Ce sont des mini gâteaux au fromage aux framboises et au citron (la recette ci-dessous a des instructions pour un gâteau au fromage de taille normale aussi). Vous voyez, j’aime tout ce qui est mini. C’est tellement mignon ! En plus, ça aide à contrôler les portions et les déchets. Il faut un certain temps pour manger un gâteau au fromage, alors j’ai pensé « pourquoi ne pas diviser la recette en deux ? ! »
Pour faire des mini gâteaux au fromage, vous avez besoin de trois (4 pouces) Mini Spring-form Pans
J’ai plein d’idées pour mettre ces petits moules à utiliser pour rester à l’écoute. D’autres choses mignonnes et délicieuses vous attendent !
Surprenez-vous que j’ai fait un autre dessert au citron ? Je le suis ! En fait, ça commence à me plaire. Je pourrais même avoir à admettre que j’aime ça maintenant.
Ma mère faisait ce gâteau au fromage quand j’étais petite et je passais toujours mon tour (et appréciais un grand bol de crème glacée à la place) en raison de mon aversion pour tout ce qui est citron, mais j’ai décidé de lui donner une autre chance. Elle était assez surprise l’autre jour quand j’ai appelé pour lui demander la recette.
K, donc le gâteau au fromage est censé être super crémeux, plat sur le dessus, et ne pas avoir de fissures, n’est-ce pas ? Eh bien, c’est parfois difficile à produire, alors ci-dessous sont quelques problèmes communs (mes problèmes) avec quelques conseils pour les résoudre. Bonne chance!
Mon gâteau au fromage coule au milieu après le refroidissement :
Conseil : Ne PAS trop battre la pâte. Plus vous mélangez le fromage à la crème, plus vous ajoutez de l’air et cela fera que votre cheesecake s’enfonce au milieu quand il refroidit. Vous voulez que le dessus de votre gâteau soit parfaitement plat. Pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux sans battre le fromage frais, il doit être assez mou. Vous pouvez soit le laisser reposer quelques heures sur votre plan de travail, soit le faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce que vous puissiez facilement y enfoncer votre doigt. Vous voudrez aussi que vos œufs soient à température ambiante, alors mettez-les avec votre fromage à la crème ou placez-les dans un verre d’eau chaude pendant 5 à 10 minutes.
À retenir : Moins de battage = dessus plat (pas d’enfoncement)
Mon cheesecake se fissure :
Conseil : Refroidissez-le lentement. Les fissures sont causées par des changements soudains de température. Laisser le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte après avoir éteint le four permet d’éviter cela. Il faut ensuite continuer à le refroidir lentement en le laissant venir à température ambiante avant de le mettre dans le réfrigérateur froid.
À retenir : Changements de température lents = gâteau sans fissures
Mon gâteau au fromage est sec/ friable:
Conseil : Ne le faites PAS trop cuire. Beaucoup de recettes demandent de placer le moule dans un bain-marie pour combattre cela (ce qui fonctionne et vous pouvez le faire) mais c’est juste plus de travail et risqué si vous me demandez. Cuire le cheesecake à une température plus basse fonctionnera de manière similaire à toute la chose du bain-marie.
À emporter : Température plus basse = Texture lisse, crémeuse et cohérente
Mes gâteaux au fromage ne sont pas parfaits mais ils s’en rapprochent énormément après avoir suivi ces conseils avisés que ma maman a partagés avec moi. J’espère qu’ils vous aideront aussi ! Vous avez d’autres trucs et astuces ? S’il vous plaît, partagez-les ! 🙂
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Gâteau au fromage aux framboises et au citron
Ingrédients
- ▢ 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de chapelure de biscuits graham
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe de beurre, fondu
- ▢ 2 paquets de 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
- ▢ 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- ▢ 2 gros œufs, température ambiante
- ▢ 1 1/2 c. à thé de zeste de citron
- ▢ 1/4 de tasse de jus de citron frais
- ▢ 1 contenant de 6 onces de framboises fraîches
- ▢ 2 1/2 c. à soupe de confiture de framboises sans pépins, chauffée jusqu’à consistance lisse (facultatif)
Instructions
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Préchauffez le four à 275 degrés F.
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Dans un petit bol, mélanger le beurre et les biscuits Graham, puis presser au fond de 3 moules à ressort de 4 pouces et réserver.
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Dans un grand bol à mélanger, mélanger le fromage et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer un œuf, puis ajouter le deuxième œuf ainsi que le zeste et le jus et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse (ne pas trop battre).
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Verser la pâte sur les croûtes. Placez les moules sur une plaque à biscuits, puis faites cuire pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’il soit gonflé et que le milieu ait l’air terne (pas brillant). Éteignez le four, ouvrez-le un peu et laissez-le reposer dans le four pendant 20 minutes. Retirez-les du four, passez un couteau pointu autour du bord de chaque gâteau pour le détacher du moule et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Réfrigérer au moins 3 heures avant de retirer les côtés et de servir. Garnir de framboises fraîches et déposer la confiture sans pépins à la cuillère ou au pinceau sur les framboises. (Le gâteau au fromage est meilleur servi à température ambiante)
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