Produits à base de porc et de bœufEdit
Une grande variété de produits de bœuf et de porc sont vendus sur les marchés de producteurs aux États-Unis. Les produits de bœuf typiques comprennent les steaks, le bœuf haché, le jerky et divers types de saucisses de bœuf. Les produits de porc typiques comprennent les saucisses et le bacon.
Les produits de bœuf et de porc vendus sur les marchés de producteurs aux États-Unis, comme ceux de tout autre produit de bœuf/porc qui sont vendus au public, doivent provenir de bétail abattu dans un abattoir inspecté par le gouvernement (fédéral ou d’État). Étant donné que les abattoirs inspectés par les pouvoirs publics achètent le bétail à abattre, ils disposent souvent des installations, des équipements et du personnel nécessaires pour fournir des produits carnés aux distributeurs/grossistes. À l’instar des restaurants, ces arrangements sont populaires auprès des vendeurs de marchés de producteurs, car ils leur permettent d’éviter les frais généraux (installations, équipement, connaissances, entretien, inspections de sécurité alimentaire, etc.) associés à la production de produits de viande qui peuvent être légalement vendus au public. ) associés à la production de produits carnés pouvant être légalement vendus au public. Les revendeurs sont majoritaires dans les marchés de producteurs, tandis que les vendeurs qui fabriquent et emballent leurs propres produits carnés représentent un très faible pourcentage. La revente permet aux vendeurs de minimiser les investissements et les frais généraux en achetant leurs produits auprès d’un abattoir commercial et/ou d’une usine de transformation.
Les produits carnés des marchés de producteurs vendus par des revendeurs comporteront une mention » distribué par/emballé pour « , ou une mention similaire, sur l’étiquette de leurs produits carnés. Inversement, les produits carnés vendus sur les marchés de producteurs qui sont préparés et emballés par le vendeur ne comporteront pas de mention « distribué par/emballé pour », ou une mention similaire.
Viande non transforméeModification
Les produits de viande non transformée (coupe au détail) que l’on trouve sur les marchés fermiers peuvent inclure une légende d’inspection gouvernementale plus une étiquette « distribué par/emballé pour/préparé pour ». Les autres informations figurant sur l’étiquette comprendront le poids, le prix et les instructions de manipulation sûre.
La légende d’inspection officielle comprend un numéro d’établissement (EST) qui identifie la dernière entreprise qui a effectué la transformation/boucherie, l’emballage et l’étiquetage du produit. Comme l’étiquette comporte la mention « distribué par/emballé pour », la viande peut provenir du bétail d’autres agriculteurs/ranchers ou d’un parc d’engraissement d’entreprise. La présence d’une légende d’inspection gouvernementale identifie un produit carné qui n’a pas été préparé et emballé par le vendeur. Les produits carnés préparés et emballés par le vendeur ou le boucher vendeur ne comporteront pas de sceau du gouvernement, ni aucun type de déclaration classant le vendeur comme revendeur/distributeur.
Les étiquettes des produits de bœuf et de porc au détail qui proviennent du bétail d’un vendeur/rancher ne comporteront pas la déclaration « distribué par/emballé pour/préparé pour ». Notez que l’étiquette portera toujours une légende d’inspection officielle/gouvernementale identifiant l’établissement qui a effectué l’abattage, le dépeçage, l’emballage et l’étiquetage, car tout produit quittant un abattoir pour être vendu pour la consommation humaine doit porter une légende d’inspection gouvernementale. Par exemple, une étiquette qui ne comporte pas la mention « distribué par/emballé pour », etc. garantit à l’acheteur que, bien que le vendeur n’ait pas effectué le dépeçage/emballage/etc, la viande provient bien du bétail du vendeur.
L’étiquette d’un produit carné qui est transformé et emballé par le vendeur ne comportera pas de légende d’inspection gouvernementale et elle ne comportera pas de mention « distribué par/emballé pour ».
Les coupes de produits carnés au détail vendues par un vendeur qui effectue lui-même le dépeçage, l’emballage et l’étiquetage ne comporteront pas de légende d’inspection gouvernementale ni de mention « distribué par/emballé pour » sur l’étiquette. Dans ce cas, le vendeur/boucher obtient la carcasse ou d’autres morceaux importants de viande d’un abattoir inspecté par le gouvernement et effectue le dépeçage secondaire (« fabrication »), l’emballage et l’étiquetage dans ses propres installations. Une légende d’inspection officielle du gouvernement n’est pas requise sur un emballage de viande dépecée et emballée par un tel vendeur parce qu’elle est vendue directement au consommateur.
Viandes transforméesModification
La plupart des produits de viande transformée (saucisses, bacon, hot dogs, saucisses de Francfort, bâtonnets de collation) vendus sur les marchés fermiers ont des étiquettes qui comprennent une déclaration « distribué par/emballé pour/etc. » ainsi qu’une légende d’inspection gouvernementale. La légende de l’inspection gouvernementale comprend un numéro d’établissement (EST #) qui identifie l’usine de transformation commerciale qui a fabriqué et emballé les produits ; semblable à un emballage de saucisses ou de bacon vendu dans les supermarchés. Par ailleurs, un produit de viande transformée vendu sur un marché de producteurs qui ne comporte pas de mention « distribué par/emballé pour/etc. » ni de légende d’inspection gouvernementale est un produit fabriqué et emballé par le vendeur. Il existe également des vendeurs qui vendent des produits de viande transformée qui incluent une légende d’inspection gouvernementale sans la mention » distribué par/emballé pour/etc. » ; ces vendeurs vendent des produits co-pack dans lesquels le fabricant/producteur prépare et emballe le produit selon la recette des vendeurs.
