Quel est le goût du poisson bonito ?
Si vous avez déjà pêché des poissons pélagiques comme le marlin ou le wahoo, vous avez probablement attrapé un bonito. Les bonites sont un petit type de thon qui font d’excellents appâts pour attraper des poissons plus gros mais qui sont souvent ignorés lorsqu’ils sont pris en train de pêcher d’autres poissons. Ils sont connus pour être l’un des poissons les plus difficiles à combattre pour leur taille.
Mais si on vous disait qu’ils ont bon goût ? Est-ce que vous envisageriez de les garder, ou même de les pêcher exprès ? Après avoir lu cet article, vous pourriez changer d’avis.
Nous allons d’abord couvrir rapidement ce que sont les poissons bonites, puis nous plongerons dans le goût des poissons bonites. Après cela, nous discuterons des endroits où vous pouvez les attraper, ainsi que de partager certaines de nos façons préférées de les préparer. À la fin de cet article, vous pourriez réfléchir à deux fois avant de rejeter ces embêtantes bonites !
Qu’est-ce que la bonite ?
Comme nous l’avons mentionné plus haut, la bonite est un parent du thon qui ne grandit que jusqu’à 11 ou 13 livres. Il existe en fait plusieurs espèces de bonites que vous pouvez attraper : la bonite de l’Atlantique, la bonite rayée et la bonite du Pacifique. Toutes les bonites ont une forme corporelle similaire à celle du thon germon ou de la bonite à ventre rayé, mais elles ont plusieurs rayures sombres sur les côtés et de très petites écailles. On les confond parfois avec les maquereaux, mais un moyen facile de les reconnaître est de regarder leur bouche. Le maquereau a généralement beaucoup de dents pointues.
Ce sont de forts nageurs qui vivent en grands bancs à plusieurs kilomètres des côtes. On les appelle parfois « bonites à ventre rayé » en raison de leur tendance à sauter hors de l’eau lorsqu’ils se nourrissent. Ils vivent dans l’océan Atlantique et se nourrissent de maquereaux, de sardines et de calmars plus petits. La bonite fait également un excellent appât pour les poissons prédateurs plus grands, comme le barracuda.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l’anatomie des poissons, consultez notre article sur le caca de poisson.
Quel est le goût de la bonite ?
La bonite a un goût très similaire à celui du thon, les plus grosses bonites ayant un goût un peu plus fort que les plus petits poissons. Cela signifie que la plupart des préparations à base de thon sont également d’excellents choix avec la bonite ! Il est intéressant de noter que la bonite a été étiquetée à tort comme un poisson au mauvais goût (contrairement au poisson de vase, qui a réellement mauvais goût). Il y a plusieurs raisons à cela.
- Les bonites sont toujours pêchées quand on pêche autre chose. Cela signifie que les pêcheurs sont déjà ennuyés de devoir faire face à ce petit poisson agressif (de la même manière que le thon listao ou le thon noir). Ils mangent vos appâts et vous causent du travail supplémentaire. Il est facile d’empiler sur le fait qu’ils sont un poisson poubelle quand vous souhaitez attraper un mahi mahi ou un autre poisson pélagique.
- Ils ont des lignées sanguines plus proéminentes que les autres poissons. Ces lignées sont pleines de sang et font que la viande qui les entoure a un goût poissonneux et fort. Comme pour tout poisson, il est préférable de les saigner immédiatement après les avoir attrapés et d’enlever les lignes de sang dès que possible. Après avoir fait cela, cependant, le reste de la viande est délicieux.
- Comme ils ne sont pas ciblés, ils ne sont pas bien traités après avoir été capturés. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, vous devez les saigner et les jeter sur la glace immédiatement après avoir été capturés. Mais c’est vrai pour presque tous les poissons ! Imaginez attraper un thon albacore trophée et ne pas le saigner ou le jeter sur la glace immédiatement.
Si vous traitez bien la bonite après l’avoir attrapée, elle a le même goût que n’importe quel autre thon. Et elles sont beaucoup plus faciles à attraper ! Ce qui nous amène à notre prochaine question.
Où puis-je les attraper ?
Comme les bonites ne sont pas ciblées par les pêcheries commerciales, vous pouvez les attraper en abondance partout dans le monde. Ils ont tendance à aimer les températures d’eau plus chaudes, comme au large des côtes de la Californie, de la Floride ou du Mexique.
