Voici comment sécher rapidement du basilic au micro-ondes. Une excellente technique lorsque vous n’avez qu’un peu de basilic à la fois.
L’une de mes herbes préférées dans mon armoire à épices est le basilic séché. Je l’utilise dans les soupes et les ragoûts, dans le mélange d’assaisonnement italien, dans la sauce à pizza et dans tout autre plat où j’ai besoin d’un petit quelque chose.
Parce que j’ai habituellement une récolte assez importante de basilic, je préfère habituellement suspendre mon basilic pour le faire sécher ou faire sécher le basilic dans le déshydrateur. 
Je le suspends dans notre garage détaché sombre, sec et très chaud. Pendant les mois d’été, c’est l’endroit idéal pour sécher les feuilles assez rapidement – souvent en moins d’une semaine. C’est un moyen facile, rentable et efficace de sécher les herbes. Mais si les conditions sont humides ou si vous voulez accélérer le processus, le séchage à l’air des herbes à larges feuilles comme le basilic peut prendre trop de temps et peut entraîner un brunissement ou des moisissures.
Pour accélérer le séchage ou si vous n’avez que quelques feuilles, le micro-ondes peut également être utilisé pour sécher des herbes comme le basilic. Les fours à cuisson ne descendent généralement pas en dessous de 150°F (65°C), je ne recommande donc pas de les utiliser pour sécher les herbes. Idéalement, les herbes devraient être séchées à environ 95°F (35°C).
Voici à quoi ressemble mon basilic passé au micro-ondes – une belle couleur verte pour la plupart, mais il y a aussi quelques taches sombres. C’est le basilic pour vous – super sensible !
Pour sécher le basilic au micro-ondes :
- Laver le basilic et enlever les feuilles des tiges.
- Bien sécher. Utilisez une essoreuse à salade ou séchez-le délicatement avec une serviette. Plus il y a d’humidité sur les feuilles, plus vous risquez d’avoir des taches brunes.
- Sandwicher le basilic en une seule couche entre deux morceaux d’essuie-tout.
- Placer au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance moyenne à élevée. NOTE : Tous les micro-ondes sont différents – vous ne voulez pas brûler le basilic, une puissance plus faible et des périodes plus courtes sont préférables, utilisez le réglage qui fonctionne le mieux pour votre micro-ondes. Si vous n’êtes pas sûr, faites un petit lot pour tester les résultats.
- Sortez les herbes du micro-ondes et laissez-les refroidir pendant 30 secondes, puis testez pour voir si certaines sont sèches et cassantes. Retirez celles qui le sont, tournez celles qui ne le sont pas et remettez-les au micro-ondes pour 30 autres secondes. Répétez jusqu’à ce que toutes les feuilles soient sèches.
- Laissez le basilic refroidir pendant une heure avant de le ranger dans un sac en papier ou un récipient en verre. Cela leur permet de refroidir complètement et évite l’accumulation de condensation dans le récipient de stockage. Vérifiez le récipient pour des signes de condensation dans les premières 24 heures. Toute humidité, entraînera des moisissures, qui détruiront rapidement tout le lot !
- Gardez les feuilles de basilic aussi grosses que possible pour conserver un maximum de saveur. Émiettez-les ou écrasez-les dans la taille désirée lorsque vous êtes prêt à utiliser le basilic dans votre recette préférée.
- Si vous avez des doutes quant à savoir si vos feuilles de basilic sont complètement séchées, conservez-les au congélateur.
Le basilic séché durera environ 6 mois avant que la saveur ne commence à s’estomper.
Amusez-vous bien!
Vous voulez en savoir plus ? Que diriez-vous d’un atelier de conservation avec Getty ? Appelez dès aujourd’hui car les dates de l’automne se réservent rapidement. Getty Stewart est une conférencière et une écrivaine engageante qui fournit des recettes savoureuses, des conseils pour gagner du temps et des idées de cuisine utiles pour rendre la cuisine domestique facile et agréable. Elle est économiste ménagère professionnelle, auteure du livre de recettes de fruits des Prairies le plus vendu au Manitoba, fondatrice de Fruit Share, maman et jardinière de légumes.