L’acide citrique est fondamentalement du MSG acide

Quand je n’arrive pas à déterminer ce dont un plat a besoin, la réponse est généralement l’acide. Il intensifie et équilibre simultanément les saveurs comme rien d’autre – même si vous ne pouvez pas immédiatement dire qu’il est là. Pour moi, une pression de citron ou une touche de vinaigre est tout aussi transformatrice qu’un saupoudrage de MSG.

C’est pourquoi l’acide citrique en poudre est un membre non négociable de mon arsenal d’assaisonnement. Si vous n’avez jamais cuisiné ou cuit avec, vous ratez quelque chose. Il s’agit d’une poudre acide super concentrée que vous pouvez ajouter à n’importe quel plat. Comme sa seule saveur perceptible est « acide », l’acide citrique vous permet de modifier le niveau d’acidité d’un plat sans dominer les autres saveurs, ce qui est toujours un risque avec quelque chose comme le vinaigre de cidre de pomme ou le jus de citron. Il est également idéal pour les plats qui ont besoin d’un peu d’acidité mais qui n’ont absolument pas besoin de liquide supplémentaire. (Le secret de ma garniture pour tarte aux pommes, outre le sel, est une bonne dose d’acide citrique). En tant que fan inconditionnelle des desserts au citron, j’adore l’acide citrique en pâtisserie, mais j’en ajoute un peu dans les soupes, les ragoûts, les sauces tomate, les cornichons, la mayonnaise, les vinaigrettes, les marinades et tout ce qui a besoin d’un petit plus. C’est vraiment du MSG acide – à tel point qu’ils vivent côte à côte dans mon garde-manger.

Contrairement à son cousin salé, cependant, l’acide citrique est bien plus qu’un assaisonnement ; c’est aussi un ajusteur de pH sécuritaire pour les aliments. Ajouter la plus petite pincée à la pâte à gâteau ou à la pâte à biscuits renforce le pouvoir levant du bicarbonate de soude ; il ralentit également l’oxydation de manière significative, ce qui empêchera votre salade de fruits ou votre guacamole de brunir trop rapidement. Vous pouvez même utiliser une solution d’acide citrique pour détartrer votre cafetière et nettoyer les résidus d’eau dure de votre verrerie – environ une cuillère à soupe par gallon d’eau devrait faire l’affaire. Fondamentalement, chaque fois que vous avez besoin d’un acide plus fort que le vinaigre mais toujours sûr pour la consommation, l’acide citrique est là pour vous aider.

Malgré ses nombreuses utilisations stupéfiantes, l’acide citrique n’est pas considéré comme un aliment de base du garde-manger comme le sel ou le MSG. Pourtant, il est plus facile de s’en procurer que vous ne le pensez. Il y a de fortes chances que votre supermarché en propose dans l’allée des épices, mais l’étiquette peut indiquer « sel aigre » au lieu d’acide citrique. (Ne vous laissez pas déconcerter par le nom, il n’y a pas de sel.) Sinon, vous pouvez bien sûr le commander en ligne, où il est à la fois bon marché et abondant. Un sac de deux livres peut sembler excessif, mais croyez-moi : vous trouverez un moyen de l’utiliser.