No. 1 : The Ashby Inn & Restaurant
Paris / Modern American / $$$$*
Le cadeau de la cuisine avant le début du repas est une seule prune. « Vous avez vu l’arbre près du parking ? » demande votre serveur. Commandez le magret de canard, et vous trouverez davantage de fruits locaux dans une sauce embossée au balsamique qui illumine non seulement la volaille croustillante, mais aussi les pommes de terre à la graisse de canard éclatée et le pourpier, ce dernier provenant des environs de la propriété.
C’est la vie à la campagne à son meilleur, où votre repas commence par un petit pain Parker House et un petit pain à la graisse de canard garni d’une tomate fraîche et de fromage. Votre serveur connaît le menu sur le bout des doigts et peut répondre à toutes les questions sur l’approvisionnement et la préparation que vous lui posez. D’autres membres du personnel rempliront votre verre d’eau avant même que vous ne réalisiez que vous êtes prêt pour plus.
Nous vivons des temps compliqués. Considérez l’Ashby Inn comme votre échappatoire vers une ère de simplicité et de confort délicieux.
Voir ça : Une salle à manger à l’ancienne vous donnera l’impression de dîner réellement dans une auberge de campagne, mais mangez à l’extérieur pour avoir la meilleure vue sur les collines ondulantes d’une ferme voisine. Il y a de fortes chances que vous entendiez le bétail Black Angus meugler.
Mangez ça : Strudel aux champignons sauvages, magret de canard Rohan fumé, panna cotta à l’orange sanguine
Quand visiter : Vous avez une occasion spéciale digne d’un voyage dans le Paris rural.
No. 2 : The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Les gourmands boudent souvent le filet de bœuf comme étant sans saveur. Ils ne sont pas allés au Goodstone Inn. Là-bas, la viande est cuite à la perfection, avec juste un peu de graisse laissée à l’extérieur pour permettre à la saveur du bœuf de ressortir dans chaque bouchée. Cette saveur est amplifiée par une riche demi-glace qui enrobe chaque élément de l’assiette d’une viande savoureuse. Il y a les légumes du jardin, c’est-à-dire des carottes et des choux-fleurs multicolores provenant du jardin sur place, et non d’une ferme lointaine. La fine barre de pommes de terre gratinées fond et s’étire avec le fromage.
C’est un plat que vos grands-parents auraient aimé, probablement leurs grands-parents aussi. Et c’est pour cela que le Goodstone Inn existe : des repas élégants dans un espace qui vous épatera, et un service si raffiné que vous le remarquerez à peine.
Splongez dans le prix fixe, et vous aurez droit à quatre plats du travail manuel le plus saisonnier du chef Jan Van Haute. Que ce soit des asperges blanches et des morilles ou une pêche rôtie au miel avec des amandes vertes et du chocolat blanc, c’est une perfection fraîche que vous n’oublierez jamais.
Voir ça : Asseyez-vous au bord de la piscine, face à la ferme adjacente. Pendant les mois les plus froids, dînez dans la salle à manger couverte de verre pour un repas plein de lumière. C’est particulièrement joli sous la pluie.
Mangez ça : Le prix fixe change en fonction de ce qui est le meilleur pour la saison. C’est le chemin le plus direct vers la fraîcheur.
Quand visiter : Célébrations ou une soirée intime avec un partenaire qui aime les classiques
No. 3 : L’Auberge Chez François
Great Falls / Français / $$$$*
François Haeringer a déplacé son restaurant de DC à Great Falls en 1976, et depuis le bicentenaire, peu de choses ont changé. Jacques, le fils de Haeringer, continue à préparer les recettes classiques de son père en utilisant les produits cultivés sur la propriété. Même le houblon pour la bière fabriquée sur place provient des 6 acres du restaurant.
L’espace est intemporel, tout comme la nourriture. Il ne reste plus beaucoup d’endroits où vous pouvez vous livrer à la tradition d’antan de commander votre soufflé avant le dîner, ce qui vous laisse anticiper avec excitation de le dégonfler tout au long de votre repas.
Non pas que vous ne serez pas distrait par plat après plat d’excellence. Nous vous défions de ne pas laisser échapper un petit gémissement lorsque vous prendrez votre première bouchée d’escalopes de veau ou de Châteaubriand. Mais rien ne vaut le frisson de la première bouchée de soufflé.
Voir ça : Un dédale de pièces rustiques qui rappellent la campagne française, vers le milieu du siècle dernier, donne une impression historique. Pour un look plus moderne, asseyez-vous à l’extérieur, où vous pourrez écouter le clapotis des fontaines.
