Préparation de la longe de porc
Comme mentionné, le rôti de longe de porc est l’une des coupes de porc les plus maigres et les plus tendres. Pour cette raison, il peut sécher assez rapidement s’il est trop cuit.
Vous pouvez choisir à peu près n’importe quel type de rôti de porc, mais la longe de porc désossée à coupe centrale est la meilleure pour le barbecue. La longe, par opposition au filet, est assez grande pour que vous puissiez découper des morceaux comme vous le faites avec un steak.
La première étape de la préparation de la longe de porc consiste à se débarrasser de tout excès de gras. Vous pouvez le faire avec un couteau à filet bien aiguisé. Il est préférable, cependant, de laisser un peu de gras pour aider la coupe à rester humide et savoureuse.
La saumure (facultative)
Vous vous demandez probablement si vous devez saumurer la longe de porc. La meilleure réponse est oui car le porc a tendance à devenir moelleux s’il est trop cuit et pour contrer cela, la plupart des gens saumurent la coupe pendant la nuit. Le saumurage permet aux tissus de se décomposer, ce qui rend finalement la viande juteuse lorsque vous fumez la longe de porc.
Cela dit, la longe de porc n’a pas nécessairement besoin d’être saumurée. C’est à vous de voir si vous préférez faire cela avec vos morceaux de porc. Si vous choisissez de le faire, alors une tasse de sel et une tasse de sucre dissoutes dans environ un gallon d’eau devraient suffire pour une longe de porc de plus de trois livres.
En outre, gardez à l’esprit que vous pouvez cuire plus rapidement si vous saumurez la viande, alors assurez-vous de configurer votre processus et votre temps de cuisson en fonction du fait que le porc est saumuré ou non.
Saison
Avant de venir à la partie assaisonnement, assurez-vous que la viande est sèche. Assurez-vous de la sécher en tapotant avec une serviette en papier.
Si vous l’avez mise en saumure au préalable, assurez-vous de la rincer complètement, en enlevant l’excès de sel. Vous voulez que la longe soit complètement sèche en surface avant de frotter l’assaisonnement.
Maintenant, vous êtes prêt à frotter l’assaisonnement sur la viande. Mais la question est de savoir ce qu’il faut mettre dans l’assaisonnement ? Eh bien, cela dépend entièrement de vous, en fonction de la recette et des saveurs que vous souhaitez. Il existe des assaisonnements prémélangés pour la longe de porc, notamment dans les magasins. Vous pouvez faire le vôtre, car il s’agit simplement de mélanger quelques épices et herbes.
Au cas où vous seriez confus, voici quelques idées d’assaisonnement :
1. Basic Barbecue Rub
Pour ceux qui veulent des saveurs de barbecue de base, voici un mélange d’ingrédients :
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de sel
- 1/4 tasse de paprika
- 1/2 tasse de poivre noir moulu
- Deux cuillères à soupe de moutarde sèche
- Deux cuillères à soupe de thym
- Une cuillère à soupe de cumin
- Une cuillère à soupe de sauge
- Une cuillère à soupe de poivre de Cayenne (facultatif si vous n’aimez pas les plats épicés)
2. Ruban de curry
Pour une saveur différente, essayez ceci :
- Deux cuillères à soupe de sel
- Deux cuillères à soupe de sucre
- Deux cuillères à soupe de coriandre moulue
- Deux cuillères à soupe de cumin
- Deux cuillères à soupe de poudre d’ail
- Une cuillère à soupe de poudre de gingembre
- Une cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- Deux cuillères à soupe de curcuma
3. Sweet and Spicy Smoke Rub
Pour ceux qui veulent une petite saveur épicée et sucrée, voici la liste parfaite d’ingrédients.
- 1/4 de tasse de sel
- Quatre cuillères à soupe de poivre noir moulu
- Une tasse de paprika
- Une tasse de poudre d’ail
- Deux cuillères à soupe de poudre de chili
- Deux cuillères à thé de cumin
- Une cuillère à soupe de moutarde en poudre
- Deux cuillères à café d’origan séché
- Une tasse de sucre brun
- Une tasse de sucre blanc
Utilisez l’une des recettes ci-dessus ou la vôtre pour frotter l’assaisonnement sur la longe de porc de manière approfondie. Ensuite, couvrez-la d’une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins deux heures. Cela permettra aux épices d’infuser dans la viande.
