Crêpes végétaliennes légères et moelleuses à la farine de maïs et au babeurre, servies avec des bleuets et du sirop d’érable. Un minimum d’ingrédients pour un maximum de saveur !
Que savez-vous des crêpes végétaliennes au babeurre et à la farine de maïs ? ? Je vais être honnête, jusqu’à ce matin, je ne savais pas grand-chose. Je me suis réveillé en rêvant littéralement de pancakes mais je n’avais qu’un tiers de la quantité de farine nécessaire, mais j’ai beaucoup de farine de maïs. Alors j’ai cherché sur Google « crêpes à la farine de maïs » et BINGO ! Il s’avère que c’est une chose!
Donc voici ma tentative de faire la MEILLEURE version végétalienne de ce classique apparent sur lequel j’ai dormi pendant des décennies. De la même manière que la polenta crée une texture si unique dans le gâteau à la polenta, elle fait la même chose dans les crêpes aussi ! Les crêpes végétaliennes à la farine de maïs et au babeurre ont beaucoup plus de mordant et une texture vraiment morne – elles sont BONKERS bonnes.
Qu’est-ce que c’est que la farine de maïs !??
Il y a de fortes chances que vous possédiez déjà la plupart des ingrédients nécessaires à la préparation de ces pancakes végétaliens à la farine de maïs et au babeurre. Pour certains d’entre vous, la semoule de maïs pourrait ressembler à un ingrédient ésotérique rare provenant de l’allée spécialisée d’un quelconque supermarché – mais ce n’est pas le cas ! Elle a juste plusieurs noms !
Aux États-Unis, cet ingrédient tend à être appelé farine de maïs ou maïzena. Au Royaume-Uni et dans la plupart des pays européens, on l’appelle parfois polenta ou farine de polenta. C’est l’ingrédient que vous avez tendance à utiliser pour préparer la polenta (évidemment), les arepas (miam !) ou le pain de maïs (OUI !). Ce n’est PAS la même chose que la fécule de maïs (connue sous le nom de cornflour au Royaume-Uni). Ce n’est pas non plus la même chose que la masa harina, qui est utilisée pour faire des tortillas de maïs. C’est compris ? BON!
crêpes végétaliennes à la farine de maïs et au babeurre en 4 étapes FACILES
Evidemment, c’est fantastique quand les recettes sont faciles – mais c’est DOUBLEment fantastique quand les recettes du petit-déjeuner sont faciles. Vous pouvez fouetter ces gars-là en une demi-heure FACILEMENT avec zéro ingrédients magiques spécialisés. VOICI COMMENT !
1. Faites le babeurre
Vous l’avez probablement déjà fait si vous avez suivi une de mes recettes de pâtisserie. Le babeurre végétal est aussi simple que de combiner du lait végétal et un peu d’acide (soit du jus de citron ou du vinaigre) et de le laisser cailler légèrement. Vous constaterez que le babeurre réagit avec les agents levants de la farine et aide vos pancakes à être beaux et moelleux !
2. Combiner avec les ingrédients secs
La prochaine étape consiste à mesurer vos ingrédients secs et à ajouter votre babeurre. Il n’y a pas de remplacement d’œuf dans cette recette – ce qui est une étape en moins ! Je trouve que la semoule de maïs aide à garder les crêpes belles et légères et humides, donc pas besoin d’enveloppes de psyllium, de graines de lin ou de substituts d’œufs fantaisie schmancy.
Veillez à ne pas trop mélanger la pâte, sinon vous activerez le gluten et vous vous retrouverez avec des crêpes dures ! Mélangez simplement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Cuire les crêpes
J’aime cuire mes crêpes à feu moyen/doux pour m’assurer qu’elles ne cuisent pas trop. Juste une belle couleur marron douce est bien. Regardez les bulles qui montent au centre de la crêpe et qui éclatent en laissant des petits trous à la surface. Une fois que le dessus de la crêpe est couvert de trous de bulles, retournez-la.
Si vous faites cuire beaucoup de crêpes, cela vaut la peine de mettre le four au chaud et de garder les crêpes dedans pendant que vous finissez la fournée !
4. Top Those Bad Boys!
Tout est fait ? Génial ! Il est temps de les garnir et de les servir ! J’aime garder les choses simples et classiques avec des bleuets et du sirop d’érable, mais vous pouvez garnir vos crêpes végétaliennes à la farine de maïs et au babeurre avec TOUT ce qui vous fait envie!
Que diriez-vous de pacanes grillées, de bananes et de sirop de chocolat ? MIAM MIAM !
C’est aussi simple que ça ! Si vous ne finissez pas toute la pâte en une seule fois, mettez la pâte au réfrigérateur et faites cuire le reste demain ! Des crêpes pendant DEUX JOURS DE SUITE ? ?? OUI !
Vous avez besoin de plus de BREAKFAST ??
Alors vous êtes au bon endroit ! Pourquoi ne pas donner à ces mauvais garçons un essai ! ?
- Base de granola végétalien
- Pain d’épices végétalien
- Brouillade de tofu
Richard Makin
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Equipement
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aucun équipement spécialisé. requis
Ingrédients
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Pour les crêpes
- 380 ml de lait végétal ((le soja fonctionne mieux, assurez-vous qu’il est non sucré et non aromatisé)).
- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 200 g de farine autolysée
- 110 g de farine de maïs ((alias farine de maïs ou polenta – pas de fécule de maïs)).
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ((alias sucre superfin)).
- pincée de sel marin
- 1 cuillère à soupe de beurre végétalien ((ou huile végétale))
Pour servir
- 200 g de myrtilles
- sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
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Instructions
Pour faire les crêpes
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Pour faire le « babeurre », mélanger le lait végétal, le jus de citron et l’extrait de vanille. Fouettez légèrement et mettez de côté. Le « babeurre » aura l’air légèrement caillé, ce n’est pas grave !
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Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine autolevante, la semoule de maïs, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel marin.
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Ajouter le mélange de babeurre aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés et qu’il ne reste plus de grumeaux.
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Utiliser la 1 cuillère à soupe de beurre végétalien (ou d’huile végétale) pour graisser légèrement une grande poêle ou une plaque de cuisson. Placez-la sur un feu moyen/doux et portez-la à température.
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Si vous ne prévoyez pas de servir les crêpes directement dans la poêle, faites chauffer votre four à environ 80c/175f et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Tester une petite quantité de pâte à crêpes au centre de la poêle pour vérifier qu’elle est à la bonne température. Dans les 30-40 secondes environ, des bulles devraient commencer à apparaître à la surface de la crêpe test. Une fois que toutes les bulles ont éclaté, retournez-la à l’aide d’une spatule en silicone. Le dessous de la crêpe doit être doré. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en veillant à ce que les crêpes aient une taille de 3 à 5 pouces. Si nécessaire, gardez les pancakes cuits au chaud dans le four préchauffé.
Pour servir les pancakes
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Empilez vos pancakes, garnissez-les d’un peu de beurre végétalien, de quelques myrtilles et d’un bon filet de sirop d’érable. Servez et dégustez.