La première fois que Bill et moi avons mangé du porc authentique à la sauce à l’ail ou « Yu Xiang Rou Si » (鱼香肉丝), c’était à Chengdu, en Chine. Je peux dire que c’était authentique, car nous étions dans le Sichuan, le berceau de ce plat. Cette recette est ce que nous nous souvenons avoir mangé au Sichuan !
Qu’est-ce que le porc à la sauce à l’ail ?
Le porc à la sauce à l’ail est connu sous le nom de yuxiang rousi en mandarin. « Yuxiang » (鱼香), signifie littéralement « parfum de poisson » ou « saveur de poisson », bien qu’il n’y ait en réalité aucun poisson impliqué dans ce plat.
Surprenant, je sais, que quelque chose d’aussi générique que le « porc à la sauce à l’ail » ait effectivement des origines chinoises authentiques !
En tant que blogueurs culinaires dévoués ayant toujours la nourriture à l’esprit (c’est un travail difficile, mais quelqu’un doit le faire), nous avons eu beaucoup de plaisir à essayer de nombreux plats traditionnels du Sichuan à Chengdu. (Tout en prenant beaucoup de notes, bien sûr !)
Une version authentique du porc à la sauce à l’ail ne comporte que trois ingrédients principaux : du porc, des champignons des bois et de la laitue ( 莴笋, wōsǔn). Les trois ingrédients sont coupés en julienne, ce qui permet de préparer rapidement le sauté ! Si vous êtes assis là à vous demander » mais qu’est-ce que c’est que la laitue ? « , je dois préciser que c’est notre première recette qui l’utilise, mais c’est l’un de nos légumes préférés !
Aussi connu sous le nom de laitue à tige, laitue céleri, laitue asperge ou laitue chinoise, il est cultivé principalement pour sa tige. Comme la laitue, le céleri peut être consommé cru, et il cuit rapidement lorsqu’il est sauté. La laitue est un produit d’été, et elle est de plus en plus disponible dans les épiceries asiatiques de la côte est. Si vous ne la trouvez pas, remplacez-la par des pousses de bambou ou des carottes en julienne.
Une note sur la marinade du porc
Un dernier conseil avant de passer à l’événement principal est l’importance d’ajouter de l’eau à la marinade du porc. Cela semble peu conventionnel, mais c’est tout à fait logique ! Quand il s’agit de garnitures de boulettes et de brioches, j’ai l’habitude d’ajouter de l’eau ou du liquide pour que les boulettes soient chargées de jus une fois cuites.
Maintenant je sais que l’ajout d’un peu d’eau à la marinade du porc a un effet similaire. Cela permet de garder le porc juteux et tendre, surtout en présence de fécule de maïs. Vous pouvez appliquer cette astuce aux préparations de viande pour tous nos plats sautés!
Le porc à la sauce à l’ail est un classique très apprécié. Lorsque le porc et les légumes sont enrobés dans la sauce délicieusement épicée et aillée (grâce à l’ajout de pâte de haricots épicée, 豆瓣酱), les saveurs et les textures donnent un plat traditionnel maison Yu Xiang Rou Si Sichuan merveilleusement gouleyant. Alors mettez une casserole de riz, et commencez à cuisiner !
(Si le porc n’est pas pour vous, vous pouvez facilement le remplacer par du poulet, ou simplement faire ma recette de poulet à la sauce à l’ail !)
Porc à la sauce à l’ail : Instructions pour la recette
Premièrement, combinez le porc avec les ingrédients de la marinade (huile, vin Shaoxing, sauce soja légère, poivre blanc moulu, amidon de maïs, eau) et réservez pendant 20 minutes pendant que vous préparez les ingrédients pour le reste du plat. A savoir, la laitue, les oreilles de bois, le gingembre, l’ail, etc.
Puis, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients de la sauce (vinaigre de riz, sucre, sauce soja légère, vin de Shaoxing, eau et amidon de maïs) et mettez de côté.
Maintenant, nous pouvons commencer à cuisiner ! Pour éviter de coller, préchauffez un wok propre jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement (cette étape est très importante). Maintenant, montez le feu à haute température, et ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans le wok. Faites cuire le porc mariné jusqu’à ce qu’il devienne opaque. Éteignez le feu, transférez le porc dans un plat, et mettez de côté.
