Vous en avez assez de suivre des recettes et vous voulez apprendre à fabriquer votre propre kombucha époustouflant ? Vous pouvez faire du booch sucré, du booch épicé, du booch salé ou simplement du booch ordinaire en utilisant différents types de thé, de fruits, d’herbes et d’épices.
Les combinaisons sont infinies. Et vous n’avez pas besoin d’une recette puante pour le faire. Suivez simplement mes directives pour créer vos propres combinaisons de saveurs qui déchirent.
Fermentation primaire
La fermentation primaire est lorsque vous faites du kombucha avec du thé, du sucre et un SCOBY. (Comme dans cette recette ici.) Ce que beaucoup ne mentionnent pas, c’est que vous pouvez utiliser différents types de thé et de mélanges de thé pour obtenir différentes saveurs pendant la fermentation primaire.
La plupart des recettes utilisent le thé noir traditionnel oolong pour faire du kombucha, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de thé noir, vert ou blanc pour obtenir des résultats différents.
Le thé vert donnera un kombucha au goût plus léger, tandis que le thé Pu’erh donnera un kombucha au goût fort. Vous pouvez utiliser du Darjeeling, de l’English Breakfast, du thé vert au jasmin, des thés blancs et bien d’autres thés.
J’aime personnellement utiliser un thé moitié vert et moitié oolong pendant la fermentation primaire. Cela donne une légère saveur de pomme verte que j’apprécie beaucoup.
Ne pas utiliser de thés aromatisés ou de tisanes pendant cette étape de la fermentation, car ils ne fourniront pas assez de nutriments pour le SCOBY.
Après avoir infusé votre kombucha, la deuxième étape consiste à aromatiser et à mettre en bouteille avec des jus, des fruits et d’autres aliments pour la fermentation secondaire.
Fermentation secondaire
Le jus, les fruits, les herbes et les épices peuvent être ajoutés après la fermentation primaire pour rendre votre kombucha fruité, sucré ou épicé.
Après avoir aromatisé le kombucha, vous l’embouteillerez et le mettrez à fermenter une deuxième fois pendant quelques jours. C’est ce qu’on appelle la fermentation secondaire.
Jus frais
Le jus frais est ma façon préférée d’aromatiser le kombucha. Plus le jus est frais, plus le kombucha aura des bulles.
Pour 1 gallon de kombucha, ajoutez 1 tasse de votre jus préféré. Versez le kombucha nature dans un grand pichet, puis ajoutez le jus, mélangez, goûtez, ajoutez plus de jus si vous pensez qu’il en a besoin, puis mettez-le en bouteille.
Fruit
Utilisez des fruits frais coupés, en purée, congelés, séchés et lyophilisés pour aromatiser le kombucha. Ajoutez-les directement dans chaque bouteille, sauf pour les fruits en purée. Les fruits en purée doivent être mélangés dans un pichet avec le kombucha, puis mis en bouteille.
- Fruits fraîchement coupés : 1 à 2 cuillères à soupe à chaque bouteille de 16 oz.
- Les fruits séchés et lyophilisés sont plus concentrés, vous avez donc besoin de moins pour les aromatiser. 1-2 cuillères à café par bouteille.
- Purée de fruits : Utilisez environ 1/2 tasse par gallon de kombucha. Mélangez-la avec le kombucha dans un pichet d’abord, puis mettez-la en bouteille. La saveur est plus concentrée et les bactéries l’aiment tellement qu’elle deviendra vraiment, vraiment carbonatée rapidement.
Expérimentez avec la quantité de fruits que vous ajoutez pour obtenir la saveur que vous voulez. Ajoutez-en plus pour une saveur de fruit plus forte et moins pour une saveur plus légère.
Herbes, épices et thé
La menthe, la lavande, le thym, le romarin, le gingembre, la cannelle et d’innombrables autres herbes et épices peuvent être utilisées pour aromatiser votre kombucha.
Le kombucha citron-thym est l’un de mes préférés en été. J’ajoute quelques brins de thym frais et du jus de citron pour le parfumer. En automne et en hiver, j’aime ajouter de la cannelle et des clous de girofle ou des épices pour tarte à la citrouille.
Si vous voulez aromatiser le kombucha avec seulement des herbes, ajoutez un peu de sucre pour réactiver les bactéries probiotiques. Une demi-cuillère à café par bouteille est tout ce dont vous avez besoin.
Vous pouvez également aromatiser le kombucha avec un thé aromatisé. J’utilise un thé Wildberry Hibiscus dans cette recette et un thé Pumpkin Spice dans celle-ci.
Pour 1 gallon de kombucha, faites infuser une tasse de thé en utilisant 2-4 sachets de thé, laissez-le infuser assez longtemps pour qu’il soit beau et fort, ajoutez un peu de sucre (environ 1/2 tasse). Une fois qu’il a refroidi, ajoutez-le à votre kombucha nature, puis mettez-le en bouteille.
La quantité d’arômes que vous ajoutez à votre kombucha dépend de vos goûts personnels. Vous pouvez commencer par suivre une recette et ensuite expérimenter à partir de là ou simplement expérimenter pour commencer.
Prenez des notes sur ce que vous avez fait, afin de pouvoir faire des ajustements la prochaine fois. L’arôme vient avec l’expérience, donc plus vous en faites, meilleur sera votre kombucha.
Happy Brewing!
-Danielle