Le nombre de brasseries en activité aux États-Unis a atteint un niveau record l’an dernier. Le montant dépensé dans le pays pour la bière a, lui aussi, connu une augmentation – pour atteindre le chiffre stupéfiant de 34 milliards de dollars. Pour faire simple, la bière est la boisson alcoolisée préférée des Américains. Mais tout le monde n’aime pas la bière, et il s’avère qu’il y a une raison scientifique à cela.
La publication numérique Live Science est récemment allée au fond de l’énigme, après avoir tiré des études et parlé à un professeur basé à New York sur le sujet. La publication a conclu qu’il y a une raison pour laquelle certaines personnes ne peuvent pas supporter le goût de la bière : l’amertume.
L’un des quatre ingrédients essentiels de la bière est le houblon. Scientifiquement connu sous le nom de Humulus lupulus, ces fleurs en forme de cône apportent différentes saveurs, dont l’amertume, à un brassin. Le degré d’amertume d’une bière dépend du style souhaité et des décisions prises au cours du processus de brassage.
L’amertume est l’un des cinq goûts que les cellules à l’intérieur de nos papilles gustatives peuvent percevoir (les autres sont le sucré, le salé, l’acide et l’umami, ou la saveur). Nous sommes en fait programmés pour rejeter les saveurs amères, car notre corps les associe à des aliments, des boissons et des poisons potentiellement dangereux.
Nos bouches ont évolué pour contenir 25 récepteurs pour l’amertume, contre seulement deux pour le salé. Des variations génétiques comme le nombre ou les papilles gustatives d’une personne signifient que certains d’entre nous sont extrêmement sensibles à l’amertume (ce sont ceux qui ne peuvent tout simplement pas sauter dans le train de l’IPA).
Si vous faites partie de cette catégorie, c’est une déception. Mais voyez le bon côté des choses : au moins, vous avez moins de chances d’être psychotique, comme le prétendent certains scientifiques.