Faits sur le fromage et avantages pour la santé

Le fromage est un aliment nutritif fabriqué principalement à partir du lait des vaches mais aussi d’autres mammifères, notamment les brebis, les chèvres, les buffles, les rennes, les chameaux et les yaks. Le mot fromage vient du latin caseus, dont est également dérivé le mot moderne caséine. La source la plus ancienne est la racine proto-indo-européenne *kwat-, qui signifie « fermenter, devenir aigre ». Il y a environ 4000 ans, les hommes ont commencé à élever des animaux et à transformer leur lait. C’est alors que le fromage est né.

Il existe environ 4 000 sortes de fromage dans le monde, dont 1 000 proviennent de la seule France. Il n’est pas étonnant que la France ait une consommation par habitant de 25,9 kg de fromage par an, ce qui la place devant l’Islande, la Finlande et l’Allemagne (24,6 kg par personne et par an). Qu’il s’agisse de fromage de vache, de chèvre ou de brebis, il existe une gamme presque infinie de variétés, et le fromage apporte une touche particulière à de nombreux plats. Des centaines de types de fromages de différents pays sont fabriqués. Leurs styles, leurs textures et leurs saveurs dépendent de l’origine du lait (y compris l’alimentation de l’animal), du fait qu’ils aient été pasteurisés ou non, de la teneur en matière grasse, des bactéries et des moisissures, de la transformation et du vieillissement. Le fromage est un aliment délicieux et nutritif qui est très polyvalent. Vous pouvez l’ajouter à d’autres plats ou le manger seul. Il est pratique et portable.

Les bienfaits du fromage pour la santé

Le fromage contient de nombreux nutriments, notamment des vitamines comme la vitamine C, B-6, B-12, A, D, E et la vitamine K. D’autres vitamines comme la thiamine, la riboflavine, la niacine sont également présentes dans différents types de fromage. La consommation de fromage apporte au corps humain certains minéraux vitaux comme le calcium, le sodium, le zinc, le phosphore, le potassium et le fer. Le calcium est l’un des nutriments les plus susceptibles de manquer dans le régime alimentaire américain. Selon les statistiques gouvernementales, neuf femmes sur dix et six hommes sur dix ne respectent pas les recommandations en matière de calcium. Les protéines de haute qualité contenues dans le fromage fournissent à l’organisme les éléments essentiels à la construction de muscles solides. Voici une liste de quelques avantages du fromage pour la santé :

1. Soins dentaires

Le fromage est la merveilleuse source de calcium, qui est en fait extrêmement important pour la force des dents. En outre, il est super faible en teneur en lactose. Plus le fromage est vieux, plus la teneur en lactose est faible. Aussi, il est bénéfique pour les dents humaines car toute forme de sucre (maltose, glucose ou lactose) dans les aliments pourrait nuire aux dents.

2. Santé des os

Le fromage est un produit laitier qui est riche en calcium et bon pour la santé des os. De plus, la plupart des types de fromage ont un niveau plus élevé de vitamine B, facilitant l’absorption ainsi que l’utilisation du calcium par le corps humain. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les mères allaitantes et les personnes âgées devraient essayer d’ajouter du fromage à leur régime alimentaire. En d’autres termes, le fromage peut aider à prévenir l’ostéoporose, un problème de santé dû à un manque de calcium. En particulier, le fromage est utile pour les personnes qui ont consommé une intolérance au lactose et qui ne pouvaient donc pas boire de lait, car il est une merveilleuse source de substitution de calcium.(1)

3. Santé cardiaque

Les maladies cardiaques sont l’une des principales causes de décès dans la société moderne. La consommation régulière de produits laitiers semble être bénéfique pour la santé cardiaque, et peut également réduire le risque d’hypertension, qui est l’une des principales causes de maladies cardiaques.

De multiples facteurs nutritionnels sont censés être responsables de cet effet. Il s’agit notamment de la combinaison unique de calcium, de potassium et de magnésium que l’on trouve dans les produits laitiers.