À ce stade, votre wok devrait encore être assez propre, car la technique utilisée pour cuire le porc est assez peu impactante. Mais si ce n’est pas le cas, c’est une bonne idée de laver le wok et de l’essuyer avant de commencer la phase suivante de la cuisson.
Mettez le feu à température moyenne. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile et la sauce aux haricots épicée. Remuez et faites cuire pendant environ une minute jusqu’à ce que l’huile devienne rouge, en ajustant le feu pour éviter de brûler si nécessaire.
Ajouter maintenant le gingembre, l’ail et les piments séchés. Remuez pendant environ 15 secondes.
Ajouter les oreilles de bois, augmenter le feu et faire sauter pendant 30 secondes (vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si c’est trop sec), en vous assurant que tout est bien mélangé.
Une fois que le liquide dans le wok commence à bouillonner, remuez bien votre mélange de sauce et ajoutez-le avec la laitue (vous pouvez remplacer les pousses de bambou ou les carottes), l’oignon vert et le porc cuit.
Sautez rapidement pour tout combiner et servez votre porc à la sauce à l’ail !
Ce Yu Xiang Rou Si est une version vraiment authentique du porc à la sauce à l’ail américanisé !
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Porc à la sauce à l’ail – Authentique Yu Xiang Rou Si
Ingrédients
Pour la marinade du porc & :
- ▢ 8 onces de porc (en julienne, Si le porc n’est pas pour vous, vous pouvez facilement le remplacer par du poulet ou simplement faire ma recette de poulet à la sauce à l’ail !)
- ▢ 2 cuillères à café d’huile
- ▢ 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- ▢ 2 cuillères à café de sauce soja légère
- ▢ ¼ de cuillère à café. poivre blanc moulu
- ▢ 1 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ 1½ cuillère à soupe d’eau
Pour la sauce :
- ▢ 1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
- ▢ 1½ cuillère à soupe de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- ▢ ½ cuillère à soupe de vin Shaoxing
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ 1½ cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour le reste du plat :
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile (divisée)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce épicée aux haricots
- ▢ 2 cuillères à café de gingembre (émincé)
- ▢ 2 cuillères à café d’ail (émincé)
- ▢ 1/4 de tasse de piments séchés
- ▢ 1 bonne tasse d’oreilles de bois réhydratées (en julienne)
- ▢ 8 onces de céleri (laitue à tige, pelée et coupée en julienne, peut aussi remplacer les pousses de bambou ou les carottes)
- ▢ 1 échalote finement hachée
Instructions
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Premièrement, combinez le porc avec les ingrédients de la marinade, et mettez de côté pendant 20 minutes pendant que vous préparez les ingrédients pour le reste du plat – à savoir, la laitue, les oreilles de bois, le gingembre, l’ail, etc.
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Puis, préparez la sauce–mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble et mettez de côté.
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Maintenant, nous pouvons commencer à cuisiner ! Pour éviter de coller, préchauffez un wok propre jusqu’à ce qu’il commence à fumer légèrement (cette étape est très importante). Maintenant, montez le feu à haute température et ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans le wok. Faites cuire le porc mariné jusqu’à ce qu’il devienne opaque. Éteignez le feu, transférez le porc dans un plat, et mettez de côté.
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À ce stade, votre wok devrait encore être assez propre, car la technique utilisée pour cuire le porc est assez peu impactante. Mais si ce n’est pas le cas, c’est une bonne idée de laver le wok et de l’essuyer avant de commencer la phase suivante de la cuisson.
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Mettez le feu à température moyenne. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile et la sauce aux haricots épicée. Remuez légèrement et faites cuire pendant environ une minute jusqu’à ce que l’huile devienne rouge, en ajustant le feu pour éviter de brûler si nécessaire.
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Ajouter maintenant le gingembre, l’ail et les piments séchés. Remuez pendant environ 15 secondes. Ajoutez les oreilles de bois, augmentez le feu, et faites sauter pendant 30 secondes (vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau si c’est trop sec), en vous assurant que tout est bien combiné.
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Une fois que le liquide dans le wok commence à bouillonner, donnez à votre mélange de sauce un bon remuement, et ajoutez-le avec la laitue, l’échalote et le porc cuit. Faites sauter rapidement pour tout combiner et servez.
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