Le café filtre sud-indien est un café traditionnel de style indien qui est préparé à l’aide d’un filtre spécial. Une décoction de café est infusée qui est ensuite mélangée avec du lait chaud et du sucre pour créer un cuppa parfait. Apprenez à faire du café filtre dans le vrai style indien du Sud et servez-le dans un gobelet avec style.
Gardez aussi mon Frappe aux pépites de chocolat, mon Café battu, mon Café Dalgona, mon Café Nutella ou mon Café Vietnamien si vous êtes un amateur de café.
Sauter à:
- A propos de cette recette
- Ingrédients
- Comment faire un café filtre ?
- Questions fréquemment posées
- Conseils de pro par Neha
- Variations
- Suggestions de service
- Vous pourriez également aimer
- Carte de recette
A propos de cette recette
Je ne vais pas vous mentir, mais une bonne tasse de café est la réponse à mes jours mornes, mes jours de paresse, mes jours heureux, en fait tout. Haha ! Oui, mon amour pour le café est juste sans fin.
Donc, il y a quelques années, lorsque j’ai déménagé à Bangalore, j’étais hypnotisé par l’odeur de ce café filant fort chaque fois que je visitais un Darshini ou un restaurant sud-indien. Et la première fois que j’ai essayé ce café, c’était sans aucun doute de la magie et de l’amour pur dès la première gorgée. Depuis ce jour, il n’y a pas de retour en arrière.
Maintenant, je continue à jongler entre le café filtre et le Masala Chai pour ma boisson du matin.
Aussi connu sous le nom de café degré, ou filtre kapi, ce café filtre sud-indien est parfaitement fort, sucré et mousseux.
Le goût de ce café peut varier, selon la poudre de café que vous avez utilisée. Traditionnellement, ce café aromatique est servi dans un petit gobelet en acier et un dabara (récipient/tasse) qui sert à le refroidir et à le mélanger. Verser le café entre le gobelet et la dabarah crée la couche mousseuse classique par-dessus, ce qui le rend encore plus divin.
Vous pouvez même le servir dans une dabara en laiton ou en cuivre pour un look traditionnel.
Ce café est,
- Populaire en Inde du Sud
- Fort
- Addictif
- Rafraîchissant
- Servi dans un dabara traditionnel
Ingrédients
Pour faire ce café filtre traditionnel de l’Inde du Sud, vous aurez besoin de seulement 4 ingrédients – du café en poudre, de l’eau, du lait et du sucre, et d’un filtre à café spécial.
Filtre à café de l’Inde du Sud – On peut le trouver dans la plupart des magasins d’ustensiles en Inde. Il est également facilement disponible en ligne ou dans n’importe quel magasin indien près de chez vous.
Il se présente en 4 parties . Le compartiment inférieur où s’accumule la décoction. Le compartiment supérieur qui a des perforations et qui s’adapte sur le dessus du compartiment inférieur. Un parapluie ou le piston et le couvercle.
Café – Vous pouvez utiliser n’importe quelle poudre de café finement moulue pour faire du kapi filtré. Si vous en avez l’occasion, mettez la main sur la poudre de café vendue dans le sud de l’Inde. Ou bien essayez de vous en procurer en ligne. Ma marque préférée est Cothas, ou Kalmane coffee.
Certaines personnes aiment également ajouter de la chicorée à leur mélange de café. Elle a un goût légèrement boisé et de noix.
Si le café est moulu grossièrement, vous obtiendrez une décoction mince. Assurez-vous donc d’obtenir du café en poudre finement moulu.
Note – N’utilisez PAS de café instantané en poudre pour préparer du café filtre.
Lait – Traditionnellement, ce café est préparé avec du lait de vache entier. Vous pouvez choisir de sauter le lait ou d’utiliser d’autres options comme le lait de coco, le lait de soja ou le lait d’amande pour le rendre végétalien.
Sucre – Le sucre, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût ou même éviter d’en ajouter.