Mangez ça : Le dîner est un prix fixe de cinq plats et plus, mais vous avez des options. Nous aimons la crêpe à la ciboulette, les escalopes de veau et le soufflé aux noisettes.
Quand visiter : C’est le moment d’impressionner un francophile – ou un ami passionné par l’histoire locale.
No. 4 : Cocina on Market
Leesburg / Mexicain / $$
Vous avez de la chance. La pastèque est abondante à la ferme Fairbrook de 10 acres. La ferme du chef Jason Lage approvisionne Cocina on Market, ainsi que ses autres restaurants, Market Table Bistro et Market Burger Fries & Shakes. Mais ce soir, le repas est mexicain. Vous dégusterez une margarita de pastèque au citron vert et un ceviche de thon ahi agrémenté de pastèque marinée. Un autre soir, le gâteau tres leches aux mûres est offert par une récolte à la ferme voisine Nuts About Berries Farm.
Il y a peu d’endroits où il est aussi intelligent de manger entièrement à partir de la liste des spéciaux qu’à Cocina on Market, mais vous serez tout aussi heureux de vous régaler avec les aliments de base du menu comme le queso fundido aromatisé aux champignons et au mole ou les tacos de carnitas faits de porc local et garnis de salsa verde, d’oignons roses marinés et d’un seul chicharrón.
Votre serveur, presque suspicieusement bien informé, vous guidera vers les plats que vous aimerez, et cela inclut le dessert. Les churros croustillants sont un délice, présentés sur une assiette délicatement arrosée d’une sauce au chocolat chaude et épicée qui vous fera souhaiter plus de tout. Heureusement, c’est toujours la saison des churros.
Voir ça : Les tons orange, l’art coloré et une lampe au-dessus du bar qui ressemble à une plante d’agave plantent le décor à l’intérieur, ou obtenez une vue de Leesburg depuis le patio sur le toit.
Mangez ça : Ceviche, tacos de carnitas, churros
Quand visiter : Vous avez envie d’un Mexique qui est une coupe au-dessus.
No. 5 : Trummer’s
Clifton / Américain / $$$
Démontrons-le : Vous êtes stressé. Vous avez besoin de côtes courtes dans votre vie. Qu’elles soient présentées sur de la polenta avec une sauce à l’oignon ; dans un bouillon comme kavalierspitz, un plat de l’Autriche natale du propriétaire Stefan Trummer ; ou sous n’importe quelle forme à laquelle le chef Jon Cropf a pensé maintenant, Trummer’s apporte le bœuf tendre et braisé.
Désormais plus d’un an dans sa vie en tant que destination de nourriture de confort haut de gamme Trummer’s, et non pas Trummer’s on Main fantaisiste, ce restaurant s’installe bien. C’est un endroit où l’on trouve du pain de maïs si friable qu’il ne tient presque pas en place assez longtemps pour être tartiné de beurre au miel et de confiture de fraises maison. C’est la maison d’une tarte aux noix de pécan au chocolat qui repose dans une flaque de caramel salé et qui est recouverte de rosettes de crème fouettée suffisamment légère pour vous rappeler la maison de votre grand-mère – si votre grand-mère était un grand chef pâtissier. Tout cela est l’œuvre de Meagan Tighe, qui est effectivement une excellente pâtissière, même si elle est loin d’être une grand-mère.
Vous avez une question sur le menu ? Les serveurs semblent légitimement enthousiastes à l’idée de vous guider, qu’il s’agisse de recommander les pâtes coupées à la main ou le Titanic, le cocktail signature ainsi nommé en raison de sa boule de sorbet au champagne semblable à un iceberg. Une seule gorgée suffira à faire fondre le stress.
Voir ça : Les ventilateurs de plafond tissés tropicaux dans une superbe salle blanche à l’étage constituent la toile de fond parfaite pour un repas élégant. Vous vous sentez plus décontracté ? Essayez le bar confortable en bas.
Mangez ça : Pain de maïs avec beurre au miel et confiture de fraises, côtes courtes de bœuf, tarte aux noix de pécan au chocolat
Quand visiter : Vous voulez la simplicité bien faite.
No. 6 : The Conche
Leesburg / Eclectique / $$$
Nous croyons que la nourriture est un médicament. Et quel meilleur médicament y a-t-il que le chocolat ? Heureusement, il est dans pratiquement tout à La Conche.
Peu de restaurants sont dirigés par un chef pâtissier comme Santosh Tiptur. Encore plus rares sont ceux qui emploient un maître chocolatier comme Sara Dobson. C’est la magie axée sur le cacao de ce restaurant discret du Village at Leesburg.
