Making Homemade Powdered Milk (with Step-by-step Pics)

C’est l’hiver sur la ferme et nous avons eu beaucoup de neige cette année. La vache s’est tarie mais il y a des années, ma grand-mère nous a appris à congeler le lait lorsque nous en avions en abondance. Cependant, je vais bientôt avoir besoin de mon espace de congélation et je dois utiliser le lait qui prend de la place ou le perdre.

Mon ami m’a demandé si j’avais déjà « déshydraté » le lait. J’ai dû répondre que je n’avais jamais essayé, mais, cela m’a fait réfléchir, j’ai 2 excellents déshydrateurs et environ 4 gallons de lait congelé qui prennent de la place dans mon congélateur. Quelle meilleure façon de tester les options ? Donc, je me suis mis au travail.

Pour commencer, j’ai sorti un gallon de lait du congélateur et j’ai commencé à le laisser décongeler dans le réfrigérateur (je n’ai pas de place pour 4 gallons de lait dans le réfrigérateur, donc je vais devoir le décongeler un gallon à la fois).

J’ai pensé qu’il faudra un à deux jours pour que le lait décongèle dans le réfrigérateur. J’ai choisi de ne pas le décongeler à température ambiante parce que s’il décongèle trop vite, il pourrait finir par se gâter et je devrais alors déshydrater du lait aigre. Je préfère qu’il ne soit pas aigre lorsque je le déshydrate.

Bien sûr, je sais que le lait en poudre du magasin n’est pas aussi bon et savoureux que le lait frais, j’ai l’espoir qu’en le faisant moi-même, il sera tout de même assez délicieux pour que ma famille en profite. Je sais que la déshydratation du lait est loin d’être aussi courante que la congélation ou la mise en conserve du lait frais, mais j’ai l’espoir de gagner un peu de place dans notre congélateur et notre garde-manger en procédant ainsi.

Voici les étapes que j’ai suivies pour déshydrater notre lait afin d’avoir du  » lait en poudre  » ici sur notre propriété familiale.

Préparation de votre lait pour la déshydratation

Première étape

Geler le lait dans le réfrigérateur. Il est important de ne pas laisser le lait sur le comptoir, car il pourrait facilement se gâter. Il faudra généralement un à deux jours pour le décongeler au réfrigérateur. Pendant ce temps, vous pouvez passer à la section « Préparation de votre déshydrateur pour la déshydratation du lait ».

Etape deux

J’ai écrémé la crème de notre lait car nous utilisons la crème pour cuisiner et pour le café le matin. Nous utilisons également la crème pour faire du beurre maison. Après avoir décongelé le lait, je l’ai versé dans un grand pichet en verre que nous avons et j’ai laissé le lait reposer dans le réfrigérateur une autre journée afin d’écrémer le lait. J’ai mis la crème de côté dans un autre récipient que j’ai mis au réfrigérateur pour faire du beurre ou l’utiliser dans notre café.

Troisième étape

Échauder le lait tue les enzymes ou les bactéries qui peuvent altérer le lait. Pour ébouillanter le lait, il suffit de placer le lait dans une casserole et de le porter juste à ébullition. Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons. Faites-le simplement chauffer et arrêtez l’action de la chaleur dès que le lait atteint le point d’ébullition. Le lait doit atteindre une température interne de 180 degrés Fahrenheit.

Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température. Assurez-vous que votre thermomètre à bonbons ne touche à aucun moment le fond de la casserole, car cela fausserait la température réelle du produit. Si vous tournez accidentellement la tête et que le lait dépasse les 212 degrés Fahrenheit, vous allez devoir recommencer avec un nouveau lot de lait. Le lait qui est chauffé à 212 degrés Fahrenheit ou plus va cailler et c’est un énorme gâchis.

