Cependant, pour fabriquer la stévia, ses composés au goût sucré, appelés glycosides de stéviol, sont extraits des feuilles de la plante et purifiés. (La Food and Drug Administration n’autorise pas les feuilles elles-mêmes à être utilisées dans les aliments). Cela peut se faire avec de l’eau ou de l’alcool, mais parfois les extraits sont modifiés par des enzymes. En outre, les glycosides peuvent également être fabriqués à l’aide d’une levure génétiquement modifiée.
« Non seulement la Food and Drug Administration ne réglemente pas le terme « pas d’édulcorants artificiels », mais le terme « naturel » n’a pas non plus de définition réglementaire, de sorte que les fabricants peuvent utiliser cette allégation comme ils le souhaitent », explique Charlotte Vallaeys, M.S., analyste politique senior pour l’alimentation et la nutrition chez CR. « La matière première des extraits de stévia peut être naturelle, mais ces ingrédients sont hautement transformés. » Sachez également que les preuves que la stévia aide à la perte de poids ou à la réduction de la glycémie sont très limitées.
Pour plus d’informations sur l’alimentation et la santé, consultez notre page Alimentation &Nutrition.
Note de la rédaction : Cet article est également paru dans le numéro de septembre 2019 du magazine Consumer Reports.