« Le poisson à la vapeur est un véritable classique et le favori de presque tous les Jamaïcains. Ce plat est savoureux avec une pointe d’épice et se marie parfaitement avec le bammy frit. Vous pouvez y ajouter une variété de légumes en fonction de ce que vous avez sous la main. Il est parfait pour tous les soirs de la semaine, même pour le déjeuner. » – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Donne 1 portion)
Ingrédients
1 vivaneau entier
Sel et poivre au goût
6 grains de pimento
1 pk. Mélange à soupe de thé de poisson Grace ou 1 tasse de bouillon de poisson
2 tasses de gombo, tranché
2 tasses d’eau (à mélanger avec la soupe de thé de poisson)
1/2 tasse de lait de coco
1/2 petit oignon, julienne
1 piment scotch bonnet
3 brins de thym
2 tiges d’escargot
1 carotte moyenne, en julienne
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe. beurre
Directions
Mariner le poisson avec du sel et du poivre et mettre de côté. Dans un bol, mélanger le mélange de thé pour poisson (si vous en utilisez) avec de l’eau puis passer à travers un petit tamis pour enlever les nouilles et mettre le bouillon de côté.
Chauffer 2 cuillères à café de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les poivrons, l’oignon, le piment scotch bonnet, la carotte, l’ail, le gombo et le piment en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes commencent juste à cuire. Ajouter le mélange de thé de poisson ou le bouillon de poisson, le lait de coco et porter à ébullition.
Couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 5 minutes puis ajouter le poisson. Laisser cuire en arrosant de temps en temps (verser le bouillon sur le poisson). Couvrir à nouveau la marmite et baisser la flamme pour permettre au poisson de cuire à cœur pendant 10 minutes supplémentaires. Deux minutes avant que le poisson ne soit cuit, ajoutez les crackers dans la marmite et couvrez.
Pour servir, placez le poisson sur un plateau, ajoutez les crackers puis versez le bouillon de poisson.
Note du chef
– N’importe quel poisson peut être utilisé mais un poisson ferme, blanc et d’eau salée (traditionnellement le vivaneau rouge) est préférable.
