Nachmanide (Commentaire sur la Torah, Lévitique 11:9), se basant sur le Talmud, la Tosefta et le Targumin, explique que le qasqeseth exigé par la Torah fait référence à une écaille séparée/amovible de la peau de la créature marine cachère :
Le Ramo (YD 83) codifie cette interprétation :
וקשקשת – הן הקליפות הקבועות בו. הגה – ודוקא שהם נקלפים ביד או בכלי, אבל אם אי אפשר לקלפן מעור הדג לא מקרי קשקשת (המ « מ פ « א דמ « א):
« Et écaille » – ce sont les écailles fixées en elle (la créature marine casher). Les écailles : Plus précisément celles qui sont pelables à la main ou avec un ustensile, mais s’il est impossible de les peler de la peau du poisson, on ne l’appelle pas écailles (HM »M 1:41)
Le Magid Mishna (Lois des aliments interdits 1:24:1) suggère que cette exigence est également assumée par Maïmonide.
En fait, selon le OU, « l’exigence du Ramban est discutée dans les Achronim, mais est universellement acceptée comme la halacha. »
De plus, selon le OU (id), la raison pour laquelle les requins ne sont pas considérés comme casher est que leurs écailles ne peuvent pas être facilement retirées de la peau sans la déchirer. De même, « l’anguille d’Amérique (Anguilla Anguilla) est connue pour avoir des écailles qui pourraient être ‘cachères’ si ce n’est qu’elles sont profondément enfoncées dans la peau. »
Une recherche très rapide sur internet ne semble pas présenter beaucoup de preuves que les caractéristiques superficiellement semblables à des écailles du Lepidoteuthis grimaldii correspondent aux exigences des rishonim et achronim pour les qasqeseth. Par exemple, le calmar « à écailles molles » est décrit plus récemment comme ayant un « coussin dermique distinctif de forme hexagonale, autrefois appelé « écaille », qui couvre le manteau à l’exception de la partie postéroventrale sous la moitié postérieure des nageoires. »
De même, Wikipedia (au moment de la rédaction) cite des sources scientifiques décrivant plus précisément les « écailles » du calmar rare comme des coussins dermiques qui ne semblent pas plus susceptibles de répondre aux exigences du qasqeseth que ne le seraient les écailles des requins et des anguilles :
Les « écailles » superposées de Lepidoteuthis grimaldii sont en fait des coussins dermiques avec une structure interne vacuolique qui sont en continuité avec une couche sous-jacente de tissu mantellique également vacuolique… Des coussins dermiques structurellement très similaires (mais non superposables) sont trouvés chez Pholidoteuthis adami. Il a été proposé que ces deux espèces assurent leur flottabilité grâce au fluide stocké dans leurs coussins dermiques vacuolés et dans la couche supérieure du manteau. Compte tenu de leur forme spongieuse, ces coussins peuvent également jouer un rôle protecteur secondaire.
En fait, je ne vois pas bien pourquoi le coussin dermique de ce calmar particulier devrait être plus candidat au qasqeseth que celui d’espèces moins rares. Je ne connais personnellement aucune source qui exige que les écailles se chevauchent, ce qui semble être le trait distinctif apparemment non halakhique de ce calmar particulier. (Notamment, le verset semble en fait n’exiger qu’une seule écaille.) En fin de compte, il semble que la directive générale supplémentaire du Ramban (id) selon laquelle les vies aquatiques cachères se trouvent près de la surface reste incontestée par ce céphalopode vivant dans les profondeurs de la mer.
(Il semble utile de noter également que le fait de décrire les nageoires du calmar à « écailles » de Grimaldi comme snapir présuppose que les nageoires caudales sont qualifiées.)
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