Que fait un chef culinaire ?
La plupart des chefs ont une certaine spécialité ou un domaine de travail préféré, bien qu’il puisse falloir du temps pour qu’un chef s’installe dans un créneau particulier. Fréquemment, les chefs qui sont les plus demandés sont ceux qui sont compétents dans un grand nombre de domaines de préparation, avec de nombreux ensembles de compétences qui aident à coordonner une cuisine.
Un chef de restaurant, ou un chef de station pourrait travailler à n’importe quel poste, allant de la préparation des aliments froids (chef de garde-manger), à la préparation de la soupe et des hors-d’œuvre chauds (entremetier), en passant par le chef de friture, le chef de gril et le chef de sauté (saucier).
Le saucier est souvent un poste semi-managérial, avec une ancienneté sur les autres chefs de ligne. Le sous-chef, (under-chef) a de l’ancienneté sur le saucier et les autres chefs de ligne, et le chef cuisinier (chef de cuisine) a de l’ancienneté et de l’autorité sur tous les travailleurs de la cuisine.
Cette carrière est un bon choix pour la personne très motivée qui aime les défis et un lieu de travail actif, jour après jour.
Le souci du détail est également important, car on attend souvent d’un chef de restaurant qu’il suive des recettes et qu’il fasse le suivi des fournitures de cuisine, des niveaux de stock et des tâches de gestion. Être en bonne forme physique et maintenir une excellente hygiène personnelle est également important pour un poste où l’on peut s’attendre à être debout au moins huit heures par jour, à soulever des casseroles lourdes et des équipements de cuisine de façon constante.