La meilleure fausse saucisse pour les grillades

Le discours sur la fausse viande a tendance à se concentrer sur les hamburgers, avec leur texture semblable à de la viande apparemment impossible et leurs centres roses. Mais les galettes ne sont pas la seule forme disponible chez les fabricants de viande étrange – elle existe aussi en tubes, avec une enveloppe ressemblant à une saucisse.

Eh bien, parfois. Toutes les saucisses ne sont pas créées égales à distance égale, et certains fabricants font un travail beaucoup plus convaincant que d’autres. Pour choisir une fausse saucisse, les paramètres sont à peu près les mêmes que pour choisir une vraie, bien que les normes soient légèrement décalées. La texture, le goût et un boyau accrocheur sont essentiels, et seulement une (sur six) des offres que j’ai essayées s’approchait même de la vraie chose.

Pour le test de goût, j’ai pris deux saveurs (italien et classique Bratwurst) de trois fabricants : Beyond Meat, Tofurky et Field Roast. Chaque saucisse a été cuite dans une poêle antiadhésive pendant sept minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté. Beyond et Tofurky pouvaient passer directement de l’emballage à la poêle, mais les saucisses Field Roast avaient une enveloppe en plastique non comestible qu’il fallait retirer, ce que j’ai trouvé peu pratique.

The Real Feel

Les trois ont conservé leur forme pendant la cuisson, mais il fallait les traiter avec précaution, car elles étaient un peu plus flasques que votre saucisse standard. Au niveau de la texture, seule la saucisse Beyond avait une enveloppe qui offrait une résistance à la dent, et elle était légère. Elle avait également une texture rebondie semblable à celle d’une vraie saucisse, bien que la « viande » semblait un peu trop grasse. Les spécimens de Tofurky et de Field Roast, par contre, n’étaient que des tubes de bouillie, sans peau à proprement parler. (Je ne les ai pas pris en photo car leur vue me rendait triste, pour être franc). J’ai également apprécié que la saucisse Beyond se soit graissée comme une vraie, laissant derrière elle une petite flaque de graisse fondue.

Le gagnant : Les saucisses de viande Beyond, les deux variétés, pour leur texture réaliste et rebondissante, leur léger craquement et leur piscine de graisse réaliste.

Notes de dégustation

Pour ce qui est de la saveur, la marque Beyond a une fois de plus dominé. Les deux autres avaient un fort goût de gluten de blé, et les assaisonnements des brats et des Italian links étaient réglés très haut pour essayer de le masquer. La saucisse Beyond, qui ressemble à une bratwurst, était très douce, presque fade, et si elle ne me rappelait pas une vraie brat, elle n’avait pas le goût du gluten de blé, du soja ou de tout autre substitut de viande couramment utilisé. Ça ne criait pas la viande, mais ça ne semblait pas ne pas être de la viande non plus.

Et puis il y avait le boi épicé. Bien qu’elle ne soit pas tout à fait aussi rebondie et grasse qu’une vraie saucisse (évidemment), la Hot Italian Beyond Sausage s’en rapprochait de façon presque troublante. Elle avait juste assez de chaleur pour exciter mais pas pour obscurcir, et elle était agréablement salée avec une bonne dose de viande umami, résolvant ainsi le problème de fadeur de sa sœur brune. En fait, j’étais en état d’ébriété à un barbecue, et quelqu’un me tendait un de ces tubes sans viande, je ne pense pas que je remettrais en question la source de protéines, bien que je pourrais me plaindre que la mouture était un peu fine.

Le gagnant : Beyond Meat Hot Italian Sausage, pour l’absence de saveur de gluten, l’excellente épice et la saveur de la viande.

Vont-ils remplacer mon option de grillade non carnée préférée, qui est le fromage ? Probablement pas, le fromage n’est pas végétalien. En termes d’aliments végétaliens et adaptés au barbecue, cette saucisse épicée s’en rapproche follement, surtout lorsqu’elle est empilée avec des oignons grillés.

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