Il existe des centaines de variétés de cannelle différentes mais seules quelques-unes sont largement vendues et les plus courantes sont la cannelle Cassia et la cannelle Ceylan. La cannelle Cassia est le type le plus couramment utilisé en Amérique du Nord et la plupart d’entre elle provient d’Indonésie. Elle est populaire en raison de son faible coût. Elle est relativement peu coûteuse car elle ne nécessite pas le traitement intensif en main-d’œuvre qu’exige la cannelle de Ceylan. Les deux types de canneliers sont apparentés l’un à l’autre et sont des parents éloignés du laurier.
Donc, quelles sont les différences entre ces deux variétés de cannelle ? L’une est-elle meilleure que l’autre pour certaines utilisations ? Nous examinons ci-dessous comment ces deux épices diffèrent et comment vous pouvez les utiliser pour parfumer vos plats dans une autre confrontation SPICEography.
Combien les saveurs de la cannelle de Cassia et de Ceylan sont-elles similaires ?
La cannelle de Ceylan est appelée canela au Mexique et est parfois appelée « vraie cannelle ». Sa saveur n’est pas celle que la plupart des Nord-Américains associent à la cannelle. Elle offre une saveur plus douce et plus subtile que la Cassia. La saveur de la cannelle de Ceylan peut être décrite comme étant plus vive et contenant plus de notes florales et d’agrumes. D’autre part, la cannelle Cassia fournit la saveur plus profonde et plus épicée que nous associons aux petits pains à la cannelle et au cidre.
La cannelle Cassia et la cannelle Ceylan se ressemblent-elles ?
Bien que les deux types de cannelle soient fabriqués à partir de l’écorce intérieure des arbres, les bâtons de cannelle Ceylan sont constitués de plusieurs couches minces de l’écorce enroulées comme les feuilles de tabac dans un cigare. Ils ont une couleur brun doré plus claire. Ce type de bâton de cannelle est fragile et a tendance à s’effriter. Les bâtons de Cassia sont les bâtons de cannelle avec lesquels la plupart d’entre nous sont familiers. Ils sont plus durs, plus épais et possèdent une teinte rougeâtre.
Est-ce qu’un type de cannelle est plus facilement disponible que l’autre ?
Comme indiqué dans le paragraphe d’introduction, la Cassia est beaucoup plus utilisée en Amérique du Nord par rapport à la cannelle de Ceylan ; cependant, la cannelle de Ceylan peut être trouvée dans la plupart des marchés mexicains et même dans la section des aliments mexicains de certains supermarchés.
Peut-on utiliser un type de cannelle à la place de l’autre ?
Lorsqu’il s’agit de remplacer les subtiles complexités de la cannelle de Ceylan, la réponse est un non catégorique. C’est particulièrement vrai si vous préparez des plats classiques du Mexique, du Moyen-Orient ou de l’Europe et que vous voulez qu’ils aient un goût authentique. L’utilisation de la cannelle Cassia dans ces plats leur donnera un goût très différent des versions authentiques, et pas dans le bon sens. D’un autre côté, l’utilisation de la cannelle de Ceylan peut ajouter une touche sophistiquée aux plats dans lesquels la cannelle de Cassia, plus piquante, est traditionnellement utilisée. Notez que la cannelle de Ceylan est souvent utilisée dans les plats salés ainsi que dans les desserts.
Les deux types de cannelle sont-ils aussi sains l’un que l’autre ?
Voici l’une des principales différences entre les deux types de cannelle. La différence réside dans la quantité d’une substance appelée Coumarine que chaque type de cannelle contient. La cannelle de Cassia en contient beaucoup plus que la cannelle de Ceylan. Cette substance est utilisée pour fabriquer le médicament warfarine, qui est un anticoagulant. Elle peut également provoquer des lésions hépatiques, des cancers ainsi que divers autres effets secondaires. Il est important de noter que ces effets ne se produisent généralement que lorsque la cannelle de Cassia est consommée en grande quantité.