Ces cupcakes paléo au gâteau aux carottes sont tellement parfaits : moelleux, tendres et savoureux. En plus de cela, ils sont super faciles et rapides à mettre en place. Parfait pour Pâques ou simplement pour une collation ou un dessert plus sain. Option sans gluten, sans céréales et sans produits laitiers.
Mettons des carottes dans un gâteau, ont-ils dit ! Ce sera délicieux, ont-ils dit ! Et, eh bien, autant que je déteste admettre quand les autres ont raison, ils avaient vraiment raison.
Et ces cupcakes aux carottes paléo sont particulièrement justes. En fait, vous ne sauriez jamais qu’ils sont sans gluten, plus sains, paléo et sans sucre raffiné (avec une option sans produits laitiers !). Vous ne le sauriez tout simplement pas ! Ils sont moelleux et parfaitement épicés et tendres et ugh ugh ugh, je pourrais les manger tout le temps. Et je les ai mangés pour le petit déjeuner. Vous voyez, ils ont un légume et aussi un fruit et quelques noix et des œufs, aussi, alors quelle partie de cela ne sonne pas comme un petit déjeuner pour vous ? Mettez-moi au défi !
Cupcakes paléo au gâteau aux carottes
Ces cupcakes au gâteau aux carottes sont paléo, sans gluten, sans céréales et sans produits laitiers, aussi ! Mais voici une dose amusante de tromperie : vous ne sauriez sérieusement jamais qu’ils sont sans céréales. Essayez-le comme un jeu de société avec vos amis ! Voyez qui dit : « Bizarre, il n’y a pas de farine tout usage ici ou quelque chose comme ça ? Je ne sens pas le goût du sucre super raffiné, non plus. » Littéralement personne ne dira ça. Littéralement aucune personne. En fait, ils diront tous, « C’est trop bizarre, parce que j’aurais juré que tu avais dit que tu étais devenue paléo. »
La blague est sur vous, bande de nuls ! Je plaisante. La blague n’est sur personne, parce que nous gagnons tous avec ces fabuleux cupcakes au gâteau aux carottes paléo.
Il y a une option de glaçage au fromage à la crème ordinaire ol’ que je recommande fortement, si vous êtes dans ce genre de chose. Oh, et ils sont sacrément délicieux sans le glaçage, aussi, de sorte que vous pouvez laisser ce coup de délicieux acidulé, crémeux hors entièrement et l’appeler un jour.
Mais comme, pourquoi voulez-vous jamais opter pour le glaçage ? Je dis ça comme ça.
Pourquoi ces cupcakes paléo au gâteau aux carottes sont si bons
- Ils sont moelleux et tendres, et ils sont pleins de saveurs.
- Ce gâteau paléo aux carottes contient de l’ananas, des noix de pécan, de la cannelle, du gingembre et, bien sûr, des carottes. Tous les ingrédients classiques d’un gâteau aux carottes dans un petit emballage paléo !
- Ces cupcakes paléo au gâteau aux carottes sont également sans gluten, sans céréales, sans sucre raffiné et sans produits laitiers (tant que vous utilisez du fromage à la crème sans produits laitiers, bien sûr !).
- Cette recette est follement facile à faire, et elle se monte très rapidement !
Comment faire des cupcakes paléo au gâteau aux carottes
Commencez par râper vos carottes. Je préfère le faire dans un robot culinaire avec l’accessoire de râpage attaché ; cela va super vite et je ne râpe la peau d’aucun de mes doigts. Vous pouvez toutefois procéder à l’ancienne : râpez vos carottes sur une râpe à boîte ou à main jusqu’à ce que vous obteniez 1 1/2 tasse. Cela représente environ 3 carottes moyennes.
Puis, fouettez vos œufs dans un grand bol, puis ajoutez votre sucre, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Fouettez bien, puis incorporez l’ananas écrasé égoutté et vos ingrédients secs. Cela signifie la farine d’amande, la farine de noix de coco, la farine de tapioca, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre. Fouettez bien jusqu’à ce que les farines soient toutes incorporées, puis incorporez les noix de pécan hachées.
Dressez 12 moules à muffins avec des doublures en papier, de préférence en papier parchemin. Remplissez complètement les doublures, puis faites cuire au four à 350º F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Retirez du four et laissez refroidir légèrement, puis retirez les cupcakes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparez votre glaçage au fromage à la crème. Ajoutez le fromage à la crème ramolli (sans produits laitiers ou conventionnel) dans un bol moyen, ainsi que le sirop d’érable, l’huile de noix de coco ramollie et l’extrait de vanille. À l’aide d’un batteur à main, battez à haute vitesse jusqu’à ce que ce soit complètement lisse.
Mettez le glaçage de côté jusqu’à ce que les cupcakes soient complètement refroidis, puis glacez. Garnir d’un saupoudrage de pacanes hachées, si désiré.