En outre, les peptides formés par la digestion de la caséine, principale famille de protéines du fromage, sont censés être en partie responsables. En bref, une consommation modérée de fromage, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, pourrait protéger contre les maladies cardiaques.(2), (3), (4),(5), (6), (7), (8), (9), (10)

4. Ostéoporose

L’ostéoporose est en fait une maladie de carence qui est causée en raison d’un manque de calcium (non-absorption), entraînant une diminution de la densité minérale osseuse. On l’observe surtout chez les femmes qui ont subi la ménopause, les personnes âgées ainsi que les enfants qui souffrent de malnutrition. Elle peut être traitée par un régime riche en protéines, en calcium et en vitamines. Le calcium seul ne sera pas d’un grand secours, car le problème réside dans son absorption et son utilisation pour la formation des os. Ces trois composants se trouvent en abondance dans le fromage. Par conséquent, il peut constituer un élément idéal du régime alimentaire des personnes souffrant d’ostéoporose.

5. Diminuer le stress

Si vous avez eu une journée stressante, tendez la main vers une pizza au fromage. Le fromage est composé de tryptophane, un acide aminé essentiel qui aide à la production de sérotonine, qui peut avoir un effet calmant en régulant votre humeur et vos niveaux d’anxiété.(11)

6. Hypertension

Le sodium et le cholestérol sont les deux principaux éléments considérés comme nocifs pour l’hypertension et il est recommandé aux personnes hypertendues de les éviter. Ainsi, les fromages sont considérés de manière critique. La teneur en graisses du fromage dépend beaucoup de la qualité du lait, qu’il soit entier ou entier, pauvre en graisses ou sans graisses. En général, les fromages riches en matières grasses sont plus populaires, car ils ont tendance à avoir meilleur goût. Mais, compte tenu de la demande du public et des préoccupations en matière de santé, des fromages à faible teneur en matières grasses sont également introduits sur le marché. Cela signifie que vous devez faire preuve de discernement lorsque vous choisissez du fromage pour votre maison et votre régime alimentaire.

La teneur en sodium du fromage diffère selon la quantité de sel ajoutée au lait avant la formation du fromage, elle n’est jamais assez faible pour être recommandée aux personnes hypertendues, car le sel est une partie inévitable du fromage. En général, il n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’hypertension (pression artérielle élevée). Bien que le fromage à faible teneur en sodium et en matières grasses aide à diminuer l’homocystéine, un agent qui est souvent associé aux maladies cardiaques, ce fait ne le rend toujours pas recommandable pour les personnes hypertendues.

7. Prise de poids

Le fromage est un excellent aliment pour prendre du poids. Il est plein de protéines, de graisses, de calcium, de vitamines et de minéraux. Les protéines sont tout à fait essentielles pour la formation et la croissance des muscles, les graisses pour les processus à base de graisse dans le corps, le calcium pour des os plus lourds et plus solides et les vitamines et minéraux pour une meilleure fonction métabolique. Il suffit d’en manger beaucoup, de faire de l’exercice et de dormir en quantité suffisante.

8. Des muscles plus forts

Si vous êtes un fan de fromage, alors vous serez heureux de savoir que le fromage peut être bon pour vous (avec modération, bien sûr). Il existe de nombreux avantages dont vous n’avez peut-être pas conscience. Une étude de 2013 a révélé que les produits laitiers biologiques contiennent environ 62 % d’acides gras oméga-3 en plus que le lait ordinaire. Et vous aurez du mal à être à court de fromages parmi lesquels choisir ; il existe plus de 3 000 types de fromages différents fabriqués dans le monde entier, selon le chef et auteur Georgeanne Brennan.

9. Renforcez votre système immunitaire

Certains types de fromage, comme le bleu, le suisse et le cheddar, regorgent de sélénium, un antioxydant qui joue un rôle important dans le système immunitaire. De plus, les vitamines B contenues dans le fromage aident à maintenir les fonctions du corps et renforcent l’immunité.

10. Autres avantages

Le fromage contient de l’acide linoléique conjugué et des sphingolipides qui aident à prévenir le cancer. Il contient beaucoup de vitamine B qui se développe en lui pendant le processus de fermentation. La vitamine B est très bonne pour le maintien de nombreuses fonctions dans le corps et aussi pour la protection contre des maladies comme le béribéri. Elle améliore également la formation du sang, renforce le foie et facilite l’absorption des nutriments dans l’organisme.

Histoire du fromage

Selon des documents anciens transmis au fil des siècles, la fabrication du fromage remonte à plus de 4 000 ans.

