Les grilleurs prennent note.
Nous avons de mauvaises nouvelles pour ceux d’entre vous qui aiment leurs hamburgers presque meuglants. Alors que les normes de l’Académie de nutrition et de diététique disent qu’il est bon de manger son steak cuit saignant, il est dangereux de faire de même avec les hamburgers et autres viandes hachées.
La raison ? Selon les experts en sécurité alimentaire, tout est dans le processus.
« Le hachage de la viande prolonge le processus de fabrication (ou de découpe) d’un niveau supplémentaire », a expliqué Ted Siegel, chef/instructeur à l’Institut d’éducation culinaire, au Reader’s Digest. « Habituellement, les agents pathogènes se trouvent à la surface du tissu musculaire, alors une fois que vous commencez à hacher la viande, vous dispersez les agents pathogènes dans une plus grande partie de la viande, au-delà de la surface. »
Donc, si vous servez un hamburger saignant ou insuffisamment cuit, les germes qui n’ont pas été tués sont toujours bien vivants dans la viande, ce qui augmente le risque d’intoxication alimentaire, a ajouté Siegel. Pour que la viande hachée puisse être dégustée sans risque, elle doit atteindre 160 degrés Fahrenheit, ce qui la rend bien cuite. Donc, si vous choisissez de manger un burger saignant, gardez à l’esprit qu’il y a une chance que des bactéries soient présentes.
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Heureusement, avec le steak, comme les agents pathogènes ne sont qu’en surface, tant que l’extérieur est saisi, il peut être consommé sans danger à un degré de cuisson inférieur.
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