Des plats que vous n’avez jamais vus avec du chocolat en ont juste assez pour que vous ayez l’impact. Le calamar croustillant, brillant et magnifique avec son aïoli au chili Fresno et ses radis roses marinés, a de la stout au chocolat dans sa pâte. La saveur du burger est renforcée par une sauce barbecue au chocolat noir. Les côtes courtes ? Elles sont dans une sauce chocolat-espresso.
Il n’est pas surprenant que les desserts actuels soient en grande majorité de la variété du chocolat et époustouflants de délice. L’Illanka, par exemple, est centré sur un gâteau au beurre au chocolat noir et se pare d’un crémeux au chocolat et d’un streusel aux amandes et aux pépites de cacao, puis se pare encore d’une glace au chocolat fumé. Cela peut sembler excessif, mais c’est en fait une aventure de pur plaisir, une baignade dans une fontaine de chocolat sans le nettoyage. Et sans aucun doute, vous serez renouvelé et rassasié.
Voir ça : Des affiches historiques des entreprises françaises de chocolat décorent les murs, mais la véritable attraction est de regarder les chocolatiers au travail derrière une grande fenêtre.
Mangez ça : Calamars croustillants, poulet à la harissa, Illanka
Quand visiter : Un petit peu de chocolat n’est tout simplement pas suffisant.
No. 7 : 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
Vous ne le verrez pas venir. Il ne devrait pas y avoir de restaurant ici, pas dans cet immeuble de bureaux de 15 étages entouré de sentiers boisés. Et s’il y en a un, il ne devrait pas être aussi bon. La cuisine du chef Bertrand Chemel est cachée à la vue de tous, mais le secret est connu depuis longtemps.
Ce n’est pas le cadre auquel on s’attend, mais un seul regard sur les raviolis au fromage de chèvre et vous serez complètement désarmé. Il n’y a rien de « parc de bureaux » dans ces pâtes faites à la main, ombragées d’une forêt de truffes noires juliennes. Le service, lui aussi, est loin de ce à quoi on pourrait s’attendre dans un tel bâtiment – votre serveur connaît les préférences et les bizarreries de ses clients de retour aussi bien qu’il connaît le menu.
A un amateur de viande, il recommande l’épaule d’agneau braisée tendre comme une fourchette, tissée avec encore plus de champignons sous la forme de champignons sauvages. Leur saveur de sol forestier se mêle merveilleusement à la polenta moelleuse aux cèpes. Il guide les gourmands vers le clafoutis, un dessert aux cerises présenté avec une glace à la vanille faite maison. « Vous avez besoin de la vitamine C », plaisante-t-il.
Oui, vous êtes dans un immeuble de bureaux, mais vous n’êtes pas un bourdon. C’est ici que les dîneurs viennent pour échapper à l’ordinaire, une assiette irrésistible à la fois.
Voir ça : Le bassin de koï et la cascade artificielle sont impossibles à ignorer, mais une fois à l’intérieur, les plafonds vertigineux font que l’espace moderne donne presque l’impression d’être encore à l’extérieur.
Mangez ça : Raviolis au fromage de chèvre, épaule d’agneau braisée avec polenta aux cèpes, clafoutis au gâteau aux cerises
Quand visiter : Vous voulez une expérience ultra-moderne sans vous rendre en ville.
No. 8 : Field & Main
Marshall / Modern American / $$$
L’école Montessori de Middleburg a un projet régulier pour ses élèves : élever des porcs pour les vendre aux entreprises locales. Les porcs vivent une vie idyllique, soignés par de douces petites mains jusqu’à ce qu’il soit temps pour eux de quitter cette enveloppe mortelle. Mais leur vie après la mort est tout aussi parfaite. Ils remplissent le menu du Field & Main, la destination voisine de Marshall pour les plats de la ferme à la table.
Le chef-propriétaire Neal Wavra ajuste le menu quotidiennement pour y intégrer les ingrédients qui sont à leur meilleur, mais quoi qu’il fasse avec le porc, il est certain que ce sera un délice juteux, qu’il s’agisse d’une côtelette servie avec des poires pochées au miso ou du sandwich Pigstrami du midi. La générosité de la saison est à la fois le carburant et la raison d’être de Field & Main. Wavra est également un spécialiste du vin qui remplit les verres avec les produits des vignobles locaux, y compris les vins au robinet.
