Gâteaux de morue salée

Notre table de Thanksgiving se compose généralement de poulet rôti, de purée de pommes de terre, de salades, de casseroles, de curry de canard, de dhal puri et de pholourie, pour n’en citer que quelques-uns. Tout cela est tellement antillais, et pourtant tout à fait américain. Je sais que cela peut paraître étrange à mes amis non antillais quand je leur dis ce que j’ai au menu pour Thanksgiving. Mais pour notre famille, l’unité et la chaleur que nous ressentons viennent de l’inclusion de notre nourriture culturelle. C’est ce qui nous relie. Cela permet de discuter et de se remémorer des souvenirs d’enfance. Aucun dîner de Thanksgiving ne serait complet sans ces aliments importants, et pour être honnête, nous ne nous sentirions pas chez nous.

Les gâteaux de sels de mer ornent notre table chaque année pour Thanksgiving ou Noël. Nous ne les faisions que pour les occasions spéciales car ils représentaient beaucoup de travail. Cette recette est un croisement entre la manière de ma tante Savi et celle de ma mère. Tante Savi leur donne une forme ovale et y ajoute de l’oignon haché, tandis que maman les fait plates et rondes, les enrobe de chapelure et omet l’oignon – elle dit que les oignons « gâchent » le mélange après un certain temps à température ambiante. Peu importe votre origine culturelle, si vous aimez le poisson de morue salé, alors vous adorerez ces petits gâteaux.

Ce gâteau de poisson salé est différent de mon autre recette de gâteau de poisson, consultez-la ici.

Chaque fois que je fais ces petits gâteaux, je reçois toujours des commentaires élogieux sur la façon dont ils sont dodus et bien assaisonnés ; pas trop de pommes de terre et pas sec ou raide. Ils sont épicés, mais tout le monde semble aimer cet aspect. Tante Savi disait toujours « le gâteau de poisson a besoin d’une bonne peppa », ce qui signifie beaucoup de poivre ! J’ai utilisé du poivre wiri wiri pour cette recette, mais vous pouvez utiliser n’importe quel poivre fort. J’ai enlevé les graines car la peau autour de la graine est la partie la plus chaude du poivron ; l’extérieur est ce qui contient le plus de saveur. De l’ail, des oignons verts, du sel et un peu de paprika complètent l’assaisonnement. Je n’ai jamais mangé de gâteaux de poisson avec de la sauce à la mangue, mais je pense que d’autres sauces pourraient faire merveille ici aussi. Peut-être une salsa à la mangue ou une sauce tartare.

J’ai utilisé des pommes de terre rouges pour cette recette. Elles sont plus crémeuses et ont une belle texture. Ajoutez de l’ail écrasé, du piment fort finement haché, des oignons verts et du sel.

Ajouter le poisson salé au mélange de pommes de terre. Goûter le mélange à ce stade et ajuster les assaisonnements. Incorporer 1 œuf battu puis façonner.

Rouler légèrement les gâteaux dans la farine. J’ai assaisonné la farine avec un peu de poivre noir et de sel. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Faites-le vous-même

Ces gâteaux de poisson sont simplement aromatisés, mais vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez pour les personnaliser. Voici quelques idées :

• Oignon râpé
• Gingembre râpé
• Céleri haché
• autres herbes – persil, coriandre, ciboulette
• poivrons verts/rouges finement coupés en dés
• piments verts
• choux
• moutarde

Tips

• La pomme de terre doit toujours avoir du corps, c’est-à-dire que lorsqu’on la perce avec une fourchette, la pomme de terre ne se défait pas. Vous recherchez une texture où elle peut tenir le poisson ensemble et garder une forme. Essayez de ne pas trop faire bouillir les pommes de terre.
• Les pommes de terre rouges fonctionnent bien ici car elles sont plus crémeuses et tiennent bien le poisson.
• Le poisson de morue salé sans peau et sans arêtes permet de gagner du temps avec le désossage. Peut être acheté en paquet chez l’épicier local.
• Tester le mélange et ajuster les assaisonnements avant d’ajouter l’œuf.
• Pour une croûte plus épaisse, la chapelure peut être utilisée à la place de la farine seule.
  • Tirer le gâteau de poisson dans la farine
  • Tirer dans le lavage à l’œuf (1 œuf battu + 1 cuillère à soupe d’eau)
  • Enrober dans la chapelure, puis frire
• S’assurer que la poêle a suffisamment d’huile pour la friture afin d’obtenir une couleur brunie uniforme.