Apprenez à cuisiner les haricots noirs comme un pro ! Pour des légumineuses tendres et crémeuses, il suffit de suivre ces conseils de cuisson faciles sur la façon de faire tremper et de finir sur la cuisinière. Ajoutez des haricots parfaitement cuits à vos salades, trempettes, soupes, ragoûts, chilis et plats d’accompagnement pour un supplément de protéines et de fibres.
Cuire des haricots noirs sur la cuisinière est facile, abordable et donne la meilleure saveur. Bien sûr, on ne peut nier que les haricots en conserve précuits sont super pratiques. C’est souvent mon option de choix lorsque j’ai besoin d’une protéine végétarienne rapide, mais malheureusement, ils ont tendance à être mous et trop saturés en sodium.
Le processus est simple, le trempage des haricots dans l’eau salée ramollit les peaux de sorte que l’extérieur est comestible et les intérieurs sont mous. Pour ceux qui manquent de temps, je partage une option de « trempage rapide » ou vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude qui accélérera le temps de cuisson.
Comment cuire les haricots noirs
- Cueillez les haricots secs cassés et rincez-les à l’eau.
- Séparer dans un grand bol avec de l’eau et du sel pendant 8 à 24 heures.
- Egoutter et rincer.
- Ajouter les haricots trempés, 4 tasses d’eau et ajouter du sel dans une casserole.
- Porter à ébullition, laisser mijoter, couvrir, puis réduire à feu doux.
- Cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, 1 à 1 ½ heure.
- Égoutter et servir.
Détremper les haricots avant de les cuire
Oui, le trempage donne à l’enveloppe extérieure fibreuse et dure des graines le temps d’absorber uniformément l’eau et de ramollir. Les centres amylacés deviendront plus crémeux car plus d’eau peut se déplacer à l’intérieur, se chauffer et se gélatiniser. En prime, le trempage permet aux haricots de cuire plus rapidement. En prenant quelques minutes la veille, vous gagnerez du temps plus tard.
Et si vous utilisiez une marmite instantanée ?
Lorsque vous préparez des haricots noirs en marmite instantanée, vous pouvez entièrement sauter le processus de trempage. En utilisant un autocuiseur, ils seront prêts en environ 1 heure.
Le trempage des haricots aide-t-il à réduire les gaz ?
Oui, il peut aider à réduire une partie des gaz et de l’inconfort qu’une personne peut ressentir. Comment ? Les haricots contiennent des oligosaccharides, des glucides à petite chaîne qui ne sont pas facilement digestibles par les humains, mais les bactéries amies de l’intestin aiment s’en nourrir et le résultat est un gaz.
Le trempage, soit pendant la nuit, soit rapidement dans l’eau chaude pendant 1 heure, aide à éliminer certains de ces glucides comme le stachyose. Assurez-vous d’égoutter et de rincer les haricots après le trempage et la cuisson.
Accélérer le processus de cuisson
Tester la méthode de « trempage rapide » pour les haricots noirs secs. Il suffit de les faire tremper dans de l’eau à haute température pendant une heure, puis de les cuire sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cette méthode devrait prendre environ 2 à 2 ½ heures à préparer, au lieu de 9+ heures. Cela fonctionne très bien pour tous les haricots secs tels que les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots pinto et les garbanzos.
Au lieu de cela, ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson après le trempage. Cette technique crée un environnement alcalin qui décompose rapidement la pectine des peaux et permet de cuire les haricots en moins d’une ½ heure. Elle permet aussi de garder les pigments anthocyaniques violet noirâtre dans la peau. Environ ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 tasse de haricots fera l’affaire.
Combien de temps faut-il pour faire cuire des haricots noirs secs ?
- Méthode de trempage standard : 8 à 24 heures dans de l’eau froide et du sel
- Méthode de trempage rapide : 1 heure à couvert dans de l’eau chaude
- Cuisson à la poêle : Après trempage ; 1 à 2 heures
Ajouts savoureux
Alors que les haricots mijotent, vous pouvez ajouter plus d’aromates et de saveurs à la marmite. Des oignons hachés sautés dans l’huile d’olive, de l’ail, des feuilles de laurier ou des assaisonnements comme le cumin, la coriandre et la poudre de chili sont d’excellents exhausteurs de goût. Veillez à ajouter les ingrédients acides comme les tomates, le jus de citron ou le vinaigre vers la fin du processus de cuisson. L’acide fait en sorte que les peaux restent fermes et que les haricots ne cuisent jamais à cœur.
Nutrition des haricots noirs
Les haricots noirs font partie de la famille Phaseolus vulgaris et ils se distinguent par leurs qualités riches en fibres. Ils sont également une source de protéines végétariennes et végétaliennes et de niveaux élevés de minéraux et de vitamines B. Ils contiennent également des prébiotiques qui aident à la croissance et au maintien des bactéries saines dans le système digestif.
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Comment savoir si les haricots secs sont rassis
La seule façon de vérifier si les haricots sont « mauvais » est à la fin du processus de trempage. Les haricots rassis auront une peau ridée. Lorsque les haricots sont cueillis et transformés, ils peuvent avoir des trous dans leur enveloppe de graines à cause de chocs physiques, de changements dans la température et l’humidité du stockage, ou de la croissance de micro-organismes qui permettent de capter l’eau. Si tout le lot ressemble à cela, jetez-le ! La texture sera granuleuse au lieu d’être crémeuse. (Source : Cook’s Illustrated)
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Comment cuire les haricots noirs (méthode sur la cuisinière)
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Ingrédients
- ▢ 8 tasses d’eau froide
- ▢ 1 ½ cuillère à soupe de sel casher
- ▢ 1 tasse de haricots noirs secs
- ▢ 4 tasses d’eau.
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher
Instructions
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Prélever et jeter les haricots secs cassés.
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Ajouter les haricots noirs séchés dans une passoire et les rincer à l’eau.
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Dans un grand bol, ajouter 8 tasses d’eau et 1 ½ cuillère à soupe de sel, remuer pour dissoudre.
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Ajouter les haricots lavés et laisser tremper un minimum de 8 à 24 heures à température ambiante.
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Alternativement, les haricots peuvent être trempés rapidement. Portez l’eau, le sel et les haricots à ébullition pendant 2 minutes. Éteignez le feu et couvrez les haricots pour 1 heure de trempage.
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Égouttez et rincez les haricots trempés.
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Dans une grande casserole, ajoutez les haricots trempés, 4 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel.
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Portez l’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et réduire le feu à faible intensité.
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Cuire doucement les haricots à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 60 à 90 minutes.
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Egoutter et servir les haricots noirs chauds.
Équipement
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