Personne ne sait vraiment qui a fabriqué le premier fromage. Selon une ancienne légende, il aurait été fabriqué accidentellement par un marchand arabe qui aurait mis sa réserve de lait dans une poche fabriquée à partir de l’estomac d’un mouton, alors qu’il partait pour une journée de voyage dans le désert. La présure contenue dans la doublure de la poche, combinée à la chaleur du soleil, a provoqué la séparation du lait en caillé et en petit-lait. Ce soir-là, il constata que le petit-lait comblait sa soif et que le fromage (caillé) avait une saveur merveilleuse qui satisfaisait sa faim.

Des voyageurs venus d’Asie sont censés avoir apporté l’art de la fabrication du fromage en Europe. En fait, le fromage était fabriqué dans de nombreuses régions de l’Empire romain lorsqu’il était à son apogée. Les Romains, à leur tour, ont introduit la fabrication du fromage en Angleterre. Au Moyen Âge, du déclin de l’Empire romain jusqu’à la découverte de l’Amérique, le fromage a été fabriqué et amélioré par les moines dans les monastères d’Europe. Par exemple, le Gorgonzola a été fabriqué dans la vallée du Pô en Italie en 879 après J.-C., et l’Italie est devenue le centre de fabrication du fromage en Europe au cours du 10e siècle. Le roquefort a également été déclaré dans les anciens registres du monastère de Conques, en France, dès 1070.

La fabrication du fromage a continué à prospérer en Europe et est devenue un aliment établi. En fait, les Pèlerins ont inclus du fromage dans les provisions du Mayflower lorsqu’ils ont fait leur voyage en Amérique en 1620. La fabrication du fromage s’est rapidement répandue dans le Nouveau Monde, mais jusqu’au XIXe siècle, elle est restée une industrie agricole locale. Ce n’est qu’en 1851 que la première fromagerie des États-Unis a été construite par Jesse Williams dans le comté d’Oneida, dans l’État de New York.

La population à travers les États-Unis continuant à croître intensément, la demande de fromage a augmenté et l’industrie s’est lentement déplacée vers l’ouest, se concentrant sur les riches terres agricoles du Wisconsin. En 1845, une bande d’immigrants suisses s’est installée dans le comté de Green, au Wisconsin, et a commencé la fabrication de fromage étranger en Amérique. La plupart des agriculteurs du Wisconsin ont commencé à croire que leur survie future était liée au fromage et leur première usine était une usine de Limburger qui a ouvert en 1868.

L’industrie du fromage en gros est ainsi née et a affiché une croissance remarquable au cours de la seconde moitié des années 1800. En 1880, il y avait 3 923 usines laitières dans tout le pays qui auraient fabriqué 216 millions de livres de fromage cette année-là, pour une valeur de 17 millions de dollars. Cela représentait près de 90 % de la production totale de fromage cette année-là. Au début du siècle, la production agricole de fromage était devenue insignifiante. Le recensement de 1904 ne fait état que de la production des usines, qui s’élève à plus de 317 millions de livres. Comme la demande de fromage a continué à croître et à se répandre rapidement, la production de fromage fabriqué et transformé a augmenté de façon spectaculaire. La production totale de fromage naturel est passée de 418 millions de livres en 1920 à 2,2 milliards de livres en 1970. L’augmentation de la demande de fromage dans les années 1970 et 1980 a porté la production totale de fromage naturel à plus de 6 milliards de livres au début des années 1990. Le fromage fondu a également connu une poussée de la demande des consommateurs, la production annuelle dépassant les 2 milliards de livres par an au début des années 1990.

À l’heure actuelle, plus d’un tiers de tout le lait produit chaque année aux États-Unis est utilisé pour fabriquer du fromage. Les récentes augmentations de la demande globale de lait de ferme sont en grande partie dues à la croissance continue de l’industrie du fromage. Comme l’appétit des consommateurs pour tous les types de fromage continue de croître, il en sera de même pour l’industrie.

Valeur nutritionnelle

En dehors de leur goût délicieux, les fromages sont une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. La consommation de 224 grammes de fromage offre 34 mg de sélénium, 1595 mg de phosphore, 3013 mg de sodium, 1259 mg de calcium, 31,36 g de graisses totales, 37,41 g de protéines, 0,963 mg de vitamine B2, 5,8 mg de zinc et 0,9 µg de vitamine B-12.

