Pesto au basilic (Pesto Alla Genovese)

Le pesto classique fait maison est imbattable, alors laissez tomber les produits achetés en magasin et préparez-en une fournée directement dans votre cuisine. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques ingrédients simples et vous ferez cet aliment de base savoureux et plein de basilic en un rien de temps. (Et par « en un rien de temps », je veux dire 5 minutes ou moins !)

S’il y a jamais eu une meilleure façon d’utiliser un gros boisseau de basilic, je n’en connais pas. Et ce n’est pas faute d’avoir essayé de trouver quelque chose. J’ai deux plants de basilic géants à l’extérieur, qui se rapprochent de plus en plus de la maison et monopolisent tout l’espace de mon jardin, et il n’y a rien à quoi je puisse penser pour les repousser à part ma douzième fournée de pesto cet été.

On pourrait dire qu’ils sont destinés au pestoin’. Ou pas.

Alors, avant que ces plantes ne deviennent toutes « Nourrissez-moi, Seymour » sur moi, je casse le robot culinaire à nouveau pour enfin partager comment je fais le pesto avec vous!

C’EST QUEL PESTO ?

Si vous n’avez jamais mangé de pesto, sachez tout d’abord que vous avez manqué quelque chose. Ensuite, vous devez savoir qu’il est un peu difficile de mettre des mots sur un plat aussi simple – probablement parce qu’il est si polyvalent. C’est un condiment qui peut être utilisé comme une sauce, une pâte à tartiner ou une trempette, bien qu’il soit probablement le plus souvent servi avec des pâtes.

Techniquement, le pesto peut se décliner en de nombreuses variétés, faites avec tout un tas d’ingrédients différents, mais la plus populaire (et la version OG !) est une sorte verte, à base de plantes, ailée et magique appelée Pesto Alla Genovese. Le Pesto Alla Genovese – qui est la version que je fais avec cette recette – se compose de basilic frais, de pignons de pin, d’ail, de fromage parmesan ou pecorino, de sel et de poivre, et d’huile d’olive, le tout mélangé dans une glorieuse concoction vert vif.

Le Pesto Alla Genovese a reçu son nom parce qu’il est originaire de Gênes, en Italie. Le mot « pesto » est le passé du verbe génois « pestare », qui signifie « écraser », ce qui a beaucoup de sens quand on réalise que tous les ingrédients sont traditionnellement écrasés ensemble avec un mortier et un pilon !

A propos, s’il vous arrive d’avoir un mortier et un pilon sous la main, n’hésitez pas à les casser pour cette recette de pesto au basilic ! Je préfère être paresseuse et utiliser un robot culinaire, mais vous avez le choix!

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Substituts possibles

Je crois fermement que les meilleurs ingrédients pour le pesto sont les ingrédients traditionnels, mais les deuxièmes meilleurs ingrédients pour le pesto sont ceux que vous avez. Si la recette n’est pas réalisable pour vous exactement comme elle est écrite, ce n’est pas grave, nous sommes tous sur la polyvalence ici. Même si ce ne sera pas un pesto alla genovese tout à fait authentique, il sera quand même délicieux, et c’est ce qui compte le plus.

Voici quelques substitutions potentielles qui pourraient vous intéresser :

• Remplacez les feuilles de basilic par d’autres légumes verts feuillus. Les épinards, le chou frisé ou même la coriandre (dans une version d’inspiration mexicaine) constituent d’excellentes alternatives potentielles au basilic.
• Laissez tomber les pignons de pin. Les pignons de pin sont coûteux, donc certaines personnes préfèrent les remplacer par des alternatives moins chères. Les noix sont un de mes favoris personnels, tout comme les pistaches (comme dans ce Pilaf au pesto de menthe et de pistaches). Et si vous cherchez une recette de pesto totalement dépourvue de noix, pensez aux graines de tournesol ! Bien que les pignons de pin soient techniquement des graines et non des noix, il est généralement conseillé de les éviter également si vous avez une allergie aux noix.
• Allez sans produits laitiers. Le parmesan est une partie très importante du pesto, lui prêtant sa saveur salée et vieillie distincte, mais vous pouvez toujours avoir une recette savoureuse sans lui, croyez-le ou non. Vous pouvez soit le laisser entièrement de côté et augmenter la quantité de pignons de pin, d’ail et de sel pour le compenser, ou simplement y substituer quelques cuillères à soupe de levure nutritionnelle végétalienne.
• Faites des folies avec quelques ajouts. Vous connaissez bien la formule de base : herbes + noix + ail + fromage + huile, non ? Mais qu’est-ce qui vous dit que vous ne pouvez pas être un peu funky avec votre recette de pesto ? Mélanger des poivrons (comme les chipotles en adobo !), du jus de citron ou des tomates séchées au soleil peut ajouter un peu d’excitation à votre sauce.

Combien de temps le pesto maison se conserve-t-il dans le réfrigérateur ?

Vous pouvez conserver le pesto maison dans des bocaux ou des contenants hermétiques et les garder au réfrigérateur pendant environ une semaine avant qu’il ne se détériore.

Si vous n’allez pas manger tout ce pesto en une semaine (ou si vous aimez simplement en avoir à portée de main en tout temps !), vous pouvez aussi congeler votre pesto jusqu’à 6 mois ! J’aime congeler le mien dans des bacs à glaçons pour pouvoir le décongeler un peu à la fois quand je veux.

D’AUTRES SAUCES À ADORER

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• Sauce tahini aillée en 5 minutes
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Comment faire du pesto VIDEO

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