Le lait ébouillanté doit « recouvrir » la casserole. Lorsque vous inclinez la casserole sur le côté et que vous la remettez en position verticale, il devrait y avoir une fine couche de lait à l’intérieur de la casserole, là où le lait échaudé a touché. Si ce n’est pas le cas, continuez à chauffer le lait jusqu’à ce qu’il recouvre finement la casserole lorsque vous l’inclinez. Après avoir échaudé le lait, j’ai de nouveau placé notre lait dans le réfrigérateur pour le refroidir avant de le verser sur les plateaux de notre déshydrateur.

Conseils sur l’échaudage du lait

Je me souviens qu’étant jeune enfant, ma mère « échaudait » le lait pour une recette. J’étais trop jeune pour vraiment m’en soucier, mais, apparemment quand on ébouillante le lait pour une recette, cela rend les produits de boulangerie plus moelleux. Cela a dû fonctionner car les crêpes et les biscuits de ma mère étaient toujours bien moelleux. Bien que le but d’échauder le lait avant de le déshydrater soit de tuer les bactéries ou les enzymes qui peuvent altérer le lait, il s’agit du même procédé. J’ai appelé ma mère pour vérifier que j’avais toutes ces étapes correctes avant de commencer mon projet.

• Utilisez une casserole lourde pour votre processus d’échaudage.
• Il ne devrait prendre qu’environ 4 à 6 minutes pour échauder le lait.
• Ne laissez pas le lait bouillir lorsque vous l’ébouillantez.
• Mélangez votre lait avec une cuillère ou une spatule en bois pendant que vous l’ébouillantez.
• Ne laissez pas votre thermomètre à bonbons toucher le fond de la casserole.
• Restez avec le lait pendant tout le processus, ne vous éloignez pas du lait.
• Utilisez une chaleur moyenne pour ébouillanter le lait.
• Lorsque le lait a été correctement ébouillanté, retirez-le immédiatement du feu.
• Laissez votre lait refroidir à température ambiante ou placez-le au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Préparation de votre déshydrateur pour déshydrater du lait

Première étape

Nettoyez et désinfectez votre déshydrateur. Trop souvent, nous déshydratons quelque chose, puis nous rangeons le déshydrateur. Cependant, lorsque vous déshydratez du lait, vous ne voulez pas avoir de mauvais goûts qui pourraient avoir été laissés après avoir fait du jerky ou tout autre produit déshydraté.

Essuyez votre déshydrateur et assurez-vous de laver et d’assainir les plateaux. J’ai simplement utilisé de l’eau chaude savonneuse pour nettoyer les plateaux et je les ai bien rincés. Je les ai ensuite laissés sécher à l’air libre.

Deuxième étape

Si votre déshydrateur n’est pas livré avec des tapis en silicone, vous pouvez en fabriquer vous-même en achetant simplement quelques feuilles de cuisson en silicone ou une planche à découper en silicone. Découpez-les pour les adapter aux plateaux de votre déshydrateur. Vous en aurez besoin d’un pour chaque plateau que vous prévoyez d’utiliser dans votre processus de déshydratation du lait. Vous pouvez également acheter des feuilles pour rouleaux de fruits pour votre déshydrateur si vous ne souhaitez pas les fabriquer. Comme nous essayons d’économiser de l’argent, je fabrique autant de choses que possible sur notre homestead.

Etape trois

Après avoir préparé mon déshydrateur, j’ai placé mes tapis en silicone sur chacun de mes plateaux de déshydratation dans mon déshydrateur. J’ai chargé mes plateaux dans le déshydrateur, puis j’ai versé 1 tasse de lait au centre des tapis en silicone sur mes plateaux de déshydrateur.

J’ai délibérément placé les plateaux dans le déshydrateur avant de verser le lait afin de ne pas renverser de lait pendant le processus de déplacement des plateaux. De cette façon, tout ce que j’avais à faire était de glisser mes plateaux dans le déshydrateur.

