Les inquiétudes concernant les ustensiles de cuisine et la toxicité proviennent principalement de l’utilisation de certains revêtements antiadhésifs, mais les meilleurs ustensiles de cuisine non toxiques peuvent être durables, antiadhésifs, ainsi que sans produits chimiques excessifs. L’acide perfluorooctanoïque, ou PFOA, est l’un des produits chimiques les plus contestés dans les ustensiles de cuisine. Il s’agit d’un produit chimique autrefois utilisé dans la production de poêles antiadhésives comme le Teflon, qui a suscité des inquiétudes au cours des dernières décennies. Toutefois, comme l’a écrit l’American Cancer Society, l’APFO n’est « pas présent en quantités significatives dans les produits finaux ». Malgré les faibles risques pour les consommateurs, DuPont, le fabricant du Teflon, a cessé d’utiliser l’APFO pendant la production en 2013.
Le pire effet secondaire connu de l’utilisation du Téflon est un symptôme de grippe si la poêle est surchauffée. Les rayures et la surchauffe peuvent provoquer l’écaillage du revêtement antiadhésif dans les aliments, et bien qu’il n’y ait pas de risques scientifiquement confirmés à consommer du polytétrafluoroéthylène, ou PTFE, le nom générique du Téflon, de nombreuses personnes choisissent encore de l’éviter.
Ceci soulève le véritable problème du PTFE : il n’est pas particulièrement durable, et de nombreux experts recommandent de remplacer les ustensiles de cuisine traités au PTFE tous les trois à cinq ans. C’est là que les poêles en céramique, en émail ou en fonte constituent d’excellentes alternatives antiadhésives lorsqu’elles sont utilisées avec des graisses chaudes.
En général, la plupart des ustensiles de cuisson sans PTFE sont non toxiques. Cela inclut la fonte et l’acier inoxydable, qui ont aussi parfois fait sourciller pour la présence de nickel et de fer. Cependant, le gouvernement du Canada les a jugés sûrs et a conclu que les niveaux de nickel ou de fer qui peuvent être consommés après la cuisson des aliments sont bien inférieurs aux quantités quotidiennes recommandées de ces métaux. Cela inclut lorsque la fonte est utilisée pour cuire des aliments acides comme la sauce tomate, selon America’s Test Kitchen.
Cela dit, il existe également suffisamment d’options d’ustensiles de cuisine non toxiques pour éviter le fer et l’acier si vous le souhaitez. Voici les meilleures options dans chaque catégorie :
Les meilleurs ustensiles de cuisson antiadhésifs non toxiques
L’antiadhésif en céramique est une excellente alternative au PTFE tant que vous l’utilisez avec des graisses et des huiles chaudes. Ces poêles métalliques utilisent un revêtement en silicone, essentiellement composé de sable, qui empêche l’adhérence. Contrairement aux poêles recouvertes de PTFE, elles sont plus sûres à des températures beaucoup plus élevées. Ce set économique de 16 pièces de GreenLife est très bien noté et comprend, outre trois tailles de poêles à frire, une marmite, une sauteuse et deux saucières, un insert pour la cuisson à la vapeur et les pâtes, ainsi que des ustensiles en nylon. Toutefois, si vous ne voulez pas d’ensemble, les pièces peuvent être achetées individuellement ou dans un ensemble de 14 pièces. Il est également disponible en huit couleurs, dont le noir et le bleu. Le seul inconvénient de cette poêle en céramique antiadhésive est que sa surface lisse ne permet pas de saisir aussi bien les aliments. Donc, bien que la céramique antiadhésive soit idéale pour une utilisation quotidienne, vous pouvez avoir besoin d’une autre poêle pour obtenir une bonne saisie sur des choses comme la viande, ou un brunissement savoureux sur les légumes.
Un critique a écrit : « J’ADORE ces produits ! J’ai entendu parler des qualités mystiques antiadhésives et non toxiques des ustensiles de cuisson en céramique. J’appréhendais la céramique, craignant qu’elle soit en quelque sorte fragile. Ce n’est pas le cas ! J’ai fait frire un œuf sans huile dans la poêle – il n’a PAS collé ! Ils passent très bien au lave-vaisselle et je ne reviendrai jamais à d’autres ustensiles de cuisson que ceux en céramique. »
Les ustensiles de cuisson non toxiques les plus durables
La fonte peut durer des décennies si elle est bien entretenue. Et alors que traditionnellement, la fonte devait être « assaisonnée » à l’usage pour devenir antiadhésive, Lodge a été la première entreprise à pré-saisir les ustensiles de cuisson, les rendant antiadhésifs dès le départ. Les ustensiles de cuisson en fonte de Lodge, comme cet ensemble de quatre ustensiles, sont bon marché et très résistants. Il suffit de les nettoyer et de les sécher soigneusement, puis de les enduire d’huile de cuisson pour maintenir l’assaisonnement et obtenir les meilleurs résultats. Le fer ne s’infiltre pas dans les aliments en quantités importantes, sauf si votre casserole commence à rouiller. Cependant, même la fonte rouillée peut être sauvée et assaisonnée à nouveau.