Un sens de l’amusement imprègne le restaurant. L’une des options de la carte des vins est le verre mystère. Les clients qui parviennent à deviner le raisin l’obtiennent à moitié prix. Pendant les heures de COVID, les dîneurs se désinfectent avant de manger en utilisant des lingettes qui poussent des tablettes dans un bain liquide antibactérien à la table. Les serveurs connaissent les habitués par leur nom, et vous pouvez parier qu’ils peuvent leur dire exactement d’où vient le porc. Ils connaissent peut-être aussi le nom du porc.
Voir ça : Une maison élégante complète avec des lustres est remplie d’art rustique pour vous rappeler que vous êtes à la campagne.
Mangez ça : Le menu change tous les jours, mais gardez les yeux ouverts pour le porc local.
Quand visiter : Vous voulez goûter le paysage local, une assiette à la fois.
No. 9 : SER
Arlington / Espagnol / $$$
Les tapas sont géniales. Elles peuvent être mieux que géniales. Mais il y a beaucoup plus à la nourriture espagnole que les tapas. Comme le suggère le nom de SER, qui signifie « être » en espagnol, mais qui signifie également « simple, facile, réel », la nourriture espagnole à son meilleur est axée sur les ingrédients, la fraîcheur et les saveurs. Parfois, on a envie de plus d’un plat que ce qu’une petite assiette peut offrir.
C’est le cas de la presa de cerdo Ibérico ahumada, un plat de porc fumé de taille normale. La pièce maîtresse est une viande saisie densément marbrée et croustillante qui fond dans votre bouche comme du wagyu, un brin de fumée définissant la saveur de chaque bouchée. Elle trône au sommet d’une piscine orange de mojo picón, une sauce qui équilibre le cumin terreux et le vinaigre lumineux, élevant chaque bouchée de porc et les papas arrugadas moelleuses de style canarien – des pommes de terre multicolores qui ajoutent un éclat supplémentaire de saveur à l’assiette.
C’est loin d’être une tapa, mais vous souhaiterez toujours pouvoir en commander plus d’une juste pour continuer à expérimenter ses merveilles. Heureusement, il y a beaucoup plus à aimer. Des poêles de paella aux churros trempés dans une mousse au chocolat intensément parfumée au cacao, il y a beaucoup de choses pour vous aider à satisfaire votre goût pour le flair espagnol.
Voir ça : Les lettres S, E et R sont affichées dans des lumières au-dessus de la cuisine, qui est visible à travers une petite fenêtre. Une collection de jambons est suspendue à proximité, préparant les convives aux bonnes choses à venir.
Mangez ça : Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
Quand visiter : Barcelone vous appelle, mais vous et vos invités avez faim maintenant.
No. 10 : Blend 111
Viennoiserie / Amérique latine moderne / $$$$
Lorsque l’ancien PDG de la technologie Michael Biddick a ouvert le Blend 111, il avait la durabilité en tête. Le menu en parle toujours, des coquilles Saint-Jacques pêchées de manière éthique aux vins biodynamiques en passant par les grains de café du commerce équitable torréfiés sur place. Mais quelque chose d’autre détourne les convives de ces principes de bien-être : une profonde gourmandise.
C’est en grande partie grâce au nouveau chef Andrés-Julian Zuluaga, qui a apporté avec lui une affinité pour les saveurs d’Amérique latine et des Caraïbes. Les serveurs apportent les plats à la table comme s’ils étaient de fiers parents, confiant leur affection pour les saveurs. Il est facile de goûter pourquoi.
Il suffit de commander le vivaneau rouge aux palourdes. Le morceau croustillant de poisson floconneux est entouré de farro, de pois et de shishitos savoureux, plongés dans une salsa verde lumineuse. Ou essayez la Marquesa, un dessert au chocolat originaire du Venezuela. Il est recouvert de feuilles d’or et de figues fraîches tout aussi précieuses. Les couches de chocolat sur chocolat se fondent les unes aux autres dans une douce extase. C’est un repas qui vous rendra heureux, mais presque aussi important, vous vous sentirez encore vertueux quand il sera terminé.
Voir ça : Du vin et de l’art éclectique, dont une installation en bois ressemblant à du carrelage, décorent les murs. L’ancien parking à l’arrière est maintenant une salle à manger accrochée à des lumières festives.
Mangez ça : Salade du jardin de la Victoire, vivaneau rouge avec palourdes et farro, Marquesa
Quand visiter : Le vin (ou un cocktail ou un mocktail) fait autant partie du plan que la nourriture latine à forte saveur.
Voir la liste complète des 30 meilleurs restaurants de 2020 ici.
Entrées = 12 $ et moins | $$$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 et plus
* prix fixe seulement
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