Le gâteau quatre-quarts n’a jamais eu aussi bon goût. Riche, dense et ultra moelleux, ce quatre-quarts aux carottes parfaitement épicé avec un glaçage au fromage à la crème donne un tour savoureux à un dessert classique. Pour la plus grande décadence, servez-le avec une boule géante de crème glacée pour un dessert dont tout le monde raffolera.
OK, qui aime le gâteau aux carottes ? Et qui aime le quatre-quarts ? Je sais que vous avez deux mains levées. C’est pour ça que vous êtes là, non ?
Comme vous pouvez probablement le deviner, j’aime les deux, alors j’ai naturellement dû les réunir pour faire un gâteau ultime.
Mon inspiration pour ce gâteau est venue lorsque j’ai fait mon gâteau quatre-quarts au babeurre et à la citrouille. La nature dense du quatre-quarts a parfaitement soutenu la citrouille remplie d’humidité, et j’ai juste adoré la façon dont ces épices chaudes ont joué avec la saveur subtile du babeurre. Instantanément, j’ai commencé à penser à d’autres variations de quatre-quarts, et mon cerveau s’est dirigé vers mon gâteau aux carottes préféré.
Bien sûr ! Si ce pound cake à la citrouille était si délicieux, comment une variation à la carotte ne pourrait-elle pas être à la hauteur ? Et croyez-moi. Ce quatre-quarts aux carottes l’est certainement.
Instructions étape par étape
Commençons la cuisson. Nous commençons par tamiser ensemble la farine, le sel et beaucoup d’épices, y compris la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Vous remarquerez que je n’ai pas mentionné le bicarbonate de soude ni la levure chimique. Traditionnellement, le quatre-quarts n’utilise pas de levain. Au lieu de cela, il obtient son élévation à partir de beaucoup de mélange, donc ce n’était pas un oubli.
Avant de passer aux ingrédients humides, j’aime prendre ce temps pour préparer nos carottes. En utilisant une râpe à boîte, nous utilisons les plus petits trous pour râper nos carottes comme ceci.
Nous ne voulons pas utiliser les grands trous de notre râpe. Ces petits morceaux de carottes se fondent parfaitement dans notre gâteau. Sinon, les grands trous nous laisseraient avec d’énormes morceaux de carottes, et personne ne veut cela.
Nous passons maintenant à nos ingrédients humides. Nous commençons par battre une combinaison de sucre brun foncé, de sucre blanc, de beurre, d’extrait de vanille et d’extrait d’amande jusqu’à ce que le mélange devienne léger et moelleux.
Comme je l’ai mentionné à plusieurs reprises, je suis un grand fan du sucre brun foncé par rapport au sucre brun clair. La mélasse supplémentaire ajoute une touche supplémentaire d’humidité et de richesse que j’aime, mais ne vous inquiétez pas si vous n’avez que du sucre brun clair. Cela fonctionnera également, mais mon préféré est le sucre brun foncé.
Il en va de même pour l’extrait d’amande. J’adore la saveur unique qu’il apporte à la cassonade foncée et aux épices chaudes, mais si vous n’avez que de l’extrait de vanille, vous pouvez l’utiliser à la place et obtenir quand même un délicieux gâteau.
Maintenant, nous ajoutons nos œufs un par un, puis nous alternons l’ajout à la cuillère de notre mélange de farine avec le babeurre, qui est un autre énorme facteur d’humidité dans ce quatre-quarts.
Une fois que nous avons mélangé toute notre farine et notre babeurre, nous battons notre gâteau quatre-quarts pendant plusieurs minutes. Je sais — cela peut sembler long, mais n’oubliez pas que nous n’utilisons pas de levain dans ce gâteau. À la fin, nous incorporons nos carottes, l’ananas écrasé et les noix grillées.
Comment graisser le moule à bundt
Avec notre pâte mélangée, nous sommes prêts à graisser le moule à bundt. Contrairement aux gâteaux à étages, j’aime faire cela juste avant d’ajouter la pâte pour m’assurer que tout ne commence pas à glisser sur le côté du moule.
Nous commençons par enduire généreusement le moule à bundt d’un spray de cuisson, y compris le milieu, puis nous saupoudrons de la farine à l’intérieur. Maintenant, nous couvrons le dessus du moule à bundt avec une pellicule plastique et nous le secouons bien pour enrober le moule avec la farine.
Démonter un gâteau d’un moule à bundt est notoirement délicat, mais je trouve qu’un moule bien fariné aide mes gâteaux à sortir joliment. Et si vous avez des endroits qui ne sortent pas en douceur, vous pouvez toujours les recouvrir d’un petit glaçage au fromage à la crème, bien que le fait de fariner devrait faire l’affaire.
Comment tester quand le gâteau quatre-quarts finit de cuire
Compte tenu de l’épaisseur, il est probablement évident que le gâteau quatre-quarts prend un certain temps à cuire. On le fait cuire pendant 30 minutes, puis on le recouvre légèrement de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brunisse trop, et on continue à le faire cuire pendant environ 50 minutes de plus.