Quatrième étape

J’ai réglé la température de mon déshydrateur à 135 degrés Fahrenheit et j’ai allumé mon déshydrateur. Les instructions indiquaient de laisser le lait se déshydrater jusqu’à 12 heures ou jusqu’à ce que le lait soit sec et floconneux. J’ai vérifié la progression de notre lait après environ 4 heures et il était assez gluant mais commençait à sécher sur les côtés de la « flaque » de lait que j’avais versée dans le déshydrateur.

J’ai continué à vérifier la progression du lait toutes les quelques heures jusqu’à ce qu’il soit une « soucoupe » sèche et floconneuse. Je l’ai retourné plusieurs fois pour m’assurer qu’il était complètement sec dans toute la « flaque ».

Méthode au four

Vous pouvez également faire votre lait déshydraté au four si vous n’avez pas de déshydrateur. Voici les instructions pour la méthode au four. Je n’ai pas essayé moi-même, mais ma grand-tante m’a expliqué comment faire lorsque je lui en ai parlé. Elle m’a dit qu’ils avaient l’habitude d’utiliser leur four (ou le soleil, ce qui n’est pas du tout recommandé pour ce type de projet de déshydratation car le lait pourrait se gâter trop facilement) tout le temps pour déshydrater des herbes et des légumes coupés en tranches très fines et elle avait utilisé la méthode du four pour déshydrater du lait une fois ou deux.

Étape un

Verse le lait dans la casserole supérieure d’un bain-marie. Assurez-vous que l’eau dans la casserole inférieure du bain-marie est en ébullition. Vous voudrez également surveiller l’eau dans la casserole inférieure afin que votre bain-marie ne bouille pas à sec.

Etape deux

Laisser le lait mijoter jusqu’à ce que la plupart de l’eau se soit évaporée. Cela laissera le lait avec une consistance épaisse et très crémeuse. Soyez patient car cela peut prendre plusieurs heures pour que le lait devienne épais et crémeux. Laissez-le devenir aussi épais que possible pour faciliter l’utilisation du four comme déshydrateur.

Etape trois

Versez le lait dans un moule allant au four (ma grand-tante a dit qu’ils ont utilisé un moule à gâteau 13X9 pour ce projet). L’utilisation d’un moule avec des côtés facilite la déshydratation du lait au four et vous n’aurez pas à tapisser le moule de cette façon. Assurez-vous simplement que vous pouvez soulever le lait déshydraté du moule avec votre spatule lorsque vous avez terminé. Une poêle antiadhésive est la meilleure option pour cela. En outre, vous pouvez souhaiter détacher le lait du fond du moule dès qu’il commence à se solidifier, de cette façon, vous pouvez le retourner fréquemment pour qu’il sèche uniformément.

Quatrième étape

Préchauffez le four à 150 degrés Fahrenheit

Cinquième étape

Placez votre moule à gâteau dans le four et laissez la porte légèrement ouverte pour que l’humidité puisse s’échapper. Cette étape est très importante, si l’humidité ne peut pas s’échapper, votre lait ne va pas se déshydrater correctement.

Etape six

Laissez le lait sécher pendant plusieurs heures, en le vérifiant souvent pour s’assurer qu’il ne colle pas au moule. Retournez-le périodiquement pour le faire sécher uniformément. Encore une fois, utilisez un moule de type antiadhésif pour le retirer plus facilement de la poêle.

Etape sept

Ma grand-tante m’a dit qu’ils mettaient ensuite le lait séché dans leur mortier et leur pilon ou plus tard, lorsque grand-mère a acheté un mélangeur, ils l’apportaient chez elle et utilisaient le mélangeur pour le réduire en poudre. Il était conservé dans un bocal et utilisé chaque fois que le lait serait utilisé dans une recette ou pour boire.

Voici à quoi devrait ressembler le résultat final du lait en poudre :

Reconstituer votre lait en poudre

En tant qu’enfant, je détestais le lait en poudre. En fait, si j’avais ne serait-ce qu’un soupçon que ma mère essayait de me donner du lait en poudre, j’attendais que ma mère ne regarde pas et je le versais. Je suis heureux de dire que déshydrater son propre lait est bien plus délicieux que la version achetée en magasin.

