Budino au caramel au bourbon avec caramel salé
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Ingrédients
- ▢ 3 tasses de crème épaisse.
- ▢ 1 1/2 tasse de lait entier
- ▢ 1 gros oeuf
- ▢ 3 gros jaunes d’oeufs
- ▢ 1/4 tasse de fécule de maïs
- . ▢ 1 tasse de sucre brun foncé tassé (plus 2 cuillères à soupe )
- ▢ 1/2 tasse d’eau
- ▢ 1 1/2 cuillère à café de gros sel casher
- . ▢ 5 cuillères à soupe de beurre non salé Plugrá®
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de bourbon
- ▢ Pistaches hachées (pour la garniture)
- ▢ 15-Minute Sauce au caramel salé (pour garnir)
Instructions
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Combiner la crème épaisse et le lait dans un grand bol. Fouetter ensemble l’œuf, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs dans un bol moyen.
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Dans une grande casserole placée à feu moyen-doux, mélanger la cassonade, l’eau et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser bouillir sans remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et de couleur ambre foncé, en grattant de temps en temps les côtés de la casserole avec une spatule en caoutchouc, environ 7 minutes.
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Ajouter immédiatement le mélange de crème et fouetter pour combiner et dissoudre les morceaux de sucre. Portez le mélange à ébullition, en surveillant attentivement la casserole pour éviter qu’elle ne déborde, puis réduisez le feu à moyen.
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Avec un fouet, incorporer la moitié de ce mélange de caramel chaud au mélange d’œufs. Remettre le mélange dans la casserole et fouetter pour combiner jusqu’à ce que la crème pâtissière bouillonne et épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre et le bourbon.
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Diviser la crème anglaise dans dix verres ou tasses de 6 onces. Réfrigérer à découvert jusqu’à ce qu’ils soient froids, environ 4 heures.
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Distribuer 1 cuillère à soupe de sauce au caramel sur chaque budino et recouvrir d’une cuillère de crème fouettée. Terminez par un saupoudrage de pistaches hachées.
Nutrition
J’ai fait équipe avec Plugrá® pour vous présenter ce billet. Comme toujours, toutes les opinions sont les miennes.