Types de fromage

1. Le Gouda

Le Gouda, ou « How-da » comme disent les locaux, est en fait un fromage néerlandais nommé d’après la ville de Gouda aux Pays-Bas. À vrai dire, c’est l’un des fromages les plus populaires au monde, représentant 50 à 60 % de la consommation mondiale de fromage. Il s’agit d’un fromage à pâte mi-dure célébré pour sa saveur riche et unique et sa texture lisse. Le Gouda est l’un des derniers marchés commerciaux de fromage aux Pays-Bas. Puisque le nom n’est pas protégé, il est devenu une classification générique pour tous les fromages produits et vendus sous le nom de Gouda.

2. Brie

Le brie est le fromage français le plus connu et a un surnom « La reine des fromages ». Le brie est un fromage à pâte molle qui doit son nom à la région française de la Brie, où il a été fabriqué à l’origine. Le fromage de brie est de couleur légèrement pâle avec une teinte grisâtre sous une croûte. Sa saveur diffère selon les ingrédients ajoutés lors de la fabrication du fromage.

3. fromage américain

Le fromage américain est en fait un fromage fondu fabriqué à partir d’un mélange de lait, de matières grasses et de solides du lait, avec d’autres matières grasses et des concentrés de protéines de lactosérum. Au début, il était fait d’un mélange de fromages, le plus souvent du Colby et du Cheddar. Comme les fromages mélangés ne sont plus utilisés, il ne peut être légalement appelé « fromage » et doit être étiqueté comme « fromage fondu », « produit fromager », etc. Parfois, au lieu du mot « fromage », on l’appelle « tranches américaines » ou « American singles ». Selon le Code des règlements fédéraux des États-Unis, le fromage américain est une sorte de fromage fondu pasteurisé.

4. Pecorino Romano

Pecorino est un fromage italien fabriqué à partir de lait de brebis à 100%. Cependant, l’homologue américain de ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Le Pecorino Romano est l’une des alternatives les plus utilisées et les plus tranchantes aux fromages parmesans. En raison de sa texture dure et de son goût salé prononcé, le Pecorino Romano est un fromage exceptionnel à râper sur les plats de pâtes, les pains et les plats cuisinés. Cependant, l’utilisation de ce fromage est limitée en raison de son extrême salinité. Accompagnez-le d’un verre de grand vin rouge italien gras ou d’une bière légère.

5. Cheddar

Dans les temps anciens, l’Angleterre était le seul endroit où les fromages Cheddar étaient fabriqués. Cependant, de nombreux pays dans le monde entier fabriquent aujourd’hui du Cheddar. Le cheddar, le fromage le plus acheté et le plus consommé au monde, est toujours fabriqué à partir de lait de vache. C’est un fromage dur et naturel qui a une texture légèrement friable s’il est correctement affiné et s’il est trop jeune, sa texture est lisse. Son goût s’aiguise au fur et à mesure de son affinage, qui s’étale sur une période de 9 à 24 mois. En forme de tambour, de 15 pouces de diamètre, le fromage cheddar est une croûte naturelle liée dans un tissu tandis que sa couleur varie généralement du blanc au jaune pâle.

6. Manchego

Le Manchego est produit dans la région de La Mancha en Espagne, qui est également la patrie de Don Quichotte. Il est fabriqué à partir de lait de brebis non pasteurisé. C’est l’un des fromages populaires d’Espagne, fabriqué à partir de lait de brebis. Il relève également des directives de l’AOP.

7. Camembert

Marie Harel a créé le fromage Camembert original à partir de lait cru en Normandie, en France, en 1791. Aujourd’hui, cependant, un très faible pourcentage de producteurs fabriquent du fromage au lait cru avec le même procédé que celui qu’aurait utilisé Marie Harel. Le camembert frais est insipide, dur et de texture friable. Le camembert jeune a un goût laiteux et sucré. En s’affinant, le fromage forme un intérieur lisse et coulant et une croûte blanche et fleurie typique du Camembert. Il a une saveur riche et beurrée.

8. Provolone

Le provolone est un fromage italien au lait de vache dont les origines se trouvent dans le sud de l’Italie. Aujourd’hui, la production majeure de Provolone a lieu dans la région de la vallée du Pô, principalement en Lombardie et en Vénétie. Le fromage Provolone est également classé en deux formes : Le Provolone Dolce, qui est affiné pendant 2 à 3 mois, a une couleur jaune pâle à blanche et un goût doux. L’autre, le Provolone Piccante est affiné pendant plus de quatre mois et a un goût plus tranchant.

