Bien qu’autrefois utilisé uniquement dans les formes traditionnelles de médecine, de plus en plus de recherches ont commencé à renforcer les incroyables avantages des champignons. En fait, certaines variétés ont été liées à de nombreux avantages impressionnants pour la santé, allant de la réduction du taux de cholestérol à la diminution de la croissance du cancer et plus encore. Le champignon de Paris, en particulier, est un ingrédient qui est devenu de plus en plus populaire dans les sautés et les soupes. Non seulement il apporte une texture croquante aux repas, mais il regorge également d’un assortiment de nutriments et d’antioxydants importants.
Alors, que sont les oreilles de bois dans la cuisine chinoise ? Et comment ces champignons médicinaux peuvent-ils avoir un impact sur votre santé ? Voici ce que vous devez savoir.
Que sont les champignons à oreilles de bois ?
Les champignons oreilles de bois sont un type savoureux et unique de champignons comestibles qui portent plusieurs noms différents, notamment champignon oreille de bois chinois, champignons noirs, champignons oreilles de gelée ou leur nom scientifique, Auricularia auricula-judae.
Ces champignons se distinguent des autres variétés de champignons par leur texture croquante, leur couleur sombre et leur aspect intéressant. Contrairement aux autres champignons, les champignons à oreilles de bois n’ont pas de tige ou de chapeau. Ils ont cependant une forme d’oreille, ce qui leur a valu leur surnom original. Cependant, ils sont encore parfois confondus avec le champignon oreille de bois blanc et le champignon oreille d’éléphant, ainsi qu’avec le champignon oreille de nuage (champignon kikurage), un autre type de champignon arboricole comestible qui est lointainement lié à l’oreille de bois.
Le champignon oreille de bois noir est souvent mis en vedette dans la cuisine asiatique et largement apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce. Alors, quel est le goût du champignon noir ? Bien qu’ils aient une forte saveur boisée lorsqu’ils sont crus, les champignons ont tendance à prendre toutes les saveurs avec lesquelles ils sont cuits dans les plats, ce qui en fait un excellent ajout aux soupes, aux sautés et aux salades.
Les faits nutritionnels
Les champignons à oreilles de bois sont une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux importants. En fait, chaque portion contient une faible quantité de calories de champignons d’oreille de bois, mais est remplie de cuivre, d’acide pantothénique, de sélénium et de riboflavine.
Une tasse (environ 99 grammes) d’oreilles de bois crues contient environ :
- 25 calories
- 7 grammes de glucides
- 0.5 grammes de protéines
- 0,5 milligramme de cuivre (56 pour cent de la VD)
- 2 milligrammes d’acide pantothénique (40 pour cent de la VD)
- 11,1 microgrammes de sélénium (20 pour cent de la VD)
- 0,2 milligramme de riboflavine (15 pour cent de la VD)
- 0.08 milligrammes de thiamine (7 pour cent de la DV)
- 25 milligrammes de magnésium (6 pour cent de la DV)
- 0,7 milligrammes de zinc (6 pour cent de la DV)
- 0,09 microgramme de vitamine B6 (5 pour cent de la DV)
- 19 microgrammes de folate (5 pour cent de la DV)
- 0.1 milligramme de manganèse (4 pour cent de la DV)
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, les champignons à oreilles de bois contiennent également une petite quantité de potassium, de phosphore et de calcium.
Avantages pour la santé
1. Peut aider à combattre les cellules cancéreuses
Packed with disease-fighting antioxidants, promising preliminary research suggests that dried wood ear mushroom extract could help fight the growth of cancer cells. Une étude in vitro menée par l’Université nationale Kyungpook en Corée a révélé que l’extrait de champignon d’oreille de bois était efficace pour tuer les cellules tumorales des poumons, des os et de l’estomac. Gardez à l’esprit, cependant, que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer si les champignons d’oreille de bois peuvent avoir un impact bénéfique sur la croissance du cancer chez les humains également.
2. Soutient la santé cardiaque
Certaines études ont révélé que le champignon d’oreille de bois pourrait avoir de puissantes propriétés hypolipidémiques, ce qui peut aider à garder les niveaux de cholestérol en échec et à protéger contre les maladies cardiaques. Selon un modèle animal publié dans Mycobiology, l’administration d’un extrait de champignon d’oreille de bois à des souris a entraîné une réduction massive des niveaux de triglycérides, de cholestérol total et de mauvais cholestérol LDL. Il a également diminué l’indice athérogène de 40 pour cent, qui est une mesure utilisée pour prédire le risque de maladie cardiaque et l’accumulation de plaque dans les artères.