Pour s’assurer qu’il est complètement cuit, un cure-dent ne fera pas l’affaire comme pour vos gâteaux à étages. Il faut une longue brochette que l’on pique jusqu’au bout pour s’assurer que l’on n’a pas de pâte humide au milieu. Pour être sûre, je teste plusieurs fois à d’autres endroits du gâteau. Lorsque la brochette ressort propre, notre quatre-quarts aux carottes est prêt.
Comment faire le glaçage au fromage à la crème
Et maintenant, notre glaçage au fromage à la crème. Ce n’est tout simplement pas un gâteau aux carottes sans une sorte de touche finale à base de fromage à la crème, vous savez ?
Pour faire le glaçage, nous battons simplement le fromage à la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis nous ajoutons le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le lait. Une fois que nous ajoutons suffisamment de lait pour lui donner une consistance de coulis, nous pouvons soit l’appliquer à la cuillère directement sur notre quatre-quarts, soit l’ajouter à une bouteille à presser et ensuite l’arroser sur le gâteau.
Pour ce coulis, je préfère utiliser une bouteille à presser comme vous pouvez le voir sur les photos. La cuiller directement sur le gâteau n’est pas aussi précise, et je trouve que ces bandes blanches sont juste oh combien jolies. Mais si vous n’avez pas de flacon presseur, le fait de le faire soigneusement à la cuillère fonctionnera — vous pourriez juste avoir un peu de nettoyage à la fin.
Et s’il vous plaît, n’ignorez pas la distinction de la température ambiante pour notre fromage à la crème. Avez-vous déjà essayé de battre du fromage frais froid ? Ce n’est pas facile. Nous avons besoin de fromage à la crème à température ambiante pour obtenir la bonne consistance.
Comment servir
Considérant que nous venons de garnir ce gâteau avec un glaçage au fromage à la crème maison, nous n’avons techniquement besoin de rien d’autre. Une simple tranche de ce quatre-quarts à la carotte est un régal en soi. Mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas lui donner une touche encore plus décadente.
Je suis un grand fan de servir le quatre-quarts et la crème glacée ensemble. Après que la crème glacée repose pendant quelques minutes, elle commence à imprégner lentement ce gâteau dense, ce qui rend la bouchée la plus succulente.
J’ai fait ce gâteau à peu près en même temps que j’ai fait cette crème glacée Baileys pour le blog, alors je devais essayer les deux ensemble avec un filet sain de ma sauce au caramel au bourbon. Vous tous, c’est une combinaison incroyablement délicieuse. Je parie que ma crème glacée au caramel au beurre avec des noix de pécan confites serait également une option délicieuse.
Le quatre-quarts fait également un trifle savoureux. Il suffit de couper le gâteau en cubes et de le déposer dans un plat à bagatelle avec du pudding et de la crème fouettée. Voilà ! Juste comme ça, vous avez un trifle de gâteau quatre-quarts aux carottes.
Comme la plupart des gâteaux, je trouve que cette friandise cuite au four est mieux consommée dans les deux premiers jours. C’est un gâteau humide, ce qui lui donne une certaine longévité, mais vous l’apprécierez certainement beaucoup plus le deuxième jour que, disons, le cinquième jour.
Comment congeler un quatre-quarts
Admettons que je préfère mon quatre-quarts frais, mais cela ne signifie pas qu’il ne se congèle pas raisonnablement bien. Il suffit de ne pas appliquer le glaçage avant la congélation. Vous devrez le faire après qu’il ait dégelé.
Une fois que le gâteau a complètement refroidi, nous l’enveloppons avec du Press’n Seal pour nous assurer qu’il est hermétique, puis nous le recouvrons d’une couche de papier d’aluminium. Si vous avez un récipient assez grand, vous pouvez l’y placer, mais sinon, donnez-lui une couche supplémentaire de papier d’aluminium pour vous assurer qu’il est bien protégé.
Bien que le gâteau soit meilleur congelé jusqu’à trois mois, il est toujours sécuritaire de le consommer si vous le congelez encore plus longtemps. Cela dit, la qualité commence à diminuer, alors gardez cela à l’esprit.
Partage parfait
Prenez un bon vin d’orge et vous serez bien servi. Les vins d’orge présentent beaucoup de saveurs de caramel et de fruits secs qui se marient à merveille avec notre sucre brun foncé et nos épices. Considérant que c’est un gâteau si dense, nous voulons une bière avec beaucoup de bouche, et les vins d’orge nous couvrent certainement là.
Plus fan de vin ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec un madère, avec son goût de noisette complexe et sucré. Le madère est également livré avec un bon niveau d’acidité qui équilibre le babeurre acidulé et le fromage à la crème tout en ajoutant un peu de luminosité à notre gâteau riche.
