Les restes de barbecue

Que vous prépariez un barbecue pour votre famille ou pour une foule, il est toujours préférable d’en faire plus. Vous n’aurez pas à vous inquiéter de manquer de nourriture, et il vous restera probablement assez de viande pour de futurs repas et collations.

Stockage sécuritaire du barbecue

Comme pour les autres aliments chauds, une fois que le barbecue est retiré de la source de chaleur et descend sous la température sécuritaire de 140 F, il doit être consommé ou réfrigéré dans les 2 heures. Si la température ambiante – ou la température extérieure pour les séances de cuisson – est de 90 F ou plus, vous n’avez qu’une heure pour le manger ou le conserver.

Pour les plats d’accompagnement froids, vous avez 2 heures à partir du moment où l’aliment quitte le réfrigérateur ou la glacière (ou que la température dépasse 40 F). Vous pourriez être en mesure de prolonger ce délai si vous conservez les plats froids dans une glacière avec beaucoup de glace, mais gardez un thermomètre à lecture instantanée à portée de main et vérifiez la température interne des aliments périodiquement.

Pour réfrigérer les restes de poitrine, de porc effiloché, de côtes, de poulet et d’un autre barbecue, transférez la viande dans des récipients peu profonds afin qu’elle refroidisse rapidement à la température sécuritaire de 40 F ou moins. Les restes de barbecue se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous ne prévoyez pas le consommer dans les 3 à 4 jours, vous pouvez le congeler dans des contenants ou des sacs de congélation jusqu’à 3 mois. Un barbecue emballé sous vide se conserve encore plus longtemps au congélateur. Comme l’appareil à sceller sous vide élimine tout l’air des sacs, les restes de viande et de volaille peuvent être conservés au congélateur pendant 2 à 3 ans sans perte de qualité. N’oubliez pas d’étiqueter les sacs ou les contenants avec le nom, la date d’emballage et la date de péremption.

C’est une bonne idée de vérifier les températures du réfrigérateur et du congélateur de temps en temps. Le réfrigérateur devrait enregistrer 40 F ou moins, et le congélateur devrait enregistrer 0 F ou moins. Les thermomètres pour réfrigérateur et congélateur sont peu coûteux et pratiques. Si vous avez une panne de courant, vérifiez votre thermomètre. Si la température du réfrigérateur descend en dessous de 40 F pendant plus de deux heures, jetez les restes et les autres denrées périssables. Les aliments dans le congélateur devraient convenir pendant 24 à 48 heures, selon leur degré de remplissage.

Comment réchauffer un barbecue

Lorsqu’il s’agit de réchauffer des restes de barbecue, la méthode lente est la meilleure. Un four lent à modéré-300 F à 325 F-fonctionne bien. Gardez le barbecue couvert pour qu’il ne sèche pas, et remuez-le de temps en temps. Vous pouvez aussi le réchauffer à feu doux dans une poêle ou une casserole couverte, en le remuant fréquemment. Le four à micro-ondes est une autre option, mais il a tendance à chauffer de façon inégale. Si vous utilisez le micro-ondes, veillez à tourner le récipient et à remuer le barbecue fréquemment. Vérifiez les aliments à plusieurs endroits avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que le barbecue a atteint 165 F, la température minimale sécuritaire pour les restes.

Évitez de refaire fumer les viandes, car elles peuvent devenir amères. Comme il faut beaucoup de temps pour atteindre une température sécuritaire, vous ne devriez jamais utiliser la mijoteuse pour réchauffer les restes.

Le barbecue congelé sous vide peut être décongelé dans le réfrigérateur, puis réchauffé directement dans le sac. Un sac de barbecue de 1 livre scellé sous vide prendra environ 15 minutes à cuire dans de l’eau frémissante – juste en dessous du point d’ébullition, ou environ 190 F. Prévoyez plus de temps si la viande est encore congelée.

Comment utiliser les restes de barbecue

Les restes de barbecue font de délicieux sandwichs, ou vous pouvez les déguster comme plat principal avec des pommes de terre et des légumes grillés ou des salades. En plus de ce qui est évident, il existe de nombreuses façons créatives d’utiliser les restes de viande et de volaille de barbecue.

• Ajouter de la poitrine ou du porc de barbecue déchiqueté à vos haricots cuits au four lors d’un barbecue.
• Faire un ragoût Brunswick épais et copieux avec des restes de porc de barbecue déchiqueté.
• Ajouter du porc, du poulet ou de la poitrine de bœuf déchiquetés à une salade composée.
• Mélangez des restes de poitrine ou de porc déchiquetés avec de la sauce barbecue et mettez-en un peu sur une casserole de macaroni au fromage juste avant qu’elle n’aille au four, ou ajoutez un peu de viande déchiquetée à des pommes de terre scallopées.
• Utilisez les restes de barbecue comme garniture de pizza avec de la sauce barbecue, des oignons rouges émincés, des poivrons émincés et du fromage.
• Assaisonnez le barbecue avec du cumin et de la poudre de chili ou un assaisonnement pour tacos et utilisez-le pour remplir des coquilles à tacos ou des tortillas de farine. Ajoutez des haricots frits pour faire de savoureux burritos.
• Remplissez des empanadas ou des nems avec de la viande barbecue râpée, ou utilisez-la pour farcir des biscuits ou de la pâte à croissant.
• Ajoutez des restes de bœuf, de porc ou de poulet râpés au fromage de votre prochain sandwich au fromage grillé ; servez-le avec de la salade de chou à côté.
• Utilisez les restes de côtes de porc pour faire une soupe consistante.
• Ajoutez des restes de poulet barbecue râpé ou haché à vos quesadillas au fromage.