Un critique a écrit : « J’ai cet ensemble depuis 4 ans et je l’adore absolument. En fait, nous nous débarrassons de nos casseroles antiadhésives ordinaires parce que nous ne les utilisons pas très souvent et préférons les matériaux sûrs de la fonte. Ils sont si polyvalents et se conservent bien si vous en prenez soin. »
Les ustensiles de cuisson non toxiques les plus polyvalents
Les faitouts peuvent être utilisés pour la cuisson, la mijotage, la cuisson au four, la friture et la friture, et ils peuvent passer du four à la cuisinière, ce qui en fait un excellent choix polyvalent. Les ustensiles de cuisson émaillés sont également faciles à nettoyer et à entretenir. La couche intérieure en fonte très résistante retient bien la chaleur, et l’émail rend la surface plus facile à nettoyer et ajoute une couche supplémentaire pour empêcher le fer d’interagir avec les aliments. De nombreux fours néerlandais haut de gamme coûtent plusieurs centaines de dollars. Cependant, AmazonBasics est construit comme les marques similaires (fonte recouverte d’émail) pour une fraction du prix. L’émail est non toxique et sûr à utiliser tant qu’il ne s’écaille pas.
Un critique a écrit : « Excellente valeur… J’ai des pièces Le Creuset et Staub… ceci est si proche qu’il est difficile de penser à acheter des options beaucoup plus chères simplement pour faire du bouillon, braiser, etc. Il a l’air très beau, aussi. »
Les meilleurs ustensiles de cuisson non toxiques pour saisir les aliments
L’acier inoxydable est sécuritaire pour cuisiner et ne lixivie pas une quantité importante de nickel ou de fer, selon le gouvernement canadien. Cet ensemble est triplé, ce qui signifie qu’il y a trois couches d’acier, pour assurer un chauffage plus uniforme. Cela permet également d’éviter que la casserole ne se déforme avec le temps. L’acier inoxydable passe au four, ce qui peut être utile pour les plats finis ou les plats préparés en une seule fois. Alors que l’émail et la céramique sont plus antiadhésifs, l’acier inoxydable peut être frotté ou trempé pour éliminer les résidus difficiles à enlever. Cependant, vous devrez probablement cuisiner avec beaucoup d’huile ou de liquide pour éviter que les aliments ne collent. La surface de l’acier inoxydable étant plus « rugueuse » que celle de la plupart des matériaux antiadhésifs, les aliments seront mieux saisis. Les aliments saisis ou brunis ont bon goût en raison de la réaction de Maillard, le processus qui permet à la fois de brunir les aliments et de leur donner plus de saveur.
Un critique a écrit : « J’ai finalement recyclé mon assortiment bizarre d’ustensiles de cuisine rassemblés au fil des ans. Après avoir lu BEAUCOUP sur les toxines dans les autres ustensiles de cuisine, j’ai également jeté tous les articles non collants (y compris les articles de service et les spatules) en faveur d’ustensiles de cuisine de qualité professionnelle. Ces ustensiles sont EXCELLENTS ! Ils chauffent uniformément, sont lourds et durables, et parce qu’ils sont de qualité professionnelle, les aliments ne collent PAS. J’ai brouillé un œuf dans la poêle pour ma première cuisson et la poêle a pratiquement été nettoyée. »
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Quel est le meilleur ustensile de cuisine qui soit non toxique ?
En général, le meilleur ustensile de cuisson qui est non toxique sera exempt de PFOA et sûr à utiliser à des températures élevées tout en offrant une surface antiadhésive fiable. La meilleure batterie de cuisine non toxique pour vous dépendra de ce que vous aimez cuisiner le plus souvent. Si vous aimez saisir la viande ou les légumes, l’acier inoxydable est votre meilleur choix, mais il n’a pas les mêmes qualités antiadhésives que la fonte ou la céramique. Entre les deux ? C’est une question de préférence personnelle.
Quels sont les ustensiles de cuisson les plus sûrs pour votre santé ?
La fonte est l’une des options d’ustensiles de cuisson les plus sûres sur le marché, car la seule chose qui entre dans une poêle en fonte standard est, eh bien, du fer. Tant que votre batterie de cuisine ne contient pas de produits chimiques nocifs, les batteries de cuisine non toxiques sont toutes assez sûres pour votre santé. Si vous êtes soucieux de réduire les graisses dans le cadre de votre régime, vous pourriez choisir une option en céramique, car ils ont tendance à avoir les surfaces antiadhésives les plus fiables, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de cuisiner avec autant d’huile ou de beurre.
L’acier inoxydable est-il le récipient de cuisson le plus sain ?
En particulier si vous aimez les méthodes de cuisson à haute température, l’acier inoxydable est un excellent choix. Il est exempt de matériaux toxiques, relativement peu coûteux et il n’y a pas grand-chose que vous ne pouvez pas cuisiner en acier inoxydable. Cela dit, comme il est moins antiadhésif que les autres finitions, vous devrez utiliser plus de graisses lorsque vous utiliserez ce type d’ustensile de cuisson.