Oh, et comme je l’ai mentionné, Baileys est délicieux avec ce quatre-quarts. Si vous décidez d’associer le Baileys plutôt que la crème glacée, vous adorerez mon martini irlandais au café Baileys pour un cocktail de dessert parfait.
Pour une délicieuse twist sur un dessert classique, j’espère que vous essayerez ce pound cake aux carottes avec un glaçage au fromage à la crème. Je ne doute pas que tout le monde tombera amoureux de ce gâteau super moelleux et savoureux. N’hésitez pas à me dire comment vous avez apprécié cette recette dans la section des commentaires et n’oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter. Vous pouvez également m’attraper sur Instagram, Pinterest, Facebook et Twitter.
Cheers!
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Ingrédients
- Pour le gâteau quatre-quarts aux carottes
- 1 tasse de noix de Grenoble
- 3 tasses de farine tout usage plus une quantité supplémentaire de poudre
- .à usage général plus plus pour saupoudrer
- 1 ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, de préférence fraîchement râpée
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de sucre brun foncé tassé.
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 tasse de beurre ramolli
- 1 cuillère à café d’extrait ou de pâte de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 7 œufs à température ambiante
- 1 tasse de babeurre secoué avant de mesurer
- 1 tasse de carottes râpées voir note
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 1 boîte d’ananas écrasé de 8-.once d’ananas écrasés avec jus
Pour le glaçage au fromage à la crème
- 4 onces de fromage à la crème ramolli
- 2 ½ tasses de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2-4 cuillères à soupe de lait
Instructions
Pour le gâteau quatre-quarts aux carottes
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Chauffez le four à 325 degrés. Faites griller les noix dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, en remuant souvent. Cela ne devrait prendre que deux ou trois minutes. Mettez de côté.
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Dans un bol à mélanger, mélangez les 3 tasses de farine, les épices et le sel. Tamiser dans un autre bol et mettre de côté.
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Ajouter le sucre brun foncé, le sucre blanc, le beurre, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande dans un grand bol de mélange séparé. À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, crémer les ingrédients à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ cinq minutes. Si vous utilisez un batteur à main, cela peut prendre une minute de plus. De temps en temps, raclez le beurre sur le côté du bol pour vous assurer que tout est bien incorporé.
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Battez les œufs un par un, juste pour les combiner. Une fois que vous avez battu dans tous les œufs, ajoutez environ ½ tasse de la farine dans la pâte et battez jusqu’à ce qu’ils soient combinés à faible vitesse. Ajoutez un peu de babeurre en battant. Répétez le processus jusqu’à ce que les deux soient complètement incorporés dans la pâte, en terminant par le babeurre.
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À vitesse moyenne-élevée, battez la pâte pendant cinq minutes avec un batteur sur socle ou environ six à huit minutes avec un batteur à main. La pâte sera épaisse et moelleuse. Incorporez les carottes râpées, la noix de coco râpée, l’ananas écrasé et les noix grillées.
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Graissez et farinez un moule à bundt de 12 tasses, y compris le milieu. La farine fait une grande différence pour empêcher le gâteau fini de coller, alors ne sautez pas cette étape. Je trouve utile de placer un film plastique sur le dessus du moule à pain après l’avoir fariné et de le secouer pour s’assurer qu’il est bien enduit. Verser la pâte et lisser sur le dessus.
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Cuire pendant 30 minutes. Tentez lâchement le dessus du moule à bundt avec du papier d’aluminium pour éviter un brunissement excessif. Continuez à faire cuire jusqu’à ce qu’une longue brochette en ressorte propre, soit environ 50 minutes de plus. Veillez à insérer la brochette jusqu’au fond du moule pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir dans le moule pendant une heure ou jusqu’à deux heures. Passez un couteau le long du bord du moule pour détacher le gâteau. Renversez-le sur une grille pour finir de le refroidir. Arroser de glaçage au fromage frais une fois refroidi. Voir ci-dessous pour les instructions.
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Déplacez sur un support à gâteau lorsque vous êtes prêt à servir. Conserver sous un dôme à gâteau pour créer un environnement hermétique. Si désiré, servir avec du caramel au bourbon ou votre crème glacée préférée, comme cette crème glacée au Baileys ou au caramel au beurre avec des noix de pécan confites. Savourez!
Pour le glaçage au fromage à la crème
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Dans un grand bol à mélanger, battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.
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Ajoutez environ ½ tasse de sucre en poudre et battez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Répétez jusqu’à ce que vous utilisiez tout le sucre en poudre, en raclant le côté du bol au besoin.
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Ajouter l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de lait et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Si vous avez besoin de l’éclaircir, ajoutez les 2 cuillères à soupe de lait restantes. Soit verser dans un flacon presseur pour arroser le gâteau, soit le faire directement.
Vidéo
Notes
- Utiliser les plus petits trous de la râpe à boîte pour les carottes.
- Les informations nutritionnelles ne sont qu’une estimation. L’exactitude des informations nutritionnelles pour toute recette sur ce site n’est pas garantie.
Nutrition
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