Ma mère fait toujours la crème pâtissière à la vanille dans le même bol. Il est brun moucheté et profond, suffisamment pour que la plupart de mes souvenirs parfumés à la vanille soient ceux où je me tiens sur la pointe des pieds en regardant par-dessus le rebord pour vérifier s’il est assez froid pour être mangé, même si la vapeur coussinée suggère le contraire. Je me souviens de mon doigt effleurant la surface, entraînant avec lui la « peau » qui se formait sur le dessus, témoignage de l’impatience d’un enfant attendant une friandise. Ne voulant pas laisser cette preuve de ma transgression derrière moi, je secouais un peu le bol en espérant que la peau se stabiliserait dans une douceur indulgente.
Il n’y a pas si longtemps, ma petite(r) fille a enfoncé une cuillère de crème anglaise chaude dans sa bouche en tout et pour tout 30 secondes après avoir été admonestée de ne pas le faire. Lorsque j’ai levé les yeux en réponse à son halètement douloureux, elle m’a dit sur la défensive « Mais maman, les choses chaudes sont savoureuses ! ». C’était tout ce que je pouvais faire pour ne pas rire aux éclats.
Je vois fréquemment de la crème pâtissière servie dans des choses – trifles, pâtisseries, gâteaux (boston cream pie), éclairs, etc et le plus souvent ces crèmes pâtissières en saveur et en texture ont raison de jouer les seconds rôles. Ce que j’aime faire et manger, c’est une crème anglaise qui est la vedette, une crème que l’on peut manger à la cuillère, garnie d’un petit fruit ou de quelques noix pralinées. Quelque chose de délicieusement réconfortant qui vaut la peine de risquer une ou deux brûlures à la bouche. Cette crème pâtissière à la gousse de vanille est exactement cela, elle atteint l’équilibre parfait entre légèreté et gourmandise, et l’effet capiteux de la gousse de vanille est parfait. Elle est souvent demandée et pour de bonnes raisons.
- Une gousse de vanille
- 1 ½ tasse de lait
- ½ tasse de crème
- &frac13 ;tasse+ 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Un petit saupoudrage&frac18 ; d’une cuillère à café de sel
- Pour servir : des fruits fraisdes noix confites, un gâteau pour l’arroser, etc.
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* Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez les graines, la gousse, le sucre, la crème et le lait dans une casserole petite à moyenne.
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* Faites cuire à feu doux-moyen en fouettant fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous
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* Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sel
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* Ajoutez une goutte du mélange de lait chaud au mélange de jaunes d’œufs et mélangez pour « tempérer » les jaunes d’œufs – cela les empêchera de cailler lorsque vous les remettrez dans la casserole
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* Versez le mélange d’œufs dans la casserole en fouettant pour combiner
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* Faites cuire à feu doux-moyen en remuant fréquemment pendant environ 15 minutes, la crème anglaise recouvrira facilement le dos d’une cuillère.
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* Retirez la gousse de vanille et mangez tiède ou froid
* La crème pâtissière semblera épaissie assez rapidement, mais vous devez la laisser cuire car sinon, lorsqu’elle refroidira, elle deviendra aqueuse. Si cela se produit, il suffit de la remettre dans la casserole et de la faire cuire davantage.
* Il est nécessaire de remuer/ fouetter constamment car sinon les œufs vont se « brouiller » dans votre crème anglaise, ce qui est assez désagréable
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