L’une de mes choses préférées au printemps et en été est l’abondance de baies fraîches – et quelle meilleure façon de le faire que dans un cobbler aux myrtilles à l’ancienne, sans gluten, bien sûr !
J’adore quand mon plus gros problème de pâtisserie sans gluten est de savoir comment utiliser toutes les baies, tous les fruits et tous les légumes que je semble accumuler sur les marchés de producteurs, dans les champs de fruits à cueillir et chez les amis… et des recettes comme ce cobbler traditionnel garni de biscuits sont un excellent moyen de s’assurer qu’aucun fruit délicieux ne sera gaspillé.
Pour employer délicieusement ma surabondance actuelle de myrtilles, je me suis tournée vers cette recette de cobbler aux myrtilles à l’ancienne et je l’ai rendue sans gluten en utilisant ma farine tout usage sans gluten gfJules. C’est tellement libérateur de savoir que je peux utiliser une vieille recette de famille ou celle d’un livre de cuisine que je chéris, la substituer avec ma farine gfJules et savoir qu’elle sera réussie.
Avez-vous quelques recettes de famille préférées que vous avez envie de refaire, mais que vous avez eu peur d’essayer de convertir en sans gluten ? Si vous avez eu peur d’essayer, ou si vous avez déjà essayé et échoué avec d’autres farines sans gluten, je vous invite à essayer avec ma farine gfJules. Lisez les commentaires et vous verrez que vous n’êtes pas le seul à avoir échoué avec d’autres mélanges, mais que le succès est vraiment possible parce que ma farine gfJules est TELLEMENT différente.
Janet R. : C’EST LA SEULE FARINE QUE J’UTILISE
Lorsque j’ai découvert que j’étais atteinte de la maladie cœliaque (il y a près de 3 ans), mon mari a décidé qu’il allait aussi devenir sans gluten. Nos cadeaux de vacances sont toujours une variété de nos biscuits faits maison – j’ai regardé les recettes de biscuits sans gluten et elles étaient généralement faites d’un conglomérat d’ingrédients de farine qui nécessitaient beaucoup de mesures et plus de préparation que je n’avais le temps de m’en occuper. Je ne me souviens même plus comment j’ai découvert la farine GF Jules, mais j’en suis très heureuse. Je peux utiliser cette farine dans mes recettes de « biscuits ordinaires » et les résultats sont fantastiques. L’année dernière, nous avons cuisiné 14 variétés différentes de biscuits et chacun d’entre eux avait le même goût que d’habitude. Chaque fois que je cuisine une recette qui demande de la farine, j’utilise la GF Jules et c’est tout ce que j’ai à la maison. Elle s’utilise tasse pour tasse comme la farine glutenisée et se substitue facilement à vos vieilles recettes familières.
Parfois, j’oublie combien il était difficile de cuisiner sans gluten ! Cette recette est encore une autre qui trompera vos amis et vos voisins – aucune chance qu’ils sachent que c’est sans gluten !
Débarrassez-vous donc de toute culpabilité découlant d’une surabondance de baies ! Préparez à l’avance ce délicieux cobbler aux myrtilles (ou aux pêches, ou aux fraises, ou aux framboises, ou aux pommes, ou tout ce qui vous tombe sous la main !) à l’ancienne, sans gluten ! (Assurez-vous simplement d’en garder un peu pour vous !)
Et de peur de vous retrouver dans le marasme de l’hiver ou à court de myrtilles, les baies congelées fonctionnent tout aussi bien, et un mélange peut être amusant, aussi ! Un mélange congelé de myrtilles, de mûres et de framboises est une variante tout aussi délicieuse qui donne un excellent cobbler sans gluten.
Il suffit de mélanger le sucre, l’eau et 3 cuillères à soupe de ma farine gfJules à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne opaque et épaississe un peu. Il ne devrait pas être aqueux, mais certainement pas super épais, non plus.
Puis incorporez les baies que vous avez sous la main.
Ajouter à votre casserole et garnir de cuillerées de la recette de cobbler rapide…
et regardez comme cette beauté est invitante à la sortie du four !
Enjoyeuse!
Ingrédients
Mélange de baies
- 3 Tbs. Farine sans gluten tout usage gfJules™
- 3/4 de tasse de sucre cristallisé
- 1/2 de tasse d’eau
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
- . extrait de vanille pur
- 4 tasses de myrtilles fraîches ou autre mélange de baies (fraîches ou congelées)
Nappage de Cobbler sans gluten
- 1 tasse de farine sans gluten tout usage gfJules™
- ¼ tasse de cassonade légèrement tassée ou de sucre de palme de coco non raffiné
- ¼ de tasse de lait, laitier ou non laitier
- 1 œuf ou substitut d’œuf préféré
- 2 c. à thé. poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ de tasse de beurre ou d’alternative non laitière (bâtonnets de beurre Earth Balance®)
Instructions
Dans une casserole de taille moyenne, combinez la farine gfJules™, le sucre et l’eau. Remuez et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, environ 12 à 15 minutes. Le mélange ne doit pas être super épais, mais pas aqueux non plus (voir l’image au-dessus de la carte de recette).
Le mélange va trop bouillir et brûler s’il n’est pas remué souvent, alors surveillez la casserole et réduisez le feu si le mélange est trop bouillonnant ou brunit. Ajouter l’extrait de vanille.
Laver et enlever toutes les tiges de myrtilles (il n’y a rien de pire que de mordre dans un délicieux cobbler aux myrtilles, pour se retrouver avec une tige dure !) Remuer les bleuets dans le mélange de sucre cuit pour les enrober.
Verser la garniture dans une assiette à tarte profonde de 9 ou 10 pouces (il est important de ne pas faire cuire le cobbler dans une assiette trop petite ou trop peu profonde, ou la garniture chaude aux bleuets fera des bulles sur tous les côtés).
Préchauffer le four à 375° F.
Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine gfJules™, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. À l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux à beurre, couper le beurre jusqu’à ce que la farine ressemble à du petit gravier ou à des cailloux.
Dans un bol séparé, mélanger l’œuf et le lait pour les mélanger. Ajoutez lentement ce mélange au bol de farine et remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné.
Décrochez plusieurs grandes cuillères de cette pâte sur le dessus de la garniture dans l’assiette à tarte. Elle s’élèvera et touchera les autres cuillerées pendant la cuisson, pour couvrir la plus grande partie du dessus de la garniture, comme illustré.
Doubler la grille du four avec du papier d’aluminium et placer l’assiette à tarte remplie sur le dessus du papier d’aluminium pour empêcher tout mélange bouillonnant de tomber sur votre plancher de four et de brûler.
Cuire pendant 20-25 minutes, ou juste jusqu’à ce que le cobbler brunisse et soit un peu ferme au toucher. Un cure-dent inséré dans le cobbler, puis retiré, devrait être propre.
Servir chaud ou froid. Pour 8 personnes.
N’oubliez pas que vous pouvez utiliser tous les fruits que vous pouvez trouver – frais ou congelés – dans cette délicieuse recette de cobbler sans gluten à l’ancienne.
Pinner pour plus tard!
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