Le filet de porc est la coupe de viande prélevée dans la zone musculaire le long de la colonne vertébrale du porc. Selon Bryan Miller, Marie Rama et Eve Adamson, auteurs de « Cooking Basics for Dummies », si le filet de porc est déjà une coupe succulente, le rôtissage lent lui insufflera de la saveur et attendrira davantage la viande. Le rôtissage lent des filets de porc nécessite moins de 10 minutes de préparation et une heure ou deux de cuisson.
Préchauffez le four à 450 degrés F.
Mélangez l’huile d’olive, la sauge moulue, le poivre moulu et le sel dans un petit bol avec une cuillère.
Placez le filet de porc sur une surface de travail propre et frottez le mélange d’huile d’olive et d’assaisonnement dans la viande. Ne négligez aucune partie du rôti, si vous manquez de mélange, faites une deuxième fournée pour vous assurer que la viande est bien enduite.
Placez une grille à rôtir en forme de V dans une rôtissoire.
Placez le filet de porc assaisonné sur la grille à rôtir et mettez-le au four.
Réduisez la température du four à 250 degrés F et faites cuire le filet de porc pendant 45 minutes par livre de viande.
Retirez le rôti du four et placez-le sur une surface de travail propre.
Laissez la viande reposer pendant 10 minutes avant de la trancher et de la servir.
Tip
Si vous souhaitez une sauce pour votre rôti, versez les jus qui se sont accumulés au fond de la casserole sur la viande avant de la servir.
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