Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers. – Shaggy Inkcap

Phylum : Basidiomycota – Classe : Agaricomycetes – Ordre : Agaricales – Famille : Agaricaceae

Distribution – Histoire taxonomique – Etymologie – Identification – Notes culinaires – Sources de référence

Communément appelé soit le Shaggy Inkcap, soit la perruque de l’avocat, Coprinus comatus est un champignon comestible (lorsqu’il est jeune et frais) de grande taille et bien visible. On le trouve dans les prairies, les bois et les bords de route. Maintenant reconnu comme appartenant à la famille des Agaricaceae, parce qu’il était l’espèce type du genre Coprinus, il a pris ce nom générique avec lui. Pour cette raison, la plupart des autres capitules d’encre appartiennent maintenant aux genres Coprinopsis, Coprinellus et Parasola, et ils sont tous membres de la famille des Psathyrellaceae.

Distribution

Généralisée et commune en Grande-Bretagne et en Irlande, Coprinus comatus se trouve également dans toute l’Europe continentale, de la Scandinavie jusqu’à la bordure sud de la péninsule ibérique et les rives de la Méditerranée. Il est également présent en Amérique du Nord.

Histoire taxonomique

L’encornet hirsute a été décrit formellement pour la première fois en 1780 par le biologiste danois Otto Friedrich Müller (1730-1784), qui l’a nommé Agaricus comatus. (Un grand nombre de champignons à branchies ont été classés dans le genre Agaricus aux premiers jours de la taxonomie fongique ; la plupart ont depuis été déplacés vers d’autres genres, laissant dans le genre Agaricus actuel un nombre beaucoup plus restreint de champignons à branchies qui sont parfois appelés les « vrais champignons »). Christiaan Hendrik Persoon a transféré la giroflée hirsute, sous le nom de Coprinus comatus, dans son genre actuel en 1797.

La photo ci-dessus a été prise par Paul Airey et montre un petit champ près de Preston, Lancashire, Angleterre. Le champ avait été précédemment utilisé comme porcherie avant d’être traité avec du compost d’origine locale, probablement composé principalement de fumier de cheval ; le terrain a ensuite été nivelé, semé de gazon au printemps 2012 et fauché régulièrement tout au long de l’été 2013 jusqu’à l’arrivée des pluies d’automne. Le résultat inattendu a été la présence de Shaggy Inkcaps par centaines.

Les noms communs changent avec le temps et l’endroit. En Amérique, les termes Inky Cap ou Inky-cap sont le plus souvent utilisés, tandis que dans de nombreux guides de terrain plus anciens publiés en Grande-Bretagne, vous êtes susceptible de voir Ink Cap ou Ink-cap plutôt que Inkcap. Perruque d’avocat et Crinière hirsute sont les noms communs utilisés le plus souvent aux États-Unis, tandis qu’en Grande-Bretagne et en Irlande, Coprinus comatus est presque toujours appelé Shaggy Inkcap ou Shaggy Ink Cap.

Étymologie

Le nom générique Coprinus signifie « vivant sur des excréments » – c’est vrai pour beaucoup de bouchons d’encre mais pas particulièrement approprié pour cette espèce. Les Shaggy Inkcaps de la photo ci-dessus poussent à travers le gravier d’un parking dans un camping de Cumbria. Il est également fréquent de voir des groupes de troupiers ou de longues lignes de ces champignons distinctifs et majestueux pousser dans les clairières des bois.

L’épithète spécifique comatus signifie poilu – une référence aux écailles hirsutes qui se détachent de la surface du chapeau par tous les temps, sauf les plus humides.

Se promener dans les bois ou les parcs à l’aube pour ramasser les jeunes champignons frais de forme ovoïde est un bon moyen de s’ouvrir l’appétit pour une assiette de champignons sur toast.

Les Shaggy Inkcaps vus ci-dessus montrent clairement les différents stades de développement et de décomposition des corps fruitiers. Si vous êtes intéressé par ces capitons d’encre d’un point de vue culinaire, alors il aurait été bien préférable que vous les trouviez un jour ou deux plus tôt.

Le Shaggy Inkcap est une trouvaille bien plus courante que le soi-disant Common Inkcap, Coprinopsis atramentaria – ce qui démontre à quel point les noms anglais communs peuvent prêter à confusion, même si l’intention derrière leur raison d’être est de rendre les champignons un peu moins mystérieux…. quel hasard ?