Gel au fromage à la crème vs glaçage au fromage à la crème sans produits laitiers
Si vous évitez tous les produits laitiers, optez définitivement pour l’option de glaçage au fromage à la crème sans produits laitiers. Personnellement, je préfère ceux de Kite Hill et de Miyoko, qui sont les plus proches du vrai fromage. La texture ne sera pas aussi épaisse que celle du fromage frais traditionnel. Cependant, cela rendra toute la recette sans produits laitiers, donc c’est une grande victoire !
Je recommande d’utiliser du fromage à la crème ordinaire et biologique, car il est plus acidulé, plus épais et plus riche que le fromage à la crème sans produits laitiers. Si vous évitez généralement les produits laitiers, vous pouvez envisager le fromage à la crème de culture, car celui-ci, comme le yaourt, sera plus facile à digérer que le fromage à la crème conventionnel. Nancy’s est une excellente marque à essayer!
Conseils de cuisson
Utilisez des doublures en papier parchemin pour les muffins et les cupcakes les plus faciles à faire. En fait, j’ai du mal à ce qu’ils collent aux cupcakes au gâteau aux carottes refroidis, ils sont si antiadhésifs !
Tester les cupcakes avec un cure-dent après 20 minutes. Vous verrez quelques miettes mais le cure-dent sera autrement propre. Testez tôt pour ne pas trop cuire.
Cuisez les cupcakes au gâteau aux carottes paléo sur la grille centrale de votre four, là où la chaleur est la plus homogène. Je n’ai pas testé cette recette en utilisant la convection.
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Gâteaux cupcakes aux carottes paléo avec glaçage au fromage à la crème
Ingrédients 1x2x3x
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse de sucre de noix de coco
- 1/3 de tasse d’huile de noix de coco raffinée fondue
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 8-. oz. boîte d’ananas écrasés dans leur jus, égouttés, environ 1 tasse
- 1 1/2 tasse de carottes râpées
- 1 1/2 tasse de farine d’amande
- 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de farine de tapioca
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 tasse de pacanes hachées
Glaçage au fromage à la crème
- 8 onces de fromage à la crème ou de fromage à la crème sans produits laitiers, ramolli.sans lait, ramolli, voir note 1
- 1/4 tasse de sirop d’érable pur
- 1/4 tasse d’huile de noix de coco raffinée ramollie
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- pincée de gingembre moulu
Instructions
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Préchauffer le four à 350º F. Tapisser un moule à muffins de 12 doublures en papier, de préférence en papier parchemin.
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Dans un grand bol, fouetter les œufs. Incorporer le sucre de coco, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter l’ananas écrasé égoutté, les carottes et les ingrédients secs : farine d’amande, farine de noix de coco, farine de tapioca, bicarbonate de soude, sel, cannelle et gingembre. Bien fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et lisse, puis incorporer les pacanes hachées.
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Porter la pâte dans un moule à cupcake tapissé, en remplissant chacun complètement. La recette donnera environ 11-12 cupcakes. Faites cuire au four sur la grille du milieu pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Retirez du four et laissez refroidir pendant quelques minutes, puis retirez les cupcakes du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
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En attendant, préparez votre glaçage au fromage à la crème. Combinez le fromage à la crème ramolli, le sirop d’érable, l’huile de noix de coco ramollie, l’extrait de vanille et le gingembre moulu dans un bol moyen. Battre avec un batteur sur socle ou à main jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Mettre de côté.
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Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, glacer avec une spatule décalée ou un couteau à beurre. Vous pouvez également dessiner un tourbillon sur le dessus du cupcake puis lisser avec une spatule ou un couteau à beurre. Garnir d’un soupçon de pacanes finement hachées, si désiré.
Vidéo
Notes
Pour le fromage à la crème sans produits laitiers, j’aime Kite Hill et Miyoko’s. Si vous êtes paléo mais que vous mangez un peu de produits laitiers, essayez un fromage à la crème laitier de culture comme celui de Nancy ! Je recommande définitivement la version laitière de ce glaçage si vous le tolérez.
Note 2
Pour tester la cuisson des cupcakes, insérez un cure-dent au centre d’un cupcake. Le cure-dent doit ressortir propre avec quelques miettes.
Note 3
J’adore les moules à cupcake en papier sulfurisé parce qu’ils sont si sûrement antiadhésifs. En fait, ils sont si antiadhésifs qu’ils ont un peu de mal à rester sur ces muffins. Si vous les exposez ou les transportez, vous voudrez peut-être utiliser des moules à muffins en papier ordinaire ici.
Note 4
Pour le glaçage, assurez-vous que l’huile de coco est assez molle. Sinon, vous aurez un glaçage grumeleux plein de petites perles d’huile de coco solidifiée. Utiliser de l’huile fondue pour faire le glaçage est acceptable, tant que vous donnez au glaçage beaucoup de temps pour se solidifier avant le glaçage.