9. Parmesan

Le Parmesan ou Parigiano Reggiano comme on l’appelle en anglais est considéré comme l’un des meilleurs fromages par les spécialistes du fromage. Aujourd’hui, il est produit par différents producteurs. Le véritable Parmesan a une texture dure et granuleuse et son goût est fruité et noiseté. Les fromages se moquant du parmesan ou les parmesans de qualité inférieure peuvent avoir un goût amer. Le fromage Parmigiano Reggiano est surtout râpé sur les pâtes, utilisé dans les soupes et les risottos. Il est également consommé seul comme collation.

10. Mozzarella

La mozzarella est un fromage blanc à trancher originaire d’Italie. La Mozzarella traditionnelle est fabriquée à partir du lait de buffles d’eau élevés dans très peu de pays comme l’Italie et la Bulgarie. Par conséquent, la plupart des fromages Mozzarella disponibles aujourd’hui sont fabriqués à partir de lait de vache. La Mozzarella fraîche est l’un de ces fromages faciles à faire à la maison, utilisés lors de la préparation de diverses recettes, notamment des salades, des viandes, des fruits de mer et des légumes.

11. Gruyère

Gruyère est nommé d’après un village suisse. C’est un fromage traditionnel, de crémerie, non pasteurisé, à pâte semi-ferme. La croûte naturelle, brun rouille, est dure, sèche et piquée de minuscules trous. Le fromage est d’un jaune plus foncé que l’emmental mais sa texture est plus dense et compacte. Légèrement granuleux, le fromage a une merveilleuse complexité de saveurs – d’abord fruité, devient plus tard plus terreux et noisette.

12. Gorgonzola

Le Gorgonzola est l’un des plus anciens fromages à pâte persillée du monde. Le fromage est principalement produit dans les régions du nord de l’Italie, le Piémont et la Lombardie, Gorgonzola. Du lait de vache non écrémé est utilisé pour la préparation du fromage. Il faut généralement trois à quatre mois pour atteindre la pleine maturité.

13. Roquefort
Le roquefort est un fromage français populaire, rapporté comme étant un favori de l’empereur Charlemagne. En France, il est appelé le « fromage des rois et des papes ». Le roquefort est humide et se casse facilement en petits morceaux. Le véritable roquefort est riche, crémeux et d’une saveur piquante, acidulée et salée. Il est affiné pendant 5 mois. Il est aussi surtout utilisé dans les salades et les vinaigrettes.

14. Fromage de la veine bleue

Les fromages de la veine bleue également connus sous le nom de fromage bleu est un terme générique utilisé pour décrire le fromage produit avec du lait de vache, de mouton ou de chèvre et affiné avec des cultures de la moisissure Penicillium. Le produit final se caractérise par des veines ou des taches de moisissure vertes, grises, bleues ou noires sur l’ensemble de la pâte. Ces veines sont créées au cours de la phase de production lorsque le fromage est « piqué » avec des tiges en acier inoxydable pour laisser l’oxygène circuler et favoriser la croissance de la moisissure. Ce procédé permet également d’adoucir la texture et de développer la saveur bleue distinctive.

15. Colby-Jack

Le Colby Jack ou Cojack est une combinaison américaine classique de fromage Colby et Monterey Jack. Ce fromage a été inventé lorsque le Colby et le Monterey Jack ont été combinés ensemble avant d’être pressés. Un fromage à pâte semi-ferme, il présente un extérieur marbré blanc et orange unique qui attire l’œil et qui en fait une collation amusante à manger sur le pouce.

16. Zanetti Parmigiano Reggiano

Zanetti Parmigiano Reggiano également connu sous le nom de Parmesans (en anglais), est le roi des Parmesans, l’un des meilleurs produits d’Italie. Le fromage produit uniquement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne, à l’ouest du fleuve Reno, et de Mantoue, à l’est du fleuve Pô, se voit attribuer l’étiquette D.O.P. Avec son goût riche et noiseté et son arôme distinctif, il est utilisé par les plus grands chefs dans la préparation des aliments. Mais il est tout aussi délicieux à déguster avec des fruits, des craquelins et du vin ou saupoudré sur des pâtes, du riz ou une soupe.