Les bonites sont des poissons très agressifs et iront après presque tous les leurres flashy que vous leur mettez sous le nez. Ils sont également connus pour mordre des leurres qui sont presque aussi gros qu’eux ! Nous vous recommandons de pêcher à la traîne des cuillères de couleurs vives et des calamars hoochie comme vous le feriez pour le wahoo ou d’autres espèces de thon.
Si vous trouvez un banc de bonites, vous pouvez aussi les pêcher au lancer avec des cuillères et des cuillères tournantes comme une Kastmaster ou une Blue Fox Vibrax. Combinez cela avec un moulinet à filer abordable ou un matériel ultraléger et vous passerez un excellent moment !
Nos façons préférées de préparer la bonite
Maintenant que nous vous avons convaincu que le poisson bonito a un goût assez bon pour être conservé, nous voulions partager certaines de nos recettes préférées pour préparer la bonite. Nous allons commencer par la plus facile – les steaks de bonite.
Steaks de bonite
Génial pour les petites bonites fraîches. Si votre bateau a un gril, nous vous recommandons de faire cela pour le déjeuner ou une collation rapide juste après les avoir attrapées!
- Après avoir nettoyé votre bonite, coupez-la en petits steaks comme vous le feriez avec n’importe quel thon. Coupez-les à environ un pouce d’épaisseur.
- Refrottez les steaks avec de l’huile d’olive vierge, du sel de mer, du poivre fraîchement moulu et une pression de citron.
- Lancez-les sur votre gril ou votre poêle en fonte avec de l’huile de canola pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient saisis à votre goût.
- Passez un peu plus de citron pour terminer.
- Profitez de vos steaks de bonite frais !
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Bonito Poke
Le poke est une autre excellente option pour la bonite fraîchement pêchée. Celui-ci peut être fait sur le bateau même si vous n’avez pas de gril. Assurez-vous simplement d’apporter les ingrédients à l’avance.
Ingrédients
- 1 bonite fraîchement pêchée et nettoyée.
- 1 petit oignon jaune ou Maui.
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert.
- 3 oignons verts tranchés finement.
- 2 poivrons serrano en dés.
- 1 avocat coupé en morceaux
- 1/4 de tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Instructions
Coupez votre bonite fraîchement pêchée en morceaux carrés d’un demi-pouce, puis ajoutez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez. C’est tout ! Vous pouvez également ajouter du sel de mer supplémentaire au goût.
Bonite fumée
La bonite fumée est une autre façon délicieuse de préparer la bonite qui fonctionne très bien lorsque vous ne pouvez pas la cuire immédiatement sur le bateau. Vous aurez besoin d’un petit fumoir comme le Cusineart COS 30″ Smoker et de copeaux de bois de mesquite ou d’aulne.
Ingrédients
- 2 livres de filets de bonite.
- 3 quarts d’eau.
- ¾ tasse de sel casher.
- ½ tasse de sucre brun.
Instructions
- D’abord, vous devrez faire saumurer les filets de bonite pendant la nuit. Mélangez le sel et le sucre brun dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Versez dans un grand bol et faites-y tremper vos filets de bonite pendant au moins 8 heures.
- Le lendemain, retirez les filets de la saumure et mettez-les sur une grille côté peau pour les sécher. Placez la grille dans votre réfrigérateur et attendez encore 24 heures.
- Après 24 heures, vous êtes prêt à fumer. Préparez votre fumoir avec le bois de votre choix. Nous aimons utiliser du bois de mesquite ou d’aulne. C’est subjectif donc vous pouvez essayer plusieurs fois avant de trouver celui que vous aimez. Badigeonnez un peu d’huile d’olive sur la peau des filets et posez la peau à l’intérieur de votre fumoir.
- Fumez les filets à feu doux, pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’ils aient une couleur bronze.
- Retirez le poisson du fumoir et laissez-le refroidir à température ambiante. Dégustez!
Conclusion
Les bonites ont la mauvaise réputation d’avoir un goût fort et huileux. Nous pensons que c’est surtout faux et que c’est le résultat de pêcheurs en colère qui ne les nettoient pas correctement. Espérons qu’après avoir lu cet article, la prochaine fois que vous attraperez une bonite, vous envisagerez de l’utiliser comme autre chose qu’un simple appât.