Comment faire du café filtre?
Commencez par bien nettoyer le filtre à café. Les pores du compartiment supérieur ne doivent pas être bouchés par le café précédent. J’utilise un petit filtre à café qui est bon pour faire 2 tasses de café à la fois. Vous pouvez utiliser un grand filtre et préparer plus de décoction.
Fixez le compartiment supérieur du filtre sur le compartiment inférieur. Ajoutez 4 cuillères à soupe de poudre de café dans le compartiment supérieur du filtre et répartissez-la uniformément. Saupoudrez ¼ cuillère à café de sucre sur le café. Cette étape ajoute une légère caramélisation.
Pressez doucement avec le piston ou l’accessoire parapluie. Ne pas appuyer trop fort sinon la poudre de café tombera des pores vers le compartiment inférieur.
Remplir d’eau chaude jusqu’à ce que le filtre soit presque plein. Couvrez avec le couvercle et laissez le café percoler.
Il faudra 3 à 4 heures pour que le café percole bien. Vous pouvez même utiliser la décoction après une heure mais elle ne sera pas très épaisse.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de décoction dans un gobelet. Vous pouvez utiliser des mugs à café ordinaires si un gobelet n’est pas disponible.
Couvrir de lait chaud bouillant.
Ajouter du sucre à votre goût et mélanger en tirant le café entre le davara et le gobelet plusieurs fois. Vous pouvez sauter le processus de tirage et juste mélanger le sucre en utilisant une cuillère. Servez immédiatement.
Frequently Asked Questions
Il peut être bon pour la santé, car il est chargé en antioxydants mais il y a quelques règles à respecter si vous buvez du café tous les jours.
Ne surchargez pas votre café de sucre, cela peut être vraiment mauvais pour votre santé. Soit vous sautez le sucre, soit vous utilisez des alternatives saines comme le jaggery pour ajouter un peu de douceur à votre café. Au lieu de cela, aromatisez-le avec un peu de cannelle, cela ajoute aux avantages nutritionnels du café.
Ne consommez pas plus d’une tasse de café dans une journée. Trop de café peut réduire ses bienfaits globaux pour la santé, car tout ce qui est en excès n’est pas bon !
Choisissez un bon café, si possible bio, c’est-à-dire sans pesticides ni autres produits chimiques.
Aussi, utilisez un filtre en papier pour réduire le cafestol, un diterpène qui peut augmenter le taux de cholestérol dans le sang.
Si vous ne possédez pas de filtre, ne vous inquiétez pas, vous pouvez quand même préparer ce café mousseux d’Inde du Sud.
Ajoutez de l’eau dans une casserole et laissez-la bouillir. Une fois qu’elle bout, ajoutez la poudre de café. Eteignez le feu, mélangez le tout après 30 secondes et couvrez à nouveau avec un couvercle. Laissez reposer le mélange pendant une minute pour obtenir une décoction claire.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait, ajoutez le sucre et faites mousser en versant dans le gobelet depuis la casserole et vice versa. Ensuite, ajoutez le sucre dans le gobelet en acier inoxydable, ajoutez dans le lait bouillant et ajoutez la décoction lentement.
Pour mélanger, versez le café entre le gobelet et la dabara, ce qui créera la couche mousseuse classique par-dessus. Servez chaud.
Vous devrez garder deux choses à l’esprit pour faire une décoction de café agréable et épaisse.
Le café doit être finement moulu.
Le temps de filtration doit être plus important.
Pour faire une décoction de café épaisse, ajoutez la poudre de café dans le compartiment supérieur du filtre. Pressez bien avec le piston, de façon à ce que la poudre soit uniforme.
Couvrez d’eau bouillante. Couvrez avec le couvercle et laissez percoler pendant environ 3 à 4 heures. Votre décoction épaisse et forte sera prête dans quelque temps.
Ma réponse sera absolument non. Le café filtre a le meilleur goût lorsqu’il est servi frais et chaud, lorsqu’il est bien mousseux.
