À moins que vous ne soyez atteint de la maladie cœliaque, votre sensibilité au « gluten » n’a probablement rien à voir avec le gluten du tout. Voici la transcription de la vidéo.
Votre sensibilité au gluten n’est peut-être pas causée par le gluten. Une étude récente montre que le véritable coupable pourrait être le fructane. Le fructan est un type d’hydrate de carbone. On le trouve dans des céréales comme le blé, le seigle et l’orge. Mais on le trouve aussi dans les aliments sans gluten comme l’agave, les artichauts, les asperges, l’ail, les poireaux et les oignons.
Les chercheurs ont mis le fructane et le gluten à l’épreuve auprès de 59 personnes. Ces personnes n’étaient pas allergiques au gluten mais elles mangeaient sans gluten en raison d’une sensibilité à la digestion.
Sur 6 semaines, tous les participants ont essayé 3 barres de muesli différentes : Barre 1 : contenait du gluten, barre 2 : contenait du fructan, et barre 3 : sans gluten ni fructan.
Les participants ont noté comment chaque barre affectait leur digestion. Voici comment les barres se sont empilées : 24 personnes ont éprouvé le plus d’inconfort avec la barre de fructane. 22 personnes ont ressenti la plus grande gêne avec le placebo. 13 personnes ont ressenti le plus d’inconfort avec la barre de gluten.
Il s’agit d’une petite étude, mais c’est la dernière d’un ensemble croissant de recherches. Le message à retenir ? Nous nous sommes peut-être trompés sur le gluten depuis le début.