3. Chargé d’antioxydants
Les recherches montrent que les champignons à oreilles de bois sont jam-packed avec des antioxydants et des polyphénols. Cela peut avoir un impact énorme sur la santé globale. Les antioxydants sont des composés qui aident à combattre la formation de radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. Les antioxydants jouent également un rôle central dans la santé et la maladie, la recherche indiquant qu’ils pourraient contribuer à la prévention de maladies chroniques comme le cancer, les maladies cardiaques et la polyarthrite rhumatoïde.
4. Bloque la croissance bactérienne
En plus d’être une grande source d’antioxydants et de micronutriments, les champignons à oreilles de bois possèdent également de puissantes propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à repousser certaines souches de bactéries. Une étude in vitro de 2015 dans l’International Journal of Medicinal Mushrooms a effectivement constaté que le champignon à oreilles de bois était efficace pour bloquer la croissance d’Escherichia coli et de Staphylococcus aureus, deux types de bactéries qui peuvent causer des infections chez les humains.
5. Bonne source de cuivre
Chaque portion de champignons à oreilles de bois emballe tout un punch en matière de nutrition. Ces champignons petits mais puissants sont une source particulièrement bonne de cuivre, un micronutriment qui est essentiel à plusieurs aspects de la santé. Non seulement le cuivre est important pour le métabolisme du fer, mais il est également nécessaire pour la santé cardiaque, la fonction pulmonaire et bien d’autres choses encore. Une carence en ce nutriment clé peut avoir des effets secondaires graves, allant de la diarrhée et de l’immunité altérée à l’affaiblissement des os, aux lésions nerveuses, à l’anémie et aux problèmes cardiaques.
Où trouver et comment utiliser
Les champignons des oreilles de bois poussent dans le monde entier et peuvent être trouvés sur le bois à des températures fraîches, généralement vers le début du printemps ou la fin de l’automne. Bien qu’ils soient parfois confondus avec d’autres espèces, la plupart des sosies des champignons à oreilles de bois sont en fait également comestibles.
En plus de les chercher vous-même, vous pouvez également trouver les champignons dans de nombreux magasins spécialisés et détaillants en ligne. Il est beaucoup plus facile de trouver le champignon oreille de bois séché, mais il peut simplement être reconstitué en le trempant dans l’eau pendant la nuit pour l’apprécier frais aussi.
Il y a beaucoup d’options pour savoir comment cuisiner le champignon oreille de bois, et il peut être utilisé pour ajouter une texture croustillante à presque tous les plats. Il peut être ajouté à des sautés, mélangé à des soupes, sauté avec des légumes ou apprécié dans le cadre d’une savoureuse salade de champignons.
Recettes
Il existe de nombreuses options de recettes de champignons d’oreille de bois séchés et frais, ce qui rend facile de profiter de ce champignon comestible savoureux. Voici quelques recettes simples pour vous aider à démarrer :
- Salade de champignons des bois
- Soupe de poulet et de champignons des bois
- Ramen aux champignons des bois
- Stir-fry de germes de soja et de champignons des bois
Risques et effets secondaires
Pour la plupart, ce champignon noir comestible peut être un ajout sûr et sain à l’alimentation. Cependant, il est important de pratiquer une bonne sécurité alimentaire et de nettoyer soigneusement les champignons avant de les consommer. De plus, les personnes allergiques ne doivent pas consommer de champignons à oreilles de bois afin d’éviter les symptômes d’allergie alimentaire comme les nausées, les démangeaisons, les gonflements et l’urticaire.
Dans certains cas, les champignons à oreilles de bois peuvent agir comme un anticoagulant et empêcher le sang de coaguler. Par conséquent, il est recommandé de parler à votre médecin avant de les consommer si vous prenez des anticoagulants comme la warfarine ou le coumadin pour éviter une interaction avec ces médicaments.
Pensées finales
- Les champignons d’oreille de bois sont un type de champignon comestible souvent utilisé pour améliorer la texture des plats dans de nombreuses cuisines asiatiques.
- Ils sont largement disponibles sous forme séchée et peuvent être ajoutés à une grande variété de plats différents, y compris les soupes, les salades, les sautés et plus encore.
- En plus d’être riches en cuivre, en acide pantothénique et en antioxydants, ces délicieux champignons ont également été liés à un certain nombre d’avantages du champignon à oreille de bois.
- En fait, la recherche montre que ces champignons pourraient potentiellement améliorer la santé cardiaque, combattre les bactéries et bloquer la croissance des cellules cancéreuses.
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