Daiquiri spécial Hemingway

Les habitudes de consommation d’Ernest Hemingway sont légendaires. S’il s’abstenait lorsqu’il écrivait, Hemingway était connu pour être un buveur prodigieux de Dry Martinis, dont la recette est révélée dans Across the River and Into the Trees, où le colonel Richard Cantwell commande un Montgomery Martini, soit 15 parts de gin pour une part de vermouth – c’est-à-dire aussi sec que l’enfer. En effet, la plupart des livres d’Hemingway contiennent des détails sur la boisson, et l’auteur a souvent utilisé les sensations procurées par certains cocktails pour exprimer l’humeur de ses personnages.

Avant de se tirer une balle de fusil de chasse en 1961, Hemingway avait consulté un médecin en 1937 où on lui avait diagnostiqué un foie détraqué. Refusant de renoncer à l’alcool, il a déclaré :

« Je bois pour rendre les autres plus intéressants. »

Ernest Hemingway (R), 1899-1961

Bien que préférant les Martinis, Hemingway a été associé aux Daiquiris. Un jour, Hemingway s’est promené dans El Floridita à La Havane et a essayé leur version maison du Daiquiri. Il a annoncé au barman Constantino Ribalaigua Vert qu’il aimait la boisson, mais qu’il préférait deux fois plus de rhum et pas de sucre. Hemingway était connu pour son aversion au sucre car il était atteint d’hémochromatose, un trouble de l’absorption du fer qui peut entraîner une hyperglycémie. Son père était diabétique, et Ernest Hemingway craignait les changements de mode de vie nécessaires pour faire face à cette maladie.

Ce jour-là à La Havane, Vert a nommé le cocktail le Daiquiri Like Papa. Plus tard, il est devenu le Papa Doble. Antonio Meilan, qui occupa plus tard le poste de chef barman à El Floridita, ajouta le pamplemousse et le marasquin, changeant le nom en Daiquiri spécial Hemingway.

Constantino Ribalaigua Vert, qui occupa un temps le poste de chef barman à El Floridita, La Havane

La recette donnée ici reconnaît qu’Hemingway aimait les boissons âpres et acides, nous avons donc rajouté le sucre pour en faire un cocktail moderne que tout le monde peut apprécier.