Où pêchez-vous vos homards ?
La plupart de nos prises proviennent des eaux froides du golfe du Maine dans l’océan Atlantique. Les homards vivent principalement dans les eaux peu profondes, et au fur et à mesure de leur croissance, ils se dirigent vers les eaux plus profondes. Nous capturons la majorité de nos homards à nouvelle carapace dans un rayon de dix milles de nos installations de Spruce Head Island – la zone de pêche au homard la plus productive de l’État du Maine.
Quelle est la différence entre les homards d’eau chaude et les homards d’eau froide ?
Les homards d’eau chaude sont les homards épineux ou les homards de roche que l’on trouve en Floride, dans les Caraïbes et dans le sud de la Californie. Le vrai homard ou le homard d’Amérique du Nord se trouve dans les eaux plus froides de l’océan Atlantique Nord. La principale différence est que la vraie langouste a de grandes pinces pleines de chair, alors que la langouste n’en a pas. La viande ne peut être extraite que de la queue de la langouste.
Un délicieux homard du Maine prêt à être mangé. Remarquez les grosses pinces que l’on ne trouve que sur les homards de l’océan Atlantique Nord. Qui a faim ?
Qu’est-ce qu’un homard à nouvelle carapace ?
Un homard doit perdre sa carapace pour grandir. Ce processus s’appelle la mue. Il faut environ 20 mues sur 5 à 7 ans pour qu’un homard devienne un adulte. Avant de se débarrasser de sa vieille carapace, une « nouvelle carapace » mince comme du papier se forme sous la vieille carapace. Lorsque l’ancienne carapace est perdue, le homard est alors appelé homard à nouvelle carapace. Certaines personnes préfèrent manger des homards à nouvelle carapace car leur chair est tendre, douce et facile à manger. Vous n’avez pas besoin d’outils pour les séparer. Les homards à nouvelle carapace sont généralement pêchés de juillet à octobre.
Y a-t-il une différence de goût entre les homards mâles et femelles ?
À l’exception de différences physiologiques mineures, le homard mâle et le homard femelle sont très semblables. Les homards femelles peuvent parfois avoir des œufs (roe) à l’intérieur de la cavité corporelle, qui deviennent rouge vif à la cuisson. Les chefs de restaurant nous demandent parfois des homards femelles pour que la rogue soit utilisée dans la présentation.
Quel est le plus gros homard qu’Atwood ait jamais expédié ?
Le plus gros homard jamais expédié mesurait entre 25 et 30 pouces de long et pesait environ 27 livres. Il a été pêché au Canada (où les restrictions sur la taille n’étaient pas en place). Imaginez la largeur d’une boîte à lunch d’enfant – qui était la largeur de ce homard. Le restaurant Palms à NYC le voulait.
Avez-vous déjà attrapé des homards bleus ?
Les homards bleus sont rares, car les pigments de leur carapace sont des défauts génétiques. La plupart des homards sont de couleur brun verdâtre, mais on a vu des homards bleus, rouge vif (presque la même couleur que lorsqu’ils sont cuits) et même partiellement blancs.
Les homards ressentent-ils la douleur ?
Comme tous les arthropodes, le système nerveux du homard est très primitif et contient beaucoup moins de cellules nerveuses que nos systèmes nerveux. Les cellules nerveuses sont regroupées en grappes appelées ganglions. De plus, un homard n’a pas de cortex cérébral, la zone du cerveau humain qui donne la perception de la douleur.
Combien de temps un homard peut-il survivre hors de l’eau ?
Les homards ont des branchies spéciales qui leur permettent de survivre hors de l’eau. S’ils sont conservés au frais et à l’humidité, les homards pourraient probablement survivre hors de l’eau jusqu’à une semaine – mais nous ne recommanderions pas de les manger !
Les homards sont-ils pauvres en cholestérol ?
Oui. En 1990, les National Institutes of Health ont testé la teneur en cholestérol des homards et ont constaté qu’ils étaient tout aussi pauvres en cholestérol, en graisses et en calories que le poulet et la dinde. (Attention au beurre tiré !)
Portion de 3,5 onces
| Cholestérol | Calories | Graisses saturées | |
| Lomard | 72 mg | 98 | 0.1g |
| Poulet sans peau | 85 mg | 173 | 1.3g |
| Dindon sans peau | 86 mg | 140 | 0,4g |
*Courtesy of the Maine Lobster Promotion Council
Dois-je manger la partie verte ?
Bien que le tomalli (la substance vert clair que l’on trouve dans le corps du homard) soit un mets délicat pour certains, le Maine Lobster Promotion Council déconseille de le consommer. Comme le tomalli est le foie et le pancréas du homard, des contaminants tels que les dioxines pourraient avoir pénétré dans le système à partir de l’environnement.