Les mûres de Boysen sont sublimes avec une saveur unique dérivée de leur parenté, une partie de la douceur de la framboise et une partie du piquant embrassé par le vin de la mûre. Pour une saveur ultime, la récolte des mûres de Boysen se fait lorsque les baies sont matures et à leur apogée. Il est important que les producteurs sachent exactement comment et quand cueillir les mûres de Boysen pour capturer leur goût et leur arôme distinctifs.
A propos de la cueillette des mûres de Boysen
À une époque, les mûres de Boysen étaient la crème de la crème des baies poussant en Californie. Aujourd’hui, elles sont une rareté, localisées après avoir cherché haut et bas au marché fermier, si tant est qu’elles le soient. C’est parce que la récolte des mûres de Boysen est longue et coûteuse, et parce que les baies sont si délicates que pour les expédier, les producteurs ont fini par cueillir les mûres de Boysen avant qu’elles ne soient complètement mûres, donc, plutôt acidulées pour être consommées fraîches.
Quand cueillir les mûres de Boysen
Les mûres de Boysen fleurissent pendant environ un mois au printemps, puis mûrissent au cours de l’été. C’est, bien sûr, à moins qu’il y ait une augmentation rapide des températures, auquel cas les baies mûrissent plus rapidement mais, généralement, la récolte se déroulera de juillet à août.
A mesure qu’elles mûrissent, les baies passent du vert au rose, puis au rouge, au rouge plus foncé, au violet et à une couleur presque noire. La meilleure récolte de mûres de Boysen est lorsque les baies sont d’un violet plus foncé. Celles qui sont presque noires doivent être mangées immédiatement lors de la récolte des mûres de Boysen ; elles seront délicieuses, mais si douces et délicates qu’elles se transformeraient en bouillie si vous essayiez de les placer dans un récipient. Un vrai sacrifice de votre part, j’en suis sûr.
Comment récolter les mûres de Boysen
Selon la variété et la taille du buisson, les plants de mûres de Boysen peuvent produire 8 à 10 livres (4 à 4,5 kg) de baies par an. La plante a besoin de la première année de vie pour se développer donc ne produira pas de baies avant sa deuxième année.
Les mûres de Boysen ont des druplets comme une framboise mais un noyau comme une mûre. Vous devrez surveiller la couleur des druplets pour savoir quand récolter les mûres de Boysen. Lorsqu’elles sont violettes foncées, il est temps de les cueillir. Les baies ne seront pas toutes mûres en même temps. La récolte durera probablement un mois environ.
Lorsque vous cueillerez les baies, un petit bouchon blanc se détachera de la plante en même temps que la baie. Soyez doux lorsque vous retirez les baies ; elles se meurtrissent facilement.
Mangez les baies immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur pour les utiliser plus tard pendant une semaine maximum. De même, vous pouvez les congeler jusqu’à quatre mois. Si vous les congelez, étalez-les sur une feuille de cuisson pour qu’elles ne gèlent pas ensemble. Lorsque les baies sont congelées, placez-les dans un sac de congélation. Les mûres de Boysen font également de fabuleuses conserves.