A première vue, cette masse caoutchouteuse gris clair qui trône dans l’assiette peut ne pas sembler très appétissante. Lorsqu’elle est servie en tranches parmi d’autres légumes ou cachée sous le bouillon et les autres ingrédients d’un ragoût, elle est beaucoup moins visible et alarmante. Peut-être que si elle ressemblait à une sorte de gelée de dessert, elle serait moins bizarre. Malheureusement, ce n’est pas un dessert.
En fait, ceux qui ne savent pas à quel point cet étrange légume asiatique est en réalité sain risquent de s’en détourner. Mais une fois que vous en aurez découvert davantage sur le konnyaku, vous serez peut-être assez curieux pour l’essayer. Et une fois que vous l’aurez essayé, vous choisirez peut-être de l’ajouter à votre alimentation plus souvent.
Qu’est-ce que le konnyaku exactement ?
Ce délice japonais commence en fait comme un humble légume ressemblant à une pomme de terre, un peu comme le taro, un autre légume-racine asiatique. Sous forme de pomme de terre, désignée sous le nom de konjac, elle ne semble pas si douteuse. Mais elle subit ensuite un processus au cours duquel elle est ramollie et mélangée à de l’eau, puis séchée et moulue, et enfin mélangée à des algues en poudre, moulée en forme de bûche plate, et bouillie.
Le résultat final est une masse gélatineuse de cube gris avec des points noirs. Si c’est sa forme la plus courante, elle peut aussi se présenter sous la forme de nouilles dont la taille varie de fine à épaisse. Ce type de nouilles se marie bien avec divers légumes et protéines lorsqu’elles sont cuites ensemble. Il peut aussi se présenter sous la forme de petites boules grises, idéales pour les soupes et les ragoûts. Les apparences mises à part, le konnyaku est en fait un ingrédient idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
Les avantages pour la santé du konnyaku
Le konnyaku est excellent pour ceux qui cherchent à perdre du poids, car il est riche en un type spécifique de fibres appelées glucomannane, qui aident à la perte de poids. De plus, le bloc entier de konnyaku ne contient qu’environ 10 calories. De plus, comme il est composé à 97 % d’eau, il est très rassasiant ! Il contient également un peu d’amidon et de protéines et contribue à aider à réguler la glycémie, le cholestérol et la pression artérielle.
Au Japon, le konnyaku est également appelé « le balai de l’estomac », car il aide à débusquer vos intestins grêles. En fait, la médecine chinoise l’utilisait à l’origine comme diurétique.
Utilisations culinaires du konnyaku
Aujourd’hui, le konnyaku n’est pas seulement un remède médicinal. On le trouve en fait dans une variété de plats japonais. En plus des plaques unies de konnyaku que vous pouvez acheter dans les supermarchés asiatiques, vous pouvez également en trouver avec des saveurs d’agrumes ou de nori.
Comme le tofu, le konnyaku a très peu de saveur en lui-même mais absorbe les saveurs de n’importe quel autre ingrédient avec lequel vous le cuisinez. En tant que tel, il est le parfait ingrédient à faible teneur en calories et sans glucides à utiliser à la place des pâtes et d’autres protéines qui font grossir ou des ingrédients riches en glucides.
Avant de cuisiner le konnyaku, coupez-le en morceaux que vous désirez. Une fois coupé, blanchissez-le dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-le. Cela permet d’éliminer une odeur bizarre qui accompagne le konnyaku. Lorsque vous le faites sauter, sauter ou bouillir, plus il cuit longtemps avec d’autres ingrédients, plus il absorbe de saveurs. Essayez un ragoût ou un sauté pour commencer, et voyez ce que vous en pensez!