C’est une question ou un « problème » commun qui revient souvent au sein de la communauté cétogène.
Pourquoi certaines personnes sur un régime cétonique soufflent des nombres élevés de cétones alors que d’autres mangeant de la même façon soufflent des nombres bas ?
Laissez-moi vous offrir mon exploration de la recherche, quelques spéculations instruites et des conseils exploitables que vous pouvez ruminer.
Pourquoi certaines personnes suivant un régime cétogène produisent-elles des lectures de cétones basses lorsqu’elles font des tests ?
Une théorie est que certaines personnes céto-adaptées sont tellement adaptées à la production et à la combustion des cétones qu’elles ne laissent pas de surplus à déverser dans l’urine et la respiration. Elles ne produisent que ce qu’elles peuvent utiliser et leurs cellules absorbent presque toutes les cétones qu’elles produisent. Selon cet argument, de faibles taux de cétones lors d’un régime cétogène sont un signe fiable d’une adaptation complète aux cétones.
Cela semble plausible, mais je n’ai vu aucune preuve empirique que c’est le cas.
Une autre théorie est que les personnes adaptées aux cétones ont construit tellement de machinerie métabolique brûlant les graisses dans leurs muscles qu’elles peuvent brûler directement les acides gras libres et n’ont pas besoin de beaucoup de carburant supplémentaire provenant des cétones. Ils produisent suffisamment de cétones pour alimenter le cerveau, puisque celui-ci ne peut pas fonctionner avec des acides gras directement, mais les muscles n’en ont plus besoin. De nombreuses personnes qui ont été en cétose à long terme peuvent s’en sortir assez bien avec 20 à 30 grammes nets de glucides par jour et pourraient ne montrer que 0,4 ou 0,7 millimolaire de cétones sur un test sanguin, mais elles ont beaucoup d’énergie en brûlant des acides gras libres et maintiennent la masse musculaire avec relativement moins de calories que lorsqu’elles étaient dépendantes des glucides.
Les pionniers du céto Stephen Phinney et Jeff Volek ont constaté que les personnes qui suivent un régime céto soufflent des lectures plus élevées au début du régime quand elles brûlaient encore des cétones dans le muscle. Au fur et à mesure qu’ils s’adaptaient aux acides gras libres comme source de carburant et qu’ils produisaient des cétones principalement pour le cerveau, les niveaux de cétone chutaient. C’était tout à fait normal. Si quoi que ce soit, ils étaient plus adaptés aux graisses/cétones à des lectures de cétone plus basses.
Considérez les besoins énergétiques du cerveau. Qu’il fonctionne au glucose (la plupart de la population) ou principalement aux cétones, le cerveau est un organe stable qui ne connaît jamais de pic de demande énergétique. Il brûle lentement, 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, et son rendement est pratiquement le même, que vous dormiez, fassiez de l’exercice ou vous concentriez. Bien que le cerveau ait un besoin calorique substantiel (avec environ 2 % de notre poids corporel, il utilise 20 % de notre taux métabolique au repos), vous n’avez pas besoin d’une tonne de glucose ou de cétones à un moment donné pour alimenter votre cerveau avec élégance tout au long de la journée. C’est pourquoi les gens peuvent « s’en sortir » avec une production de cétones plus faible et récolter les avantages que nous attendons de cette façon de manger.
Il y a presque certainement une composante génétique à la production de cétones, aussi. Prenez les Inuits, qui étaient rarement en cétose malgré un régime alimentaire traditionnellement très pauvre en glucides. Il leur faut plusieurs jours de jeûne profond pour produire des cétones mesurables. Pourtant, ils sont capables de brûler des acides gras libres, presque comme s’ils « sautaient » l’adaptation à la cétose et passaient directement à la combustion des graisses. D’autres variantes qui affectent la production de cétones doivent encore être découvertes, mais elles existent.
Qu’en est-il des personnes qui suivent des régimes cétogènes à long terme et qui obtiennent encore des lectures astronomiques ? Que se passe-t-il ?
Un facteur majeur qui n’est pas souvent mentionné pour savoir si une personne suivant un régime cétonique souffle des cétones élevées ou faibles est l’apport calorique global. Combien de nourriture mangez-vous ?
Les cétones sont générées lorsque la quantité de graisse alimentaire disponible pour être brûlée dépasse l’approvisionnement en oxaloacétate (fourni par les protéines ou les glucides). Ce n’est pas que le corps pense : « Cette femme a besoin de cétones, immédiatement. » C’est plutôt : « J’ai trop d’acétyl-COA de toutes ces graisses, et je ne trouve pas d’oxaloacétate. Je suppose que ce sont les cétones ! » Si vous êtes du genre à utiliser la cétose pour justifier l’utilisation d’huile d’olive, vous générerez beaucoup de cétones simplement parce que votre consommation de graisses est supérieure à l’approvisionnement en oxaloacétate. Les athlètes céto qui mangent des tonnes de calories produiront probablement plus de cétones simplement parce qu’ils mangent tellement de graisses.
Si vous avez atteint la très souhaitée « efficacité calorique » que j’épouse et que vous mangez moins de calories dans l’ensemble, vous générerez moins de cétones mais serez toujours « céto ».
Un autre facteur est l’utilisation de cétones exogènes. Dean Ornish pouvait prendre des esters cétoniques et faire exploser de gros chiffres.
Avant toute chose, concentrez-vous sur les symptômes.
Pouvez-vous vous passer d’un repas et maintenir une énergie et une concentration stables et régulières ?
Vous perdez de la graisse corporelle ou êtes satisfait de votre composition corporelle ?
Pensez-vous plus clairement ?
La grippe cétonique est-elle arrivée et repartie ?
Les activités aérobiques sont plus faciles que jamais ?
Si l’une de ces choses vous arrive, il n’y a pas besoin de s’inquiéter de quelques chiffres sur un appareil. Les chiffres ne peuvent pas nier votre expérience du monde réel.
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