Sélection et stockage
Les baies de litchi dans un paquet tel qu’exposé par un vendeur en Inde.
Les litchis se dessèchent plus rapidement s’ils sont maintenus ouverts à température ambiante pendant quelques heures ; ils doivent souvent être humidifiés pour rester frais. Les fruits frais peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à 2 ou 3 jours et peuvent être conservés jusqu’à cinq semaines au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés ou séchés et mis en conserve à des fins d’exportation.
Modes de préparation et de service
Séparer chaque fruit du pédoncule et les laver à l’eau froide. Pour les peler, pincez délicatement l’extrémité de la tige et retirez lentement l’enveloppe extérieure. Sinon, à l’aide d’un petit couteau d’office, faites une incision dans le sens de la longueur jusqu’à la pointe sur sa peau extérieure coriace. Veillez à ne pas presser la chair, sinon vous risquez de gicler et de perdre du jus ! Ensuite, pelez délicatement la peau extérieure coriace ainsi que la fine membrane intérieure pour exposer la belle chair blanche translucide à texture de gelée à l’intérieur.
Mangez la baie épluchée comme vous le faites pour les raisins de table. Ne mordez pas. Pour en profiter, sucez doucement son jus divinement sucré en le faisant rouler entre votre langue et votre palais. Les graines ne sont pas comestibles. Il suffit de les recracher.
Voici quelques conseils de service :
Les fruits de litchi avec d’autres friandises estivales ; mangue et melon.
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Les arilles ou la chair de litchi frais doivent être dégustés seuls, sans ajouts ni assaisonnements.
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Les tranches de litchi peuvent être un excellent ajout aux salades de fruits et aux vinaigrettes.
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Le jus de litchi peut être une boisson rafraîchissante pendant la saison estivale.
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Le litchi peut être utilisé dans les gelées, les confitures, les sorbets, les sauces et les sirops.
Profil de sécurité
Les réactions allergiques au fruit du litchi sont assez rares à se produire. Sa pulpe sucrée et épépinée peut être donnée sans danger aux enfants. Les personnes diabétiques peuvent vouloir éviter d’en manger trop en raison de leur forte teneur en sucre. (Avertissement médical)
Facts qoute
Des études de recherche suggèrent que l’oligonol, un polyphénol de faible poids moléculaire, se trouve en abondance dans le fruit du litchi. L’oligonol aurait des actions antioxydantes et anti-virus grippaux. En outre, il aide à améliorer le flux sanguin vers les organes, à réduire le poids et à protéger la peau des rayons UV nocifs.
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