Guide d’identification

	Cap Initialement ovoïdes et s’ouvrant en une longue cloche, les capuchons hirsutes de Coprinus comatus sont d’abord d’un blanc pur avec une zone brun pâle au sommet qui se décompose en grandes écailles récurrentes. Par temps sec, la totalité de la calotte se brise en écailles pâles qui se détachent de la surface de la calotte. La pluie aplatit les écailles, comme cela s’est produit dans le cas du groupe présenté ici. Typiquement de 5 à 10 cm mais occasionnellement de 15 cm de hauteur et jusqu’à 6 cm de diamètre, les capuchons blancs de l’Encapuchon hirsute s’assombrissent et déliquescent à partir du bord inférieur, laissant finalement juste le stipe avec un très petit disque noir perché au sommet.
	Papilles Les branchies adnées à libres de Coprinus comatus sont serrées et initialement blanches. Elles deviennent bientôt roses puis noires avant de déliquescer (se liquéfier) à partir du bord extérieur. Sur cette photo, les branchies ont commencé à déliquescer à partir du bord vers l’intérieur, et dans quelques heures, le champignon aura été réduit à guère plus qu’une tige avec un petit disque encre perché au sommet. La photo de gauche a été fournie par Chris Monks.
	Tige La tige du Commo9n Inkcap a des côtés parallèles, 10 à 15 mm de diamètre et jusqu’à 30 cm de hauteur ; elle est blanche, assez cassante et creuse. L’anneau de la tige se tache de spores noires ; il devient bientôt mobile et tombe souvent à la base de la tige.
	Spores Ellipsoïdes, lisses, 9-13 x 7-9,5µm ; avec un pore germinatif positionné au centre ou légèrement excentré. Afficher une image plus grande Spores de Coprinus comatus, Shaggy Inkcap X Imprimé de spores Noir.
Odeur/goût	Faible et assez agréable, mais non distinctif.
Habitat &Rôle écologique	Saprobique ; sur les bords d’herbe et les pelouses, au bord des sentiers, et dans les bois ouverts. Les capsules d’encre hirsutes apparaissent souvent en petits groupes et parfois en longues lignes errantes ou en cercles féeriques.
Saison	Avril à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande, mais plus abondantes en été et en automne ; ces capsules d’encre comestibles apparaissent en plus grande abondance peu après la pluie.
Espèces similaires	Au début du développement du corps du fruit, Coprinopsis picacea ressemble beaucoup à Coprinus comatus, mais il est recouvert de minuscules écailles blanches qui, lorsque le chapeau devient gris et s’étend, se détachent en taches distinctes sur un fond brun foncé pour lui donner un aspect « pie » – d’où son nom commun de Magpie Inkcap.

Bien que ces champignons soient plus communément observés dans les prairies et autres habitats ouverts, cette ligne de Shaggy Inkcaps, faisant partie d’un énorme mais incomplet anneau de fées, est apparue dans une plantation de conifères dans le Wiltshire, au sud de l’Angleterre.

Notes culinaires

Le Shaggy Inkcap est une bonne espèce comestible de « deuxième division » bien que manquant quelque peu de saveur par rapport aux Cèpes, Morilles ou Chanterelles. Il peut être utilisé pour faire des soupes ou des sauces à servir avec des plats de viande, ou simplement coupé en lanières et frit. La chose la plus importante est de s’assurer que les corps de fruits que vous utilisez sont jeunes et frais, car en vieillissant, ces champignons déliquescent et se transforment en une bouillie collante non comestible. Les Shaggy Inkcaps sont un champignon idéal pour le petit déjeuner, cueilli lorsqu’il est jeune et frais, puis cuisiné et consommé immédiatement. Il est important de consommer ces champignons dans l’heure ou les deux heures suivant leur cueillette, car ils se détériorent très rapidement, même s’ils sont conservés au réfrigérateur.

Sources de référence

Pat O’Reilly ; Fasciné par les champignons, 2016.

Orton, P.D. & Watling, R. (1979). La flore fongique britannique : Agarics et Boleti. Vol 2. Coprinaceae : Coprinus. Jardin botanique royal : Edimbourg.

Noms anglais des champignons ; British Mycological Society, 2013.

Dictionnaire des champignons ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et J. A. Stalpers ; CABI, 2008

L’histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources mais en particulier de la GB Checklist of Fungi de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) sur la Checklist of the British & Irish Basidiomycota de Kew.

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