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Cette recette de confiture d’abricots ne pourrait pas être plus simple, et elle célèbre la fraîcheur sucrée des abricots mûris au soleil. Ce sont l’un des succulents fruits à noyau de l’été.
Pourquoi faire sa propre confiture ?
Il y a quelque chose de si satisfaisant à faire sa propre confiture. Encore plus si vous avez cueilli les fruits vous-même, et encore plus si vous les avez réellement cultivés. Les confitures faites maison ne ressemblent à rien de ce que l’on peut acheter dans un magasin.
Il n’y a rien de tel qu’un goût de fruits d’été frais au cœur de l’hiver, et les confitures faites maison rendent cela possible.
Le plus beau, c’est que c’est vraiment facile de faire de la confiture, et cela fait aussi un joli cadeau.
Confitures et gelées ; quelle est la différence ?
Les confitures, les gelées, les conserves et les marmelades sont toutes des pâtes à tartiner molles à base de fruits, mais chacune a ses différences.
Les confitures, comme cette recette de confiture d’abricots ou cette confiture de prunes épicées à la cardamome et à la cannelle, sont un mélange épais de fruits écrasés et de sucre, utilisant le fruit entier.
Les gelées, comme cette gelée de raisin maison ou cette gelée de poire, utilisent uniquement le jus, plutôt que le fruit entier. La pectine est toujours utilisée dans les gelées car la plupart des jus ne contiennent pas assez de pectine naturelle pour former une gelée. Vous pouvez faire des gelées à partir de n’importe quel fruit ou légume. L’une de mes préférées est la gelée de poivre
Les conserves sont comme un croisement entre les confitures et les gelées. Habituellement, les conserves sont des morceaux de fruits ou des baies entières qui sont suspendus dans une gelée claire.
Enfin, les marmelades sont des conserves d’agrumes. Elles utilisent l’écorce de l’agrume et sont à la fois acidulées et sucrées.
Qu’est-ce que la pectine d’ailleurs ?
La pectine est un amidon naturel contenu dans les parois cellulaires des fruits et légumes. Lorsque la pectine est combinée avec un acide, comme le jus de citron, et du sucre, elle forme un « gel ». Certains fruits comme les pommes et les zestes d’agrumes sont naturellement riches en pectine.
La pectine commerciale est fabriquée à partir d’écorces d’orange et vous pouvez l’acheter sous forme liquide ou en poudre.
La pectine commerciale a effectivement une date d’expiration, alors assurez-vous de la vérifier avant d’utiliser une pectine qui se trouve dans le garde-manger depuis un certain temps. Bien que la pectine périmée soit inoffensive à consommer, vous prenez le risque que votre confiture ne prenne pas.
Ai-je besoin de pectine pour faire de la confiture ?
Il existe de nombreuses confitures que vous pouvez faire sans pectine. Cette recette de confiture de rhubarbe à deux ingrédients en est un excellent exemple. Il existe des différences entre la confiture faite sans pectine ajoutée, la pectine en poudre et la pectine liquide. Voici l’explication de ces différences.
Sans pectine ajoutée
Les confitures faites sans pectine ajoutée sont plus molles et moins « gélifiées ». Elles nécessitent un temps de cuisson plus long pour concentrer la pectine naturelle des fruits. Ce temps de cuisson plus long donnera à la confiture une couleur plus foncée, et un rendement plus faible pour la quantité de fruits requise. Cette recette de confiture de rhubarbe à deux ingrédients est un bon exemple de confiture faite sans pectine ajoutée.
Pectine en poudre
Les confitures faites avec de la pectine ajoutée ont un temps de cuisson plus court résultant en une confiture au goût plus frais. La pectine en poudre doit être entièrement dissoute dans le fruit avant d’ajouter le sucre.
Pectine liquide
Pour cette recette de confiture d’abricots, j’ai utilisé de la pectine liquide. Comme la pectine est déjà dissoute, les confitures faites avec de la pectine liquide nécessitent le moins de temps de cuisson. Cela permet d’obtenir une confiture au goût frais et fruité, avec une couleur vive.
Quel équipement ai-je besoin pour faire de la confiture ?
Vous avez probablement tout ce dont vous avez besoin pour faire de la confiture directement dans votre cuisine. Bien que vous puissiez acheter des outils de mise en conserve pour faciliter les choses, ce n’est pas nécessaire. Voici une liste des éléments essentiels :
- Un grand pot profond. Elle doit être suffisamment profonde pour immerger les bocaux et permettre une ébullition rapide.
- Une grille pour soulever les bocaux du fond de la marmite afin de permettre à l’eau bouillante de circuler dans tout le bocal. Il peut s’agir d’une grille de refroidissement de gâteau ou d’une grille de rôtissoire si elle convient à votre pot. Vous pouvez également utiliser des liens torsadés pour attacher ensemble des bandes de vis supplémentaires pour une grille de fortune.
- Bocaux de conserve en verre ou pots Mason. Il doit s’agir de bocaux de conserve authentiques et ce sont les seuls récipients pour une mise en conserve domestique sûre.