C’est peut-être parce qu’il n’y a pas tous ces conservateurs dedans. Quelle que soit la raison, boire du lait en poudre que j’ai fait dans notre déshydrateur était beaucoup plus délicieux que le lait en poudre acheté en magasin.

Les instructions sur la version du lait en poudre acheté en magasin sont de mélanger 3 cuillères à soupe de lait en poudre avec 1 tasse d’eau froide. Je me suis tenu à cette conversion avec ma version déshydratée maison du lait en poudre et c’est presque parfait. J’ajoute juste une pincée ou deux de plus de lait en poudre déshydraté à mon verre d’eau froide parce que je préfère une saveur plus riche et c’est parfait.

Tips And Tricks

• Versez seulement une tasse de lait sur chaque plateau du déshydrateur. Cela vous permettra de vous assurer que vous n’avez pas un « blob » épais de lait déshydraté qui ne se déshydrate pas uniformément. Si vous utilisez la méthode du four, et que le plateau le permet, vous pouvez plusieurs « flaques » dans le plateau, assurez-vous simplement qu’aucune ne se touche.

• Démarrez petit. J’ai commencé ce projet en utilisant seulement 3 plateaux de déshydrateur.

• S’assurer que votre déshydrateur est sur une surface plane lorsque vous déshydratez du lait. Bien que cela puisse sembler évident, il est facile d’avoir votre déshydrateur légèrement irrégulier et de ne pas le réaliser. Avec un produit liquide, il est très important que votre déshydrateur soit sur une surface plane.

• Il est beaucoup plus facile de verser le lait sur les plateaux en silicone lorsque les plateaux sont déjà dans le déshydrateur, de cette façon, il n’y a pas de risque de renverser le lait lorsque vous essayez de replacer les plateaux dans ou sur le déshydrateur.

• Le lait déshydraté doit être complètement sec. Si ce n’est pas le cas, retournez-le et continuez à le déshydrater jusqu’à ce qu’il soit floconneux et que vous puissiez l’émietter en poudre. S’il n’est pas complètement sec, il peut commencer à moisir ou à se gâter. Certains déshydrateurs étant moins puissants, la déshydratation peut prendre plus de temps dans certains déshydrateurs que dans d’autres. Soyez patient et ne vous précipitez pas.

• Vous pouvez placer votre lait déshydraté dans un mélangeur ou un robot culinaire pour le transformer en poudre si vous préférez. Ou vous pouvez le placer dans un sac en plastique à fermeture éclair et l’émietter en poudre là.

• Rangez le lait déshydraté dans un bocal en verre. Assurez-vous que le bocal est propre et aseptisé et qu’il n’y a pas d’humidité dans le bocal lorsque vous y placez le lait déshydraté. Fermez bien le couvercle pour vous assurer qu’aucune humidité ne pénètre dans le bocal.

• Assurez-vous de dater le bocal de lait afin d’utiliser le lait le plus ancien en premier. Faites toujours une rotation de vos produits déshydratés afin d’utiliser les produits les plus frais possible.

Comment utiliser le lait déshydraté

En plus de simplement préparer un verre de lait, il y a d’autres excellentes façons d’utiliser le lait déshydraté dans et autour de notre homestead. Voici quelques-unes de nos favorites.

Lait condensé sucré maison

Cette recette est équivalente à la boîte de lait condensé sucré de même taille que vous achèteriez à votre épicerie locale (et oh combien plus délicieuse).