Et bien d’autres choses encore….

Conseils pour la conservation

• Pour la plupart des fromages, un emballage plastique les protège de l’humidité, des odeurs et des moisissures. Emballez bien votre fromage pour qu’il ne se dessèche pas.
• Rangez vos fromages sur l’étagère inférieure de votre réfrigérateur, loin des aliments à forte odeur.
• Rangez la feta et le bocconcini dans sa saumure au réfrigérateur.

Comment fabrique-t-on le fromage ?

Tous les fromages sont fabriqués en partant du lait comme ingrédient de base, puis en utilisant une variation des quatre étapes suivantes : caillage, égouttage, moulage, vieillissement.

Caillage

Une fois le lait préparé, les parties solides (caillés) sont séparées du liquide (petit lait) par un processus appelé « caillage ». Selon le type de fromage fabriqué, on ajoute un ferment lactique, de la présure ou, dans certains cas, les deux. Pour les fromages frais et mous comme le brie Ma Cremiere, on ajoute du jus de citron, du vinaigre ou des bactéries, tandis que pour les fromages plus durs comme le cheddar, on utilise une enzyme appelée « présure ».

Étape d’égouttage

L’étape d’égouttage consiste à éliminer davantage le contenu en lactosérum afin d’obtenir l’humidité requise. Cela se fait de différentes manières, depuis le fait de laisser le petit-lait filtrer à travers les grains du caillé pendant plusieurs heures, jusqu’au pétrissage, au découpage, au mélange, au chauffage et à l’étirement, comme c’est le cas pour les fromages à pâte tirée comme la Mozzarella. L’égouttage est le plus concluant des processus de fabrication du fromage, car c’est pendant que le caillé repose que l’acidité et les niveaux de bactéries augmentent et que la saveur des différents types de fromage commence à se développer.

Moulage &pressage

Important pour former la forme du fromage, le pressage est généralement réservé aux fromages à pâte dure et semi-dure, bien que les fromages à pâte semi-molle soient également légèrement pressés. On ajoute ensuite du sel, qui agit comme antiseptique et contribue à la formation de la peau ou de la croûte et à l’arôme. Le fromage peut ensuite être ciré et scellé, lavé dans l’eau, l’alcool ou la saumure, recouvert de cendres de bois, d’herbes ou d’huile, ou fumé, comme le Port Salut.

Maturation

Pendant le processus de vieillissement, ou « maturation », les constituants du lait sont encore décomposés pour produire la saveur, la texture et l’arôme requis d’un fromage particulier. Cette procédure très délicate nécessite un environnement dans lequel l’humidité, la température et l’oxygène sont contrôlés pour favoriser la maturation. Deux principales méthodes de maturation peuvent être utilisées :

• La maturation non superficielle commence et se poursuit de l’intérieur du fromage vers l’extérieur. Le fromage est ensuite scellé ou enduit de cire pour empêcher l’oxygène de réagir avec la surface du fromage.
• L’affinage en surface commence à l’extérieur du fromage et progresse vers l’intérieur. Des micro-organismes sont ajoutés à la surface du fromage pour favoriser la formation de la peau ou de la croûte.

Précautions

Bien que la consommation de fromage soit à la fois saine et sûre, certaines personnes doivent faire attention au fromage (ou l’éviter).

Intolérance au lactose

Le lactose, également appelé sucre du lait, est le principal glucide présent dans les produits laitiers.

Certaines personnes ne sont pas capables de digérer complètement le lactose, une condition connue sous le nom d’intolérance au lactose, qui est alliée à des gaz, de la diarrhée et d’autres symptômes indésirables.

Le fromage frais comme le fromage cottage et le fromage à la crème contient généralement une quantité assez importante de lactose, tandis que le fromage bien affiné et vieilli en contient de très faibles quantités.

Les personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent souvent manger du fromage vieilli en quantité modérée sans problème, mais peuvent avoir besoin d’éviter les types de fromage frais.

L’allergie au lait

L’allergie au lait est en fait une affection rare, plus fréquente chez les enfants que chez les adultes.

Les principaux allergènes du lait sont les protéines, le lactosérum et la caséine. La caséine est le principal type de protéine dans le fromage, mais il est souvent composé de traces de lactosérum. Étant une source riche en protéines de lait, le fromage doit être évité par les personnes allergiques au lait.

https://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

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