- Les couvercles de bocaux et les bandes à vis. Vous aurez besoin d’un couvercle en deux parties pour chaque bocal, composé d’un couvercle plat et d’une bande à vis en métal, ou d’un anneau qui s’enfile sur le col du bocal pour maintenir le couvercle pendant le traitement thermique.
Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve à domicile, consultez ce guide pratique : Confitures & Gelées
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
La réponse, pour cette recette, est non. Les confitures et les gelées reposent sur un équilibre exact de sucre, d’acide et de pectine pour prendre. Réduire la quantité de sucre, c’est courir le risque que votre confiture ne se gélifie pas. Bien que la quantité de sucre semble importante, elle est divisée par 6 pots, et même dans ce cas, la confiture est utilisée en petites quantités. Et, elle est faite pour être sucrée.
Combien de temps ma confiture maison se conservera-t-elle ?
Des pots de confiture correctement traités et scellés se conserveront dans un placard ou un garde-manger frais et sec jusqu’à un an. Vérifiez les scellés avant de les stocker. Le couvercle doit être hermétiquement fermé et le « bouton » au centre du couvercle doit être enfoncé. En fait, vous entendrez probablement le « pop » lorsque chaque bocal sera scellé.
Comment utiliser la confiture d’abricots
Cette confiture est délicieuse sur des toasts ou du pain, bien sûr. Mais il existe de nombreuses autres façons de l’utiliser. Essayez quelques-unes de ces idées :
- Sur des gaufres, des crêpes ou du pain perdu
- Sur un yogourt à la vanille ou de la crème glacée avec un tourbillon de confiture
- Comme glaçage pour du jambon cuit ou des côtelettes de porc grillées
- Mettez-en dans votre gruau
- Utilisée pour des biscuits à empreinte de pouce ou des biscuits sandwichs
- Mélangez avec un peu de jus de citron, chauffez, et utiliser comme glaçage pour un gâteau bundt
- Mélanger avec un peu de sauce chili et mélanger les ailes de poulet
- Mettre un peu sur un plateau de fromage (c’est divin avec du brie)
- Utiliser un peu dans une vinaigrette
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Recette de confiture d’abricots
Ingrédients 1x2x3x
- 5 3/4 tasse de sucre cristallisé
- 4 tasses d’abricots mûrs dénoyautés & finement hachés
- 1/3 de tasse de jus de citron
- 1 sachet de 3 oz de pectine liquide
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Instructions
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Mettez une grille au fond de la marmite et remplissez-la d’assez d’eau pour qu’elle puisse être utilisée. de la conserverie et remplir avec suffisamment d’eau pour couvrir les bocaux et porter à frémissement
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Ajouter 6 bocaux à conserves vides de 8 oz dans l’eau frémissante & laisser jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser. Portez une petite casserole d’eau à ébullition et mettez les couvercles des bocaux dans l’eau chaude. Éteignez le feu.
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Dénoyautez et hachez finement les abricots
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Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combinez les abricots, le sucre et le jus de citron.
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À feu vif, et en remuant constamment, portez à une pleine ébullition roulante qui ne peut être réduite.
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Ajouter la pectine et faire bouillir à gros bouillons pendant une minute, en remuant constamment
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Retirer du feu et écumer la mousse
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Retirer les pots chauds de la conserverie et verser la confiture chaude dans les pots, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. À l’aide d’un chiffon humide ou d’une serviette en papier, essuyez les rebords des bocaux pour éliminer tout débordement. Couvrez chaque pot avec un couvercle, puis enfilez les bandes à vis jusqu’à ce qu’elles soient juste serrées avec les doigts.
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Retournez les bocaux remplis dans la conserverie d’eau bouillante et faites-les fonctionner pendant 10 minutes
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Placez les bocaux sur une serviette sur le comptoir et laissez-les refroidir
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Vérifiez les joints (voir la note ci-dessous), étiqueter et conserver
Notes
Lorsque vous faites bouillir votre confiture, le timing est important, c’est donc une bonne idée d’utiliser une minuterie de poêle (ou de dire à Google de régler une minuterie pour une minute).
Coupez votre sachet de pectine et placez-le dans un verre à proximité pour qu’il soit prêt à être incorporé.
Pendant que vos pots refroidissent, vous devriez entendre un « pop » de chaque pot lorsqu’il est scellé. Pour vérifier l’étanchéité, appuyez sur le « bouton » au centre de chaque bocal. Ils devraient être enfoncés ou concaves.
Si vous avez un bocal qui n’a pas été scellé, vérifiez que le bocal n’est pas trop rempli. Il devrait y avoir un espace de tête de 1/4″ de pouce. Vérifiez qu’il n’y a pas d’entailles sur le rebord du bocal. Assurez-vous que le rebord du bocal est propre. Assurez-vous que le couvercle est correctement centré sur le bocal. Retraitez avec un nouveau couvercle. Si vous ne voulez pas retraiter, vous pouvez transférer le contenu dans un récipient allant au congélateur et le congeler.