½ eau

1 tasse de lait déshydraté en poudre

1 tasse de sucre blanc

1 cuillère à soupe de beurre (ne lésinez pas et utilisez de la margarine ou cette recette ne fonctionnera pas)

Faites mijoter votre eau au bain-marie et incorporez lentement les autres ingrédients. Continuez à remuer le mélange à feu moyen dans votre bain-marie et laissez-le épaissir jusqu’à la consistance souhaitée. N’arrêtez pas de remuer et gardez à l’esprit que le mélange vous brûlera les lèvres si vous le testez et que vous ne le refroidissez pas d’abord. Il faut environ 15 à 20 minutes chez nous pour atteindre la bonne consistance.

Maintenant que nous avons essayé le lait concentré sucré maison, nous n’aimons pas la version achetée en magasin aussi bien. Je le prépare maintenant en petites quantités chaque saison des fêtes pour la cuisson et les desserts.

Lait évaporé

Il y a beaucoup de recettes là-bas qui demandent du lait évaporé. C’est super simple de faire cela avec votre lait déshydraté. Il suffit de mélanger 1 et ½ tasse d’eau dans ½ tasse plus 1 cuillère à café de votre lait déshydraté. Utilisez ceci pour remplacer le lait évaporé dans n’importe quelle recette et vous obtiendrez d’excellents résultats.

Crème fouettée

Versez ½ tasse de lait en poudre dans un bol profond et mélangez-le avec ½ tasse de sucre blanc sucre avec une fourchette. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur de comptoir réglé à vitesse moyenne, ajoutez progressivement ½ tasse d’eau glacée dans le lait en poudre et le sucre. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le lait commence à former des pics mous et ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de jus de citron dans le mélange crémeux en continuant à mélanger jusqu’à ce qu’il ait la consistance désirée.

Utilisez votre lait en poudre maison à la place du lait ordinaire dans n’importe laquelle de vos recettes et voyez si votre famille remarque une différence. Tant que mes enfants ne rentrent pas dans la pièce lorsque je mélange le lait, ils ne le remarquent pas du tout. Même mes mangeurs les plus difficiles n’ont pas remarqué qu’ils buvaient du lait en poudre.

Préoccupations de santé et de sécurité

Toujours s’assurer que tout le lait est complètement déshydraté et floconneux pour s’assurer qu’aucune moisissure ne se développe. Assurez-vous également que le récipient de stockage est complètement sec, car même un tout petit peu d’humidité peut affecter la qualité globale et permettre à la moisissure de commencer à se développer.

Toujours faire preuve de prudence avec une double chaudière, car il est facile de se brûler avec la vapeur lorsque vous vérifiez le niveau d’eau lorsque vous soulevez la casserole supérieure de la casserole inférieure.

Cette année, comme notre ferme a une abondance de lait, je pense que je vais essayer de déshydrater du lait frais par rapport à du lait préalablement congelé et voir comment cela fonctionne. Je suis impatiente de l’essayer sur du lait frais et de voir si cela a un effet sur le goût.

Nous utilisons notre lait déshydraté dans toutes nos recettes de pâtisserie. J’ai décidé que si c’est pour des produits de boulangerie, le lait déshydraté devrait fonctionner parfaitement. Jusqu’à présent, nos pâtisseries sont toujours délicieuses et savoureuses et personne n’est le plus sage dans mon ménage.

J’ai préparé un pichet complet de lait à partir de notre lait déshydraté et je l’ai stocké dans un pichet au réfrigérateur. Je n’ai dit à personne qu’il avait été déshydraté. Jusqu’à présent, personne n’a dit un mot, donc je pense que c’est un succès.

Puisque nous stockons souvent le lait dans un pichet au réfrigérateur, je n’ai pas eu à expliquer pourquoi il n’est pas dans le pot en verre habituel de la taille d’un gallon. Je suppose que j’aurais pu le mettre dans un pot en verre de la taille d’un gallon, cependant, mon réfrigérateur était trop plein pour accueillir le pot en verre de la taille d’un gallon.

Le lait déshydraté a été une excellente expérience avec mon déshydrateur et je suis soulagé de constater qu’il a ouvert beaucoup d’espace dans mon congélateur.

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