Guineitos en ájili-mójili (bananes vertes ailées)

« Quoi !?! »vous vous demandez. « Des bananes à l’ail ! ?! Eeeeew !!!! »

Mais attendez…ce n’est pas un plat de bananes mangeuses de jaune sucré. Ce n’est pas non plus un plat de plantain. C’est une salade salée, servie à température ambiante et composée de bananes vertes bouillies (en gros, des jaunes – Musa sapentium – qui ne sont pas du tout mûres et doivent être cuites). Elles sont largement utilisées dans les Caraïbes et en Amérique centrale car elles sont bon marché et facilement disponibles. (Pour en savoir plus sur les origines des ingrédients portoricains, achetez mon ebook : Eat Your Way Through Puerto Rico !)

Vous aurez peut-être plus de mal à trouver des bananes complètement vertes dans votre supermarché local ; nous les obtenons habituellement dans un supermarché latin. Je crois que la cuisine indienne utilise également la banane verte ; c’est logique, puisque la banane et tous ses parents seraient originaires du sous-continent asiatique, donc si vous avez une épicerie indienne près de chez vous, vous pouvez les y trouver. Et j’ai remarqué que les bananes de Costco ont tendance à être totalement vertes ; ce n’est pas bon si vous cherchez un snack de fruits crus tout de suite, mais génial pour la cuisine latine !

Cette utilisation de bananes vertes cuites est quelque chose que je ne fais que pour des occasions spéciales et j’en fais beaucoup à la fois car cela peut prendre du temps. Le temps de cuisson et de préparation ne me dérange pas, c’est le nettoyage de la marmite par la suite. Les bananes vertes libèrent une certaine substance collante lorsqu’elles sont coupées et bouillies avec leur peau et cela peut laisser un résidu collant sur vos casseroles.

Vous DEVEZ AJOUTER du lait à l’eau bouillante pour éviter cela ! (Avant de connaître cette astuce, j’allais à la plage chercher du sable pour récurer les pots. Ces jours-ci, j’ai moins d’adhérence et j’utilise du bicarbonate de soude pour en venir à bout). Cela permet également de garder la couleur des bananes pâles, ce qui est plus joli pour le produit final.

J’adore ces bananes vertes cuites et ce plat attire vraiment l’attention à la table du buffet. Considérez-le comme un accompagnement féculent, comme une salade de pommes de terre ou de yuca, pimenté d’ail et de citron vert. Il nourrit une foule et se marie bien avec la viande rôtie ou grillée et le poisson au goût prononcé. Bien qu’il soit bon comme restes pour la famille, il a tendance à durcir dans le réfrigérateur, donc pour vos invités, faites-le le matin de votre événement, ne le mettez pas dans le réfrigérateur, et servez-le à température ambiante.

Cette recette doit tout à Cocina Criolla de Carmen Aboy Valldejuli (La version anglaise est Puerto Rican Cookery). Je n’ai adapté que très légèrement et inclus des conseils pour faciliter la préparation et le nettoyage!

J’espère vraiment que vous les essaierez la prochaine fois que vous verrez des bananes vertes en vente.Ne vous laissez pas intimider par la longueur des instructions. Toutes les étapes sont assez simples.

Guineitos en ájili-mójili

(Ce plat servira 20 personnes comme accompagnement et est une version doublée de l’original. Divisez-la en deux pour moins de personnes)

Partie de la banane

16-20 bananes vertes

1/2 tasse de lait

3 cuillères à soupe de sel

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, coupez les pointes et les queues des bananes. Avec la pointe d’un couteau aiguisé, faites deux entailles dans la peau, une à l’avant et une à l’arrière de chaque banane. NE PAS éplucher et essayer de ne pas couper dans la chair de la banane.

Lorsque l’eau bout, ajouter le lait, puis les bananes. Ramenez à l’ébullition, puis baissez à un frémissement et laissez mijoter pendant 15 minutes, à couvert. Égouttez les bananes (jetez l’eau ; vous utiliserez de l’eau fraîche pour l’étape suivante) et mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent. Pendant ce temps, nettoyez la marmite (utilisez du bicarbonate de soude sur les parties collantes), remplissez-la avec suffisamment d’eau pour la couvrir et ajoutez trois cuillères à soupe généreuses de sel.

Lorsque les bananes ont suffisamment refroidi pour être manipulées, retirez les pelures (elles s’enlèvent généralement tout de suite, mais vous pouvez nettoyer les côtés avec un couteau d’office si certaines fibres de la pelure restent collées) et remettez-les dans la marmite d’eau bouillante. Faites bouillir doucement (couvert) pendant dix minutes, ajoutez une autre tasse d’eau, puis faites bouillir doucement pendant cinq autres minutes, puis mettez de côté pour refroidir.

Quand ils sont assez refroidis pour être manipulés, coupez-les en rondelles de 1″ et placez-les dans un bol en verre ou en émail.

Ájili-mójili Sauce

Pendant que toute cette ébullition se déroule, vous devez préparer la sauce. Un mortier et un pilon sont conseillés pour cela.

A)

3-4 gousses d’ail (2 cuillères à soupe)

3 ají dulces, graines retirées (poivrons doux ; si vous ne trouvez pas ceux de la photo – et assurez-vous qu’il ne s’agit pas des poivrons épicés Scotch bonnet ou Jamaïque qui ont la même apparence – utilisez les verts pâles, vert pâle, à peau fine, appelés cubanelles ou poivrons italiens)

5 grains de poivre noir entiers

B)

½ tasse de bonne huile d’olive

4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

1 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de vinaigre doux

Mélangez les ingrédients de A dans un mortier et un pilon. Lorsque vous avez obtenu une pâte, incorporez les ingrédients de B.

Versez la sauce sur les bananes cuites et mélangez bien. Remuez de temps en temps avant de servir à température ambiante, soit avec des cure-dents en entrée, soit comme vous le feriez pour une salade de pommes de terre.

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