ResellerEdit
Les produits de viande transformée en gros qui sont revendus sur les marchés de producteurs sont connus comme des produits de » marque privée « . Ces produits comprendront une déclaration « distribué par/emballé pour/etc. » plus une légende d’inspection gouvernementale qui fournit un numéro qui identifie le producteur du produit. Le nombre de détracteurs des produits de marque privée augmente à mesure que les consommateurs prennent conscience des mauvaises pratiques souvent employées par les producteurs de ces produits.
Il n’est pas rare de trouver des distributeurs/revendeurs de produits de viande transformée sur les marchés de producteurs, car les produits en gros permettent aux vendeurs de minimiser leur investissement en n’ayant pas à payer les frais généraux (connaissances, compétences, équipement, fournitures, entretien, inspections de sécurité alimentaire, emballage, étiquetage, etc.) nécessaires pour produire leurs propres produits. Un emballage en gros de viande transformée portera une étiquette avec une légende d’inspection gouvernementale. La légende d’inspection comporte généralement un numéro d’établissement (EST #) qui identifie l’usine de transformation qui a fabriqué et emballé le produit. En outre, l’emballage contiendra une phrase similaire à « distribué par : Steve’s Family Meat Company » ou « emballé/préparé pour Steve’s Family Meat Company » quelque part sur l’étiquette. Le producteur (identifié par le numéro EST. dans la légende d’inspection) et le distributeur/revendeur (par exemple Steve’s Family Meat Company) seront tous deux identifiés sur l’étiquette.
Transformateur indépendantModifié
L’étiquette d’un vendeur de marché de producteurs qui fabrique et emballe son propre produit ne comportera pas de mention » distribué par/emballé pour/etc. « , et elle ne comportera pas de légende d’inspection gouvernementale parce que ses produits sont vendus directement au consommateur. L’information sur l’étiquette du vendeur producteur comprendra les renseignements suivants :
- Nom de l’entreprise
- Adresse
- Nom du produit
- Ingrédients
- Code de date
- Instructions de manipulation sécuritaire
Il ne comprendra pas de légende d’inspection gouvernementale ni de sceau.
Produits et fruitsEdit
En principe, les fruits et légumes des marchés de producteurs sont normalement cultivés dans une région géographique jugée locale par la direction du marché. Le terme « local » est défini par le marché de producteurs et représente généralement les produits cultivés dans un rayon donné mesuré en miles ou en kilomètres. De nombreux marchés de producteurs déclarent qu’ils sont des marchés de « producteurs uniquement » et que leurs vendeurs cultivent tous les produits vendus. Certains marchés de producteurs n’utilisent pas le terme « producteur uniquement » et peuvent autoriser les revendeurs de produits, de fruits et d’autres produits alimentaires.
Certains marchés de producteurs permettent aux vendeurs de revendre des légumes et des fruits s’ils ne sont pas disponibles localement en raison de la période de l’année. Les légumes, les fruits, la viande et les autres produits revendus sur les marchés de producteurs sont disponibles pour les vendeurs par l’intermédiaire de distributeurs alimentaires. Il s’agit d’une pratique courante qui permet aux consommateurs d’obtenir des fruits et légumes qui ne sont pas disponibles à certaines périodes de l’année. Dans de nombreux marchés, les articles revendus font partie intégrante de l’inventaire du vendeur.
Il y a quatre sujets que les consommateurs ont tendance à prendre en compte lorsqu’ils achètent des aliments directement auprès du producteur :
- Nom de la variété
- Si le produit est en saison
- Vérifiabilité des origines de l’aliment
- Si certains produits ont un autocollant PLU (code de consultation des prix)
Tous les légumes et les fruits ont des noms uniques qui les distinguent de tous les autres, qu’ils soient destinés à un usage commercial, au jardinage domestique ou à l’héritage. Un numéro ou une chaîne alphanumérique identifie généralement les variétés commerciales les plus récentes. Les employés des vendeurs ne connaissent pas toujours le nom des variétés des produits qu’ils vendent, mais ils peuvent en obtenir la liste auprès de leur employeur (producteur). Il y a des vendeurs qui enfreignent les règles en revendant des produits sur les marchés réservés aux producteurs.
Les produits laitiers, la volaille et autres produitsEdit
Selon les marchés de producteurs, une grande variété de produits est disponible. La volaille, l’agneau, la chèvre, les œufs, le lait, la crème, la crème glacée, le beurre, le fromage, le miel, le sirop, les confitures, les gelées, les sauces, les champignons, les fleurs, la laine, le vin, la bière, le pain et les pâtisseries sont quelques exemples de produits fabriqués par les vendeurs et vendus sur les marchés fermiers. De nombreux marchés de producteurs permettent aux vendeurs de préparer et de vendre des aliments et des boissons prêts à consommer.