Going Loco Over Local
Un rapport 2015 de l’USDA montre que les ventes de produits alimentaires locaux et régionaux ont totalisé 6,1 milliards de dollars en 2012. C’est une augmentation de 1,3 milliard de dollars par rapport aux 4,8 milliards de dollars de ventes totales déclarées en 2008 – une augmentation de 27 % en moins de cinq ans – et maintenant la tendance n’a fait que s’accentuer.
Comme si cela ne suffisait pas, NPR estime que Chipotle – qui a juré de ne pas utiliser d’ingrédients OGM – vaut plus que Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays et Red Lobster réunis. Les campagnes de marketing frais comme leurs initiatives « Food With Integrity » et « Local Grower Support » sont mises à l’honneur, car les menus frais et la responsabilité sociale prennent de plus en plus d’importance dans notre société – en particulier parmi la génération du millénaire.
À ce stade, vous vous dites peut-être qu’il n’est que logique de s’approvisionner en ingrédients de votre restaurant auprès d’un producteur local. Et bien que cela vous offre des avantages, il y a aussi des avantages à faire appel à un grand fournisseur. Le fait est qu’il y a des avantages et des inconvénients pour chaque méthode et que le choix de l’une plutôt que l’autre dépend de vos préférences et d’autres facteurs liés à votre restaurant et à sa marque.
Voici un aperçu rapide des avantages et des inconvénients des fournisseurs locaux et des grands fournisseurs nationaux de restaurants.
Les avantages & Les inconvénients des aliments d’origine locale
Tout le monde aime ce terme, et l’avoir sur votre menu est certainement attrayant pour les clients qui cherchent à manger sainement. Si votre objectif est de fournir les aliments les plus frais et de la meilleure qualité dans votre établissement, les produits cultivés localement sont souvent le meilleur choix.
Cas concret : Localharvest.org indique que le temps de trajet moyen des fruits et légumes aux États-Unis est d’environ 1 500 miles. Les aliments qui sont sur la route pendant ce laps de temps ne sont généralement pas aussi frais que ceux qui proviennent des fermes de votre ville ou de la région voisine. De plus, les chiffres montrent qu’un bon nombre de consommateurs (jusqu’à 34 %) seraient prêts à payer plus cher pour des aliments cultivés localement.