-Dois-je faire une fermentation secondaire ?
Non ! Vous pouvez boire votre kombucha directement après la fermentation primaire. Il pourrait ne pas être aussi carbonaté que si vous faisiez une fermentation secondaire. Vous pouvez l’embouteiller et le mettre au réfrigérateur ou le déguster à température ambiante.
-Qu’est-ce que la fermentation secondaire ?
Quand vous avez fini de brasser votre kombucha dans votre récipient de brassage avec votre SCOBY, vous pouvez soit :
- Boire du kombucha nature
- Mettre en bouteille, aromatiser et augmenter la carbonatation de votre kombucha. C’est ce qu’on appelle la « fermentation secondaire »
La fermentation secondaire est l’endroit où la plupart de la magie de la carbonatation se produit. Donc si vous êtes un fan de pétillant, c’est ici que ça se passe ! Vous pouvez utiliser des fruits frais, des fruits secs, du jus, des herbes, des épices ou des extraits pour aromatiser votre kombucha. Soyez créatif ! Il n’y a pas une seule bonne façon de le faire.
Ma façon préférée d’aromatiser ma fermentation secondaire est avec mes arômes de kombucha aux herbes ! Non seulement ils ajoutent des saveurs délicieuses, mais ils améliorent également la densité nutritionnelle de votre kombucha avec des herbes saines.
Comment embouteiller votre kombucha:
- Sauvegarder 1-2 tasses par gallon de kombucha déjà infusé comme thé de démarrage pour votre prochain lot. Si vous prévoyez d’infuser tout de suite, vous n’aurez besoin que d’une tasse par gallon, mais si vous allez attendre un peu pour infuser à nouveau, assurez-vous d’avoir assez de liquide de démarrage pour couvrir votre SCOBY plus un pouce ou deux.
- À l’aide d’un entonnoir, versez votre kombucha ordinaire dans une cruche de 16oz, 32oz ou un gallon. Vous voudrez remplir votre récipient avec 80%-90% de kombucha et ajouter 10%-20% d’arômes. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de 1 à 3 cuillères à café de mon arôme de kombucha aux herbes pour faire un délicieux kombucha. Vous voudrez laisser un espace d’air de 1 à 2 pouces au sommet de la bouteille entre le liquide et le bouchon.
- Fermettez les bouteilles hermétiquement et stockez-les dans un endroit chaud et sombre pendant 2 à 4 jours. Vous pouvez laisser votre kombucha plus longtemps si vous voulez plus de carbonatation.
- « Burp » la bouteille tous les jours pour libérer la pression en ouvrant et en fermant le haut.
- Lorsque le niveau de carbonatation et de saveur désiré est atteint, filtrez le kombucha dans une bouteille fraîche à l’aide d’une passoire à mailles et d’un entonnoir, puis placez-la au réfrigérateur.
-Quels sont les meilleurs récipients pour ma fermentation secondaire ?
Mes meilleures bouteilles de fermentation secondaire pour faire du kombucha extra gazeux sont des bouteilles en verre et des growlers avec un long col et un couvercle pivotant. Vous pouvez également réutiliser des bouteilles de kombucha achetées en magasin ou utiliser des bocaux Mason, mais ils ne créeront pas autant de carbonatation.
-Comment puis-je aromatiser mon kombucha ?
Tous vos arômes amusants et fantaisistes se produisent dans votre fermentation secondaire. La fermentation secondaire est tout ce qui se passe dans une bouteille séparée de votre récipient de brassage. Je ne recommande pas l’utilisation de fruits, de jus ou de thé aromatisé dans votre fermentation primaire.
-Il y a un petit SCOBY qui pousse dans ma fermentation secondaire, est-ce correct ?
Oui ! C’est tout à fait normal que de nouvelles cultures se développent pendant la deuxième fermentation. Cela vous montre simplement qu’il y a des levures et des bactéries vivantes dans votre kombucha qui continuent à fermenter. Ces petits amis continueront même si leur approvisionnement en oxygène est coupé dans une bouteille de seconde fermentation. Si vous n’êtes pas un fan de goopy, il suffit de les filtrer avant de les boire.
-Comment puis-je rendre mon kombucha plus gazeux ?
Votre kombucha devient pétillant lorsque la levure convertit le sucre de votre mélange de thé sucré en CO2 et en alcool. Votre booch sera légèrement fermenté dans la fermentation primaire, mais il obtiendra la plupart de son coup de bulles à partir de la fermentation secondaire.
Voici quelques conseils pour augmenter la carbonatation:
-Augmentez le sucre dans votre fermentation secondaire. Vous pouvez le faire en ajoutant des fruits, du jus de fruits ou du sucre. J’ajouterai ¼-1 cuillère à café de sucre par bouteille de 16 oz si mon arôme ne contient pas de sucres naturels.
-Remplissez vos bouteilles de fermentation secondaire plus près du sommet en laissant un pouce d’espace entre le kombucha et le sommet. Lorsque vous réduisez la quantité d’oxygène dans la bouteille, une plus grande quantité de CO2 est capable d’être absorbée par le booch.
-L’allongement de la durée de votre fermentation secondaire. Je laisse généralement les miens fermenter pendant 4 jours, mais vous pouvez aller jusqu’à 7 jours ou plus. Assurez-vous de roter vos bouteilles quotidiennement après 2 jours pour ne pas avoir une explosion de booch. Le rot de votre bouteille signifie simplement ouvrir et fermer le haut de votre bouteille de fermentation secondaire.
-Assurez-vous que votre fermentation secondaire est à la température ambiante (68 degrés ou plus). Déplacez votre fermentation secondaire dans le réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à arrêter la fermentation.
-Utilisez des bouteilles à bouchon pivotant à long col. Si vous utilisez de vieilles bouteilles de kombucha, essayez de mettre un petit carré de papier sulfurisé ou de plastique sous le bouchon pour obtenir un joint plus étanche. Je ne recommande pas les pots mason à bouche large ou étroite, cela expose trop le kombucha à l’oxygène et ne se dissout pas autant dans le liquide.
Le kombucha est vivant ! Et tout comme les autres organismes, il est sujet à des changements. Certains lots pourraient être pétillants et d’autres pourraient ne pas être aussi carbonatés.
-Utilisez des arômes qui contiennent de la levure sauvage comme le gingembre et la fleur de sureau. Ces arômes peuvent donner à votre booch un pouvoir pétillant supplémentaire.
-Sachez que votre kombucha pourrait ne pas être aussi pétillant que les marques achetées en magasin parce que certaines d’entre elles utilisent une carbonatation artificielle dans leur kombucha. Vous pouvez toujours mélanger votre booch avec de l’eau gazeuse pour augmenter le pétillant ASAP.
-Lorsque j’ai fini avec mon kombucha, combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le kombucha peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois en raison de son faible pH. Je recommande de boire votre kombucha dans les 3 semaines suivant sa mise au frigo, mais il peut durer jusqu’à 3 mois. Plus le kombucha est frais, meilleur et plus pétillant il sera
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