Vous pouvez faire la décoction et la conserver. Au moment de servir, versez un peu de lait chaud, du sucre et servez.
Pro Tips By Neha
Vous pouvez faire une grande quantité de décoction et la réfrigérer pendant 3-4 jours et l’utiliser au fur et à mesure des besoins.
La poudre de café ne doit pas être trop vieille. Vérifiez la date avant de l’acheter. Une durée de conservation de 30 à 60 jours est parfaite.
Utilisez du lait très chaud pour préparer le café filtre. Si vous utilisez du lait chaud, alors seulement il deviendra agréable et mousseux.
Vous pouvez ajuster la quantité de décoction de café et de lait, en fonction de la force du café que vous voulez.
Pour les meilleurs résultats, préparez ce café en utilisant du lait entier ou du lait entier, car il devient crémeux et mousseux.
Vous pouvez utiliser du jaggery au lieu du sucre dans le café filtre sud-indien, pour une alternative saine.
Variations
Végétalien – Traditionnellement, il est fait avec seulement du lait laitier et le vrai goût du café ne vient que lorsqu’il est fait avec le même. Mais si vous aimez l’avoir sans lait laitier, vous pouvez utiliser d’autres alternatives comme le lait d’amande, le lait de soja, le lait de coco, ou toute autre option de lait à base de plantes.
Avec du jaggery – Le café filtre fait avec du jaggery est en fait très populaire au Karnataka, en particulier à Malnad, et est populairement connu sous le nom de café Bellada.
Suggestions de service
La plupart des ménages du sud de l’Inde servent ce café divin comme première boisson le matin. Vous pouvez servir des collations faites maison en même temps que ce café.
Dégustez-le avec votre petit déjeuner sud-indien d’Idli, Dosa, Uttapam, Paniyaram, Upma, ou Pongal avec un délicieux Chutney sud-indien comme le Chutney de noix de coco, le Chutney d’oignon de tomate, le Chutney de cacahuète, etc.
Vous pourriez aussi aimer
Carte de recettes
Recette de café filtre
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 4 cuillères à soupe de café en poudre (N’utilisez pas de café instantané en poudre pour préparer ce café. Toute mouture moyenne avec ou sans chicorée fonctionne bien pour cela ).
- ▢ 1 tasse d’eau chaude
- ▢ 1 et ½ tasse de lait chaud bouillant
- ▢ sucre (au goût)
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Instructions
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Commencez par bien nettoyer le filtre à café. Les pores du compartiment supérieur ne doivent pas être bouchés par le café précédent. J’utilise un petit filtre à café qui est bon pour faire 2 tasses de café à la fois. Vous pouvez utiliser un grand filtre et préparer plus de décoction.
-
Fixez le compartiment supérieur du filtre sur le compartiment inférieur. Ajoutez 4 cuillères à soupe de poudre de café dans le compartiment supérieur du filtre et répartissez-la uniformément. Saupoudrez ¼ cuillère à café de sucre sur le café. Cette étape ajoute une légère caramélisation.
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Pressez doucement le café avec le piston ou l’accessoire parapluie. N’appuyez pas trop fort sinon la poudre de café tombera des pores vers le compartiment inférieur.
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Remplir d’eau chaude jusqu’à ce que le filtre soit presque plein. Couvrez avec le couvercle et laissez le café percoler.
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Il faudra 3-4 heures pour que le café percole bien. Vous pouvez même utiliser la décoction après une heure mais elle ne sera pas très épaisse.
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Ajouter 2 cuillères à soupe de décoction dans un gobelet. Vous pouvez utiliser des tasses à café ordinaires si le tumbler n’est pas disponible.
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Couvrir avec du lait chaud bouillant.
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Ajouter du sucre à votre goût et mélanger en tirant le café entre le davara et le tumbler plusieurs fois. Vous pouvez sauter le processus de tirage et simplement mélanger le sucre en utilisant une cuillère. Servez immédiatement.