Comment faire un bouillon de poulet maison facile, bon marché et délicieux

Oubliez les comprimés de sopicaldo industriels et les bouillons TetraBrick qui coûtent un bras et une jambe, aujourd’hui nous allons vous montrer comment faire un bouillon de poulet maison de manière très bon marché et simple et il sera aussi savoureux que les bouillons de nos grands-mères. Le secret ? C’est très simple. Nous allons le faire dans une mijoteuse de type Crock-Pot de grande capacité pour qu’il cuise très lentement et que tous les ingrédients libèrent progressivement leur substance et la laissent dans notre bouillon.

Etape 1

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux de façon à ce que lorsque vous séparez les morceaux, vous puissiez voir les circonférences des couches. Faites chauffer une grille ou une poêle, placez les moitiés d’oignon avec la surface fraîchement coupée en contact avec la grille et laissez-les pendant deux ou trois minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Nous voulons qu’il prenne une couleur foncée, presque noire, en fait ce n’est pas grave s’il brûle un peu.

Etape 2

Mettez l’oignon grillé dans la mijoteuse avec les carottes, nettoyées et coupées en morceaux de quelques centimètres, le poireau coupé en morceaux – il peut s’agir de la partie verte d’un poireau que nous avons utilisé pour une autre recette – et le poulet. Cette fois, j’ai utilisé une cuisse crue et la carcasse du poulet rôti que nous avons fait l’autre jour, mais vous pouvez utiliser des carcasses crues, ou des carcasses et des restes de poulets rôtis. Si vous utilisez des carcasses qui n’ont pas de viande, c’est une bonne idée d’ajouter un morceau supplémentaire de poulet qui a de la viande, comme une cuisse ou un quartier arrière, que vous pouvez ensuite utiliser pour une salade, ou pour des croquettes ou ce que vous voulez.

Étape 3

Remplir la mijoteuse d’eau jusqu’à ce qu’elle soit à environ trois centimètres sous le bord, la couvrir et régler la température sur élevée. Laissez-le pendant 10 heures.

A Cocinillas, nous n’aimons pas ajouter du sel aux bouillons maison car cela nous donne plus d’options quand il s’agit de les utiliser plus tard. Par exemple, si le bouillon que nous avons préparé ne contient pas de sel et que nous voulons ensuite en faire des ramen, nous n’aurons aucun problème à l’assaisonner avec de la sauce soja, mais si notre bouillon contient déjà tout le sel dont il a besoin, nous n’aurons pas la possibilité d’en ajouter, car nous nous retrouverons avec une soupe excessivement salée.

Étape 4

Si nous avons pris la précaution d’enlever les peaux du poulet et les morceaux de graisse visibles, il nous restera un bouillon assez propre qui, après les 10 heures de cuisson, n’aura pratiquement pas besoin d’être dégraissé, de sorte qu’après ce temps, nous pourrons l’utiliser simplement en le filtrant, une action qui, bien que non indispensable, est très pratique pour éviter les surprises avec les petits os de la carcasse qui se détachent pendant la cuisson, et cela seul le rendra délicieux.

Mais si vous voulez qu’il soit encore plus léger, après l’avoir filtré, laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures et toute la graisse formera une plaque solide à la surface qu’il suffira d’enlever soigneusement.

Notes

Avec très peu d’argent et presque aucun effort, nous avons un bouillon de poulet maison que nous pouvons utiliser pour préparer un délicieux consommé, une simple soupe de nouilles, un velouté de volaille, du riz, des ramen japonais ou ce que vous voulez, les possibilités sont infinies.

En plus de l’oignon, du poireau et de la carotte, vous pouvez utiliser d’autres légumes comme quelques branches de céleri blanc, des panais ou même ajouter des morceaux de gingembre ou de citronnelle et des algues kombu ou des feuilles de lime kaffir si vous voulez donner une touche asiatique au bouillon pour préparer des ramen ou des soupes thaïlandaises comme le Tom Kha (soupe au poulet).