En avril dernier, j’ai découvert une recette d’endives sautées dans Food and Wine. Elle demande de faire rapidement sauter de l’endive belge et du radicchio dans de l’huile d’olive avec de l’ail, puis d’assaisonner les légumes verts à peine fanés avec du vinaigre et, si vous le souhaitez, un filet d’huile de piment.
C’est une combinaison classique pour une bonne raison : elle fonctionne. L’amertume des endives s’adoucit sous la chaleur de la poêle et est encore tempérée par le vinaigre balsamique doux et tranchant ; le coup de pied subtil de l’huile de piment ajoute une autre dimension et un équilibre des saveurs.
Son délice ne devrait pas être une surprise, mais pourtant, je me suis retrouvée happée par ce plat, par sa simplicité. J’aime le contraste des textures, comment le radicchio fond tandis que l’endive reste croquante, caramélisant toujours aussi légèrement sur les bords.
J’aime aussi la rapidité avec laquelle il se prépare. La préparation est minimale – couper les chicons ressemble à une promenade dans le parc après des mois à tailler les racines – tout comme le temps de cuisson : l’endive et le radicchio grossièrement hachés sont sautés par lots pendant pas plus d’une minute à la fois.
L’année dernière, ce sauté est entré dans ma vie à aucun moment plus propice, lorsque le printemps et tous ses joyaux ressemblent à un mythe, lorsque les marchés, dans le nord de l’État de New York du moins, reflètent encore pour la plupart un paysage de janvier. Cette année, je l’introduis plus tôt dans la rotation.
J’espère que vous le trouverez aussi lumineux et rafraîchissant que moi, un ajout des plus bienvenus au répertoire des légumes d’hiver.
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Description
Adaptée de Nourriture &Vin
Notes :
- Je fais essentiellement 3 fois la recette ici, mais en gardant les assaisonnements/méthode essentiellement les mêmes.
- Chicories : Utilisez ce que vous aimez, comme un mélange de radicchio, d’endive belge, de scarole et de frisée.
- Huile de chili : Si vous ne trouvez pas d’huile de piment dans un magasin, vous pouvez la commander en ligne – j’adore celle de Temecula Olive Oil Co : Picante Pepper Olive Oil. Food and Wine propose une version faite maison ici : Homemade Chile Oil.
Ingrédients
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3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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3 livres de chicorées mélangées, voir notes ci-dessus, grossièrement hachées
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3 gousses d’ail, écrasées, divisées
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sel kosher au goût
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2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, plus plus au goût
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sel marin floconneux, tel que Maldon, pour la finition (facultatif)
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huile de chili, voir les notes ci-dessus, au goût (facultatif)
Instructions
- Chauffez une généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter une gousse d’ail écrasée, un tiers des chicons et une bonne pincée de sel. Laissez cuire pendant 30 secondes sans les déranger. Ensuite, à l’aide de pinces, remuer rapidement les légumes pendant 10 à 20 secondes, puis les transférer immédiatement dans un grand bol de service. Remarque : Les endives n’ont pas besoin d’être cuites uniformément, c’est-à-dire qu’il n’y a pas de problème si certains légumes sont plus flétris que d’autres. Le contraste des textures est agréable.
- Répétez 2 autres fois, en ajoutant plus d’huile d’olive, d’ail, de chicons et de sel dans la poêle de la même manière.
- Mélangez délicatement les chicons avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre. Goûtez . Ajouter du sel de mer et plus de vinaigre au goût. Note : j’ajoute toujours plus des deux jusqu’à ce que le goût soit assez vif et bien assaisonné. Arrosez d’huile de piment au goût, ou passez-la sur le côté – passer sur le côté est une bonne option si quelqu’un est sensible à la chaleur. Servir immédiatement ou à température ambiante.
- Catégorie : Plat d’accompagnement
- Méthode : Cuisinière
- Cuisine : italienne
Mots-clés : sauté, chicorées, endive, radicchio, huile de piment, amer, légumes verts, vinaigre, italien
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