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Les tomates prunes sont des tomates colorées en forme d’œuf qui sont parfaites pour préparer une sauce tomate épaisse et une pâte de tomate en raison de sa teneur en eau relativement faible. Alors, que sont-elles exactement ? Comment les utiliser ? Quelles sont les tailles ? Comment faire de la sauce tomate ? Découvrons tout sur la tomate prune dans ce post !
Table des matières
Qu’est-ce que les tomates prunes ?
Aussi appelées tomates Roma ou tomates à l’italienne (bien que, techniquement, la Roma soit une variété de prune), les tomates prunes sont également connues sous le nom de tomates de transformation ou de tomates en pâte car elles sont généralement charnues et ont peu de graines. En raison de leur faible teneur en eau, vous pouvez les utiliser pour préparer une sauce tomate riche et épaisse sans l’ajout de pâte de tomate .
Elles sont faibles en calories et sont une bonne source de plusieurs vitamines, minéraux et potassium. Les avantages pour la santé comprennent un risque réduit de maladies cardiaques et de cancer.
Tomates prunes vs tomates Roma
La tomate Roma est l’une des variétés populaires relevant du type tomate prune, et est également appelée tomate prune italienne. Elles sont de forme ovale. Une autre variété populaire sous les tomates prunes est San Marzano, qui est légèrement plus en forme de poire qu’ovale.
Taille des tomates prunes
Les tomates prunes sont de taille petite à moyenne. Les petites tomates prunes sont appelées tomates Datterino, de taille similaire à celle des tomates cerises. Les tomates prunes de taille moyenne ont une taille de 2 à 4 pouces.
Substitut de tomate prune
Certaines options de remplacement des tomates prunes fraîches comprennent :
- Tomates prunes en conserve : pour 1 livre de tomates prunes fraîches, utilisez 1 ½ tasse de tomates entières en conserve;
- Alternativement, vous pouvez utiliser des tomates ordinaires et les mélanger avec de la pâte de tomate.
Façons d’utiliser les tomates prunes
Il existe de nombreuses façons d’utiliser les tomates prunes, et voici quelques idées :
- Faire une sauce tomate épaisse ou de la pâte de tomate
- Bon pour la mise en conserve
- Les ajouter à la salade ou les rôtir au four
Comment faire une sauce aux tomates prunes
- Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
- Scorez un « X » peu profond sur le fond de chaque tomate avec un couteau aiguisé.
- Pacez les tomates dans l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce que la peau commence à se fendre, environ 45 secondes (blanchiment).
- Soulevez les tomates avec une cuillère à fente et placez-les dans l’eau froide.
- Transférez les tomates refroidies dans un grand bol. Pelez la peau et séparez les tomates en petits morceaux avec vos mains. (Cela produira une sauce très grossière, si vous préférez une sauce lisse, utilisez un robot culinaire pour mixer jusqu’à ce que ce soit lisse.)
- Dans une grande poêle, ajoutez l’huile et l’ail. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Versez les tomates dans la poêle et portez le mélange à mijoter. Continuer à mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée (30 à 90 minutes).
- Insérez le beurre, le vinaigre balsamique et le sel au goût.
Conseil de pro : Des temps de cuisson plus courts donneront une sauce plus fine avec une saveur de tomate plus fraîche, tandis que des temps de cuisson plus longs épaissiront votre sauce et lui donneront une saveur cuite.
Cette sauce tomate peut être utilisée dans tant de recettes maison comme la pizza, les pâtes, le poulet ou le poisson !
Recettes qui utilisent des tomates / sauce tomate:
- Casserole de chien au chili
- Fajitas de poulet à cuisson lente
- Frito Chili Pie
Sauce aux tomates prunes
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 ½ lbs de tomates prunes environ 6-.8 tomates
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ 2 cuillères à soupe d’ail haché (j’utilise 3 gousses)
- ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre
- ▢ sel au goût
Instructions
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Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
-
Scorez un « X » peu profond sur le fond de chaque tomate avec un couteau aiguisé.
-
Placez les tomates dans l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce que la peau commence à se fendre, environ 45 secondes.
-
Soulevez les tomates à l’aide d’une cuillère trouée et placez-les dans l’eau froide.
-
Transférez les tomates refroidies dans un grand bol. Pelez la peau et séparez les tomates en petits morceaux avec vos mains. (Cela produira une sauce très grossière, si vous préférez une sauce lisse, utilisez un robot culinaire pour mixer jusqu’à ce que ce soit lisse.)
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Dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l’huile d’olive et l’ail. Veillez à ne pas faire brunir l’ail.
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Versez les morceaux de tomates (avec le jus) dans la poêle et portez le mélange à frémissement. Continuer à mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. (Laissez mijoter pendant environ 30 minutes pour une sauce tomate plus fine, et jusqu’à 90 minutes pour une sauce tomate épaisse.)
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Ajouter le beurre, le vinaigre balsamique et bien mélanger. Assaisonnez ensuite avec du sel au goût.
Notes
- La sauce tomate maison peut se conserver 3-4 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, congelez-la dans des sacs adaptés à la congélation et elle durera environ 4 mois.
Nutrition
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