Ce sont les petites choses qui élèvent une expérience de bonne à excellente. Qu’il s’agisse de s’arrêter pour sentir les fleurs ou de la touche d’amour supplémentaire qui rend la cuisine de maman si délicieuse, nous le savons quand nous le voyons (ou le sentons ou le goûtons). Ainsi, lorsque vous préparez un cocktail à la maison, pour vous-même ou pour d’autres, n’oubliez pas que la touche finale de chaque boisson est une garniture belle et/ou fonctionnelle. Vous vous remercierez d’avoir pris le temps de le faire correctement et la personne à qui vous tendez un verre aura l’impression que vous vous souciez d’elle, ce qui est le cas, bien sûr.
Les garnitures peuvent aller de quelque chose de simple et de classe comme une belle cerise Luxardo au fond d’un Manhattan à quelque chose de flashy et d’élaboré comme la corne d’abondance qui est servie sur le dessus d’un Bloody Mary à votre brunch local. Avec seulement quelques directives à apprendre, le reste consiste à maîtriser quelques techniques de base et à laisser libre cours à votre créativité.
Notre premier volet de notre série Guide des garnitures vous montrera quand et comment utiliser les agrumes pour garnir les cocktails.
Garnitures à base d’agrumes
Les agrumes sont de loin la forme la plus commune de garniture et ils tiennent le plus grand honneur pour une bonne raison, ils sont les plus polyvalents à la fois en termes de saveur et de présentation. Si les citrons et les citrons verts sont les plus fréquents, les oranges, les oranges sanguines et les pamplemousses sont également très respectés et incroyablement utiles. Une ligne directrice facile à retenir est la suivante : si un cocktail provient ou s’inspire d’une boisson d’Amérique centrale ou du Sud, garnissez-le d’un citron vert, si la boisson provient ou s’inspire d’un cocktail d’Europe, garnissez-le d’un citron. Il y a bien sûr une certaine marge de manœuvre, mais c’est une bonne règle générale. Vous pouvez utiliser les agrumes sous forme de pelure, de roue ou de quartier.
Lorsque vous garnissez avec une pelure, « exprimez » celle-ci sur la boisson en tenant le côté extérieur vers le haut de la boisson et en pressant les longs bords ensemble. Cela va pulvériser les huiles d’agrumes sur le dessus du cocktail. Frottez ensuite l’extérieur du fruit sur le bord du verre pour faire pénétrer une partie des huiles dans chaque gorgée. Vous pouvez soit laisser tomber l’écorce dans la boisson, soit l’enrouler et l’accrocher au bord du verre, soit la glisser sur un pic à cocktail.
Pour garnir avec une roue d’agrumes, il suffit de trancher le fruit dans le sens court (dans le sens qui produit des cercles plutôt que des ovales) avec un couteau dentelé. Vous pouvez ensuite laisser tomber le fruit dans votre cocktail tel quel ou couper une fente de l’extérieur vers le centre et le faire glisser sur le bord du verre.
Manières d’utiliser la garniture d’agrumes
Grilles
L’agrume est un fruit acidulé qui donne la bonne quantité de punch nécessaire dans toutes les boissons que vous préparez. Vous pouvez l’utiliser dans les margaritas, les dark and stormies et même les Bloody Marys. Une garniture d’agrumes peut également être utilisée dans les boissons classiques et l’élément le plus visuel a toujours été la façon dont elle est fixée sur le bord du verre.
Préparation
Prélever la tranche des extrémités polaires de la tige supérieure et de la pointe inférieure, puis couper la tranche du fruit en deux dans le sens de la longueur. Une fois fait, coupez la moitié individuelle en tiers ou en quarts pour les fruits plus gros. Arrachez une tranche de la petite encoche située à mi-chemin du centre de chaque quartier et ajustez-la sur le bord du verre.
Les roues et les tranches
Les roues et les tranches sont de nombreuses formes différentes dans lesquelles vous garnissez un agrume. Les façons peuvent être différentes comme vous devez d’abord trancher les deux extrémités du fruit et si vous utilisez une orange épaisse alors vous devez vous assurer de faire une coupe profonde en eux pour enlever tout le poix blanc afin qu’il puisse exposer la chair.
Pour faire les roues, vous devez continuer à couper le fruit en croix pour faire des tranches fines d’un quart de pouce. Pour faire des tranches, vous devez couper ces roues en deux et ensuite l’ajouter sur le bord du verre.
Twist
C’est une autre façon intéressante de servir vos boissons avec la garniture d’un agrume. Le twist consiste à prendre un agrume et à couper l’extrémité supérieure du fruit comme une tangente. C’est comme si vous travailliez sur une peau d’agrume et que vous enleviez la couche supérieure. La meilleure partie d’un twist est qu’au lieu de l’aspect décoratif, cela ajoute également un peu de saveur à la boisson avec laquelle vous allez l’utiliser.
La façon de le faire est assez facile. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez-le comme si vous tranchiez un oignon. Tout en actionnant le couteau, tranchez lentement un mince ovale de la pelure et éloignez la lame. Veillez à ce que la coupe soit aussi superficielle que possible afin d’obtenir le minimum de la moelle blanche. Cette étape doit être réalisée lorsque votre cocktail est prêt à être servi. Tournez délicatement la pelure au-dessus de votre verre afin que toute l’huile des oranges entre dans la boisson.
Méthodes avancées
Twist enflammé
C’est une forme qui est juste un peu une version tordue du twist. La façon de le faire est assez simple. Vous pouvez utiliser le pouce et l’index et tenir doucement la pelure par ses bords. Tenez ensuite l’allumette allumée sous l’ensemble. Une fois que c’est fait, fléchissez la pelure pour la libérer afin que l’huile vienne vers la flamme et dans la boisson.
Spirale
La spirale est quelque chose qui n’entre pas très souvent dans notre usage mais en même temps elle est très utilisée dans le cocktail Horse’s neck. La façon de procéder est simple, on choisit les spécimens d’agrumes les plus frais, les plus fermes et à la peau la plus épaisse. On utilise un couteau d’office et on commence par le haut du fruit pour le couper vers le bas, lentement et soigneusement, de manière à obtenir une longue bande de la taille d’un mouvement circulaire.
Coupez vos agrumes en deux dans le sens de la longueur, puis en quarts ou en huit pour faire des garnitures en quartiers. Vous pouvez les fendre et les glisser sur le bord du verre ou simplement les jeter dans votre cocktail.
Allez-y et garnissez !