Cuire le rôti de longe de porc
Maintenant que vous avez préparé la longe de porc, il est temps de préparer le fumoir électrique. Cela peut être fait pendant que les longes de porc assaisonnées sont dans le réfrigérateur. Vous pouvez tapisser les lèchefrites de fines feuilles d’aluminium pour faciliter le nettoyage.
Vous pouvez remplir le bol d’eau chaude, mais pour de meilleurs résultats, remplissez-le à moitié d’eau et à moitié de jus de pomme. Placez le bol à la base du fumoir.
L’étape principale avant de mettre les longes de porc dans le fumoir est d’amener le fumoir à la température désirée. Pour les longes de porc, la température idéale est de 250 degrés Fahrenheit. Une fois que le fumoir électrique atteint cette température, vous pouvez placer la longe de porc dans le fumoir.
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Les copeaux de bois à utiliser
Vous pouvez utiliser une variété de copeaux de bois pour cette délicieuse coupe de porc. Cela inclut l’érable, le caryer, la cerise, la pomme et le chêne. Quel que soit celui que vous préférez ou qui peut être disponible chez vous, vous pouvez l’utiliser pour fumer le rôti de longe de porc.
Si vous voulez suivre notre recommandation, nous préférons les copeaux de bois de pomme pour fumer tout type de porc, y compris le rôti de longe de porc. Vous pouvez également utiliser un mélange de pomme et d’érable pour des résultats encore meilleurs. Le bois de pomme et d’érable ajoutera à la saveur douce qui se marie bien avec la saveur naturelle du porc et vous obtiendrez toujours la grande saveur fumée.
Retirer le rôti de longe de porc
Une fois que le rôti de longe de porc a atteint la température interne désirée, vous pouvez le retirer du fumoir électrique. Votre longe de porc devrait avoir une température interne de 138 degrés car elle continuera à cuire pendant encore 15 minutes. Cela devrait vous donner une viande entièrement cuite mais encore juteuse. La température interne finale recommandée pour la longe de porc est de 145 degrés Fahrenheit.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée à cette fin spécifique, ou passer à un thermomètre de style sonde filaire pour surveiller la température interne pendant la cuisson. Veillez à ne pas trop cuire la viande, même légèrement. Comme les parties maigres de la viande ont tendance à sécher rapidement lorsqu’elles sont trop cuites, c’est le cas du rôti de longe de porc.
Une fois retiré, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium, placez-le dans une glacière vide et propre et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Lui donner un temps de repos est également bon pour une viande plus savoureuse, car les jus ont le temps de se distribuer et de couler vers toutes les parties. Si la découpe est importante, la température peut encore être élevée après plusieurs minutes. Laissez-lui donc un peu plus de temps, au moins 20 minutes. Maintenant, vous pouvez la couper et la servir.
Combien de temps faut-il pour fumer une longe de porc dans un fumoir électrique ?
Vous connaissez maintenant les différents assaisonnements et la procédure pour fumer une longe de porc dans un fumoir électrique. Tout ce processus peut prendre jusqu’à plusieurs heures.
Le temps de cuisson de la longe de porc est de deux heures et demie à trois heures. Vous devez vérifier périodiquement la température après deux heures et la retirer lorsqu’elle a atteint 145 degrés Fahrenheit.
Conclusion
Vous serez surpris du nombre de choses que vous pouvez fumer dans un fumoir. Si vous savez comment fumer un rôti de longe de porc dans un fumoir électrique, vous pouvez également fumer un filet mignon, dont le processus est très similaire. La température et la fumée dans un fumoir électrique sont juste suffisantes pour le cuire correctement et lui donner des saveurs différentes.
Même si vous ne fumez que du poulet ou du steak, vous pouvez y jeter une longe de porc pour avoir une variété. La longe de porc avec des pommes est un favori dans la communauté des barbecues. Bien sûr, vous pouvez toujours essayer de nouvelles recettes. Même un débutant peut maîtriser ce